Η σαλάτα κρύβει κινδύνους…

Η µόλυνση των τροφίµων από το βακτήριο Escherichia coli(Ε. coli), που φέρει το φονικό στέλεχος µε την ονοµασία Ο104-Η4, δεν οφείλεται µόνο στα «ένοχα» βιολογικά αγγουράκια από την Ισπανία. Οι κακές συνθήκες µεταφοράς ή αποθήκευσης των λαχανικών πριν φτάσουν στο ράφι, το πλύσιµο µε µολυσµένο νερό, αλλά και η έλλειψη υγιεινής στο σπίτι µπορούν να αυξήσουν την πιθανότητα εµφάνισης επικίνδυνων συστατικών στη σαλάτα µας, εξηγεί στα «ΝΕΑ» η γεωπόνος – επιστήµονας τροφίµων δρ Γιολάντα Τότσιου. «Το βακτήριο E. coli εµφανίζεται κυρίως σε τρόφιµα ζωικής προελεύσεως, όπως το απαστερίωτο ή ελλιπώς παστεριωµένο γάλα ή το ελλιπώς µαγειρεµένο κρέας. Οσον αφορά τα λαχανικά (ντοµάτες,µαρούλι, πατάτες κ.ά.) συνήθως επιµολύνονται είτε από το νερόείτε από άτοµα που έχουν ήδη προσβληθεί απότο E. coli και χειρίζονται οπωροκηπευτικά προϊόντα, στα διάφορα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, όπως η συλλογή και η συσκευασία τους», λέει η Γιολάντα Τότσιου.

οί αλλεσ απείλεσ. Απειλές σε µια σπιτική σαλάτα µπορούν να προέλθουν και από την προετοιµασία της στο σπίτι. «Για παράδειγµα, εάν σε έναν ξύλινο πάγκο έχουµε κόψει ωµό κοτόπουλο και έπειτα από ένα ελαφρύ ξέπλυµα κόψουµε εκεί σαλάτα, τότε είναι πολύ πιθανό να υπάρχει µόλυνση από σαλµονέλα. Το κοτόπουλο θα ψηθεί και η σαλµονέλα θα σκοτωθεί στο µαγείρεµα, αλλά θα παραµείνει στη σαλάτα που θα καταναλωθεί νωπή», εξηγεί η Γιολάντα Τότσιου. «Επίσης, ασθένειες όπως ο σταφυλόκοκκος συχνά µεταδίδονται από τον άνθρωπο όταν δεν φροντίζει επαρκώς την προσωπική του υγιεινή ή όταν έχει ανοιχτές πληγές και δεν έχει φροντίσει για την κάλυψή τους µε τσιρότα ή γάντια».

Η κατανάλωση σαλάταςσε εστιατόριο ή σούπερµάρκετ, όπου είναι δύσκολο να γνωρίζει κανείς τιςσυνθήκες υγιεινής στην κουζίνα ή την αποθήκη, πρέπεινα υποψιάζειτους καταναλωτές. «Για τονλόγο αυτόν είναι ιδιαίτερα σηµαντικότα εστιατόρια και τα σούπερµάρκετ ναχρησιµοποιούν σύστηµα διασφάλισης ποιότητας (HACCP ή ISO 22000) και να είναι πιστοποιηµένα», λέει ηΓιολάντα Τότσιου. Ασφαλέστερες, ωστόσο, θεωρεί τις προπλυµένες και προσυσκευασµένες σαλάτες.

Οσον αφορά τη διαφορά µεταξύ βιολογικών και συµβατικών προϊόντων που φτάνουν στο τραπέζι µας, η Γιολάντα Τότσιου αναφέρει πως σε σχέση µε το µικροβιακό φορτίο, τόσο τα βιολογικά όσο και τα συµβατικά τρόφιµα ελέγχονται κατά περίπτωση ανάλογα µε την επιχείρηση που τα παράγει.

Η κατανάλωση σαλάτας σε εστιατόριο ή σούπερ µάρκετ πρέπει να υποψιάζει τους καταναλωτές

εάν σε έναν ξύλινο πάγκο έχουµε κόψει ωµό κοτόπουλο και έπειτα από ένα ελαφρύ ξέπλυµα κόψουµε εκεί σαλάτα, τότε είναι πιθανό να υπάρχει µόλυνση από σαλµονέλα

Τα «κλειδιά» για ασφάλεια στο πιάτο σας

Καθαριότητα: Φροντίζουµε να τηρούνται οι κανόνες υγιεινής (καθαριότητα σκευών και καλό πλύσιµο χεριών)

πλύσιµο: Πλένουµε τα λαχανικά µε άφθονο νερό, αποµακρύνοντας έτσι ρύπους, µικρόβια και µεγάλη ποσότητα από τυχόν υπάρχοντα φυτοφάρµακα.

αποθήκευση: Αν χρειαστεί να αποθηκεύσουµε πλυµένα λαχανικά στο ψυγείο, τα στεγνώνουµε καλά αποφλοίωση: Μετά το πλύσιµο οι κόνδυλοι (πατάτες), οι ρίζες (καρότα) και οι καρποί (αγγούρια) θα πρέπει να αποφλοιώνονται Ξίδι και αλάτι: Χρησιµοποιούµε ξίδι ή λεµόνι για να πλύνουµε τα φύλλα των λαχανικών ή το τεµαχισµένο αγγούρι.

Το ξίδι αυξάνει την οξύτητα και θανατώνει πολλούς παθογόνους µικροοργανισµούς, ενώ το αλάτι δρα παρεµποδιστικά στην ανάπτυξή τους Πηγή: Παναγιώτης Αθανασόπουλος, οµότιµος καθηγητής Ποιοτικού Ελέγχου Τροφίµων στο Τµήµα Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων του Γεωπονικού Πανεπιστηµίου Αθηνών
Αντικατάσταση ύποπτων τροφών

Σε όσους επιλέξουν να απέχουν προσωρινά από τροφές που είναι συνδεδεµένες µε την επιδηµία αιµορραγικής γαστρεντερίτιδας, ο διαιτολόγος – διατροφολόγος και επιστηµονικός συνεργάτης της Μονάδας ∆ιατροφής του Ανθρώπου του Γεωπονικού Πανεπιστηµίου Αθηνών Γρηγόρης Ρίσβας συνιστά ισορροπηµένη διατροφή και αύξηση της κατανάλωσης φρούτων. Οπως εξηγεί, η αναγκαία για τον οργανισµό ποσότητα βιταµίνης C που βρίσκουµε στις ντοµάτες και τις πιπεριές, θα µπορούσε να ληφθεί εναλλακτικά από τα πορτοκάλια, τις φράουλες ή τα ακτινίδια. «Ωστόσο το λυκοπένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό πολύτιµο κυρίως στους άνδρες για την υγεία του προστάτη, το λαµβάνουµε µόνο από την ντοµάτα και δεν µπορούµε να το βρούµε αλλού. Αν, πάλι, επιλέξουµε να απέχουµε από το αγγούρι, καλό είναι εναλλακτικά να καταναλώνουµε τρόφιµα εξίσου πλούσια σε νερό όπως το µαρούλι ως λαχανικό».