Ο σεφ των μαχαιριών κάνει χρυσές δουλειές

Αν κόψει κανείς κρεμμύδι με καλή κοφτερή λεπίδα δεν θα κλάψει, γιατί το οξύ μένει μέσα στο κρεμμύδι. Και φυσικά γι΄ αυτόν ακριβώς τον λόγο έχει πιο πλούσια γεύση. Αν καθαρίσει ψάρι με λάθος λεπίδι τότε η σάρκα του θα καταστραφεί. Γεγονός που σίγουρα θα επηρεάσει το γευστικό αποτέλεσμα, όσο φρέσκια και αν είναι η πρώτη ύλη. Κοινώς, για τους λάτρεις της μαγειρικής, το μαχαίρι που χρησιμοποιεί κάποιος στην κουζίνα είναι υψίστης σημασίας.

Αυτό τουλάχιστον υποστηρίζει ο 54χρονος Τζέι Πάτελ, ιδιοκτήτης του ιδιαίτερα κερδοφόρου Japan Κnife Company, του κορυφαίου καταστήματος μαχαιριών στο Λονδίνο. Και από ό,τι φαίνεται έχει δίκιο, αφού και όλοι οι μεγάλοι σεφ της βρετανικής πρωτεύουσας περνούν από το στενάκι κοντά την Βaker Street όπου βρίσκεται. Είτε για να αγοράσουν τα προϊόντα του είτε για να τους διδάξει την τεχνική του. Εχει άλλωστε θητεύσει περίπου μία δεκαετία δίπλα στον πιο καταξιωμένο τεχνίτη μαχαιριών της Ιαπωνίας. Εχει φτιάξει μάλιστα μια ολόκληρη συλλογή χειροποίητων μαχαιριών, τα Αogami, που κοστίζουν από 105 μέχρι 235 ευρώ το καθένα. Συνεργάζεται με 42 διαφορετικούς τεχνίτες. Πωλούνται πάνω από 2.600 μοντέλα που έχουν 18 με 19 διαφορετικούς τύπους ατσαλιού και χειρολαβών. Και φυσικά έχει μια συμβουλή για όλα. Για παράδειγμα: «Αν θέλετε να καθαρίσετε στρείδια, αν χρειάζεστε ένα καλό μαχαίρι ψωμιού ή κάτι για να τεμαχίζετε κόκαλα, μην αγοράσετε ιαπωνικό μαχαίρι».