Η ψαριά του καλοκαιριού

Η ΓΛΩΣΣΑ
Η έρπουσα νοστιμιά
Είναι το ψάρι Τransformer! Γεννιέται με κατακόρυφο προσανατολισμό όπως κάθε συνηθισμένο ψάρι. Στη συνέχεια όμως, καθώς ακουμπάει στον βυθό, αρχίζει και γέρνει. Τότε είναι που αρχίζει η μεταμόρφωση. Η πλευρά του ψαριού που εφάπτεται στον βυθό αποκτά επίπεδο σχήμα και το χρώμα της γίνεται άσπρο. Στη συνέχεια, το ένα από τα δύο μάτια που βρίσκεται στην κάτω πλευρά, αρχίζει να κινείται προς τα πάνω και να πλησιάζει το άλλο μάτι. Η μεταμόρφωση ολοκληρώνεται με την αλλαγή χρώματος.

Καθώς το ψάρι σέρνεται στον βυθό και χώνεται στην άμμο, η ράχη του δεν ξεχωρίζει από αυτή. Γι΄ αυτό δεν είναι λίγες οι φορές που τα καλοκαίρια, ιδίως τις πρωινές ώρες, κάποιοι που θα μπουν στη θάλασσα να κολυμπήσουν μπορεί και να την πατήσουν στα ρηχά, πριν ακόμη το νερό φθάσει μέχρι το γόνατο.

Η γλώσσα λοιπόν, που καταβάλλει τόση προσπάθεια για να ολοκληρωθεί ως προσωπικότητα, είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια, με κρέας κάτασπρο, χωρίς κοκάλα, που καθαρίζεται με δυο κινήσεις!

Εξαιτίας του πεπλατυσμένου της σχήματος ξεχωρίζει αμέσως απ΄ οποιοδήποτε άλλο ψάρι στο τελάρο. Το μήκος της κυμαίνεται συνήθως από 15 εκατοστά έως μισό μέτρο. Στα ελληνικά πελάγη υπάρχει η κοινή γλώσσα (solea vulgaris) και η κίτρινη γλώσσα (solea lutea).

Καθώς η ζωή της αρχίζει και τελειώνει στον βυθό, η τροφή της περιορίζεται σε όποιους οργανισμούς κρύβονται στην άμμο ή στον λασπώδη πυθμένα, όπως τα σκουλήκια, τα καρκινοειδή, τα μαλάκια και ενίοτε ορισμένα μικρά ψαράκια. Η γλώσσα δεν ζει μόνο σε μικρά βάθη αλλά και σε μεγάλα, μέχρι 80 μέτρα κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας. Η περίοδος που πολλαπλασιάζεται είναι ο χειμώνας και τα αυγά της επιπλέουν αποτελώντας μέρος του πλαγκτού. Το πλαγκτόν με τη σειρά του αποτελεί τροφή για άλλα ψάρια.

Η γλώσσα είναι ίσως το μοναδικό ψάρι που μπορεί να πιαστεί με καμάκι και μάλιστα τη νύχτα με πυροφάνι. Το δέρμα της- που πάντα έχει το χρώμα του περιβάλλοντος όπου ζει- είναι τραχύ και είναι γεμάτο από μικρά σκληρά λέπια.

80

μέτρα κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας ζει η γλώσσα

[ ΑΥΡΙΟ: η σαρδέλα ]