Κουνουπιδόσουπα με αυγοτάραχο

Για 6 μερίδες
● 750 γραμμ. κουνουπίδι ● 1 μικρό καρότο, κομμένο σε ροδέλες ● 3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ● 1/3 φλιτζ. ρύζι ● 2 φλιτζ. γάλα ● 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ● 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη ● Πιπέρι καγιέν ● 1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος ● Αλάτι ● 3 κ.σ. βούτυρο ● 3 κ.γ. τρίμμα αυγοτάραχου 1. Ζεματάμε το κουνουπίδι σε μπόλικο νερό για 2-3 λεπτά. Το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια.

2. Βάζουμε να βράσει το κουνουπίδι μέσα στον ζωμό λαχανικών, μαζί με το καρότο. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτουμε το ρύζι και κατεβάζουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

3. Βγάζουμε το κουνουπίδι από την κατσαρόλα και πολτοποιούμε το μισό μαζί με τον μισό ζωμό. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο κουνουπίδι και το γάλα. Ξαναρίχνουμε το μείγμα στη σούπα. Προσθέτουμε το λεμόνι, το μοσχοκάρυδο, το καγιέν, την κρέμα γάλακτος και αλάτι.

4. Ζεσταίνουμε τη σούπα, χωρίς όμως να την βράσουμε. Τέλος, ρίχνουμε το βούτυρο.

5. Σερβίρουμε τη σούπα σε ατομικά μπολ, πασπαλίζοντάς τα με 1/2 κουταλάκι τρίμμα αυγοτάραχου.