Υπ΄ ευθύνη μου! Τι «κρύβουν» τα πρόσθετα στα τρόφιμα

ΤΑ ΕΥΡΗΜΑΤΑ πρόσφατης έρευνας που πραγματοποιήθηκε από το Ίδρυμα «Αριστείδης Δασκαλόπουλος» για τις διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων, έδειξαν ότι μόνο 1 στους 10 Έλληνες διαβάζουν στις ετικέτες των τροφίμων τις πληροφορίες για τα πρόσθετα συστατικά.

Πρόσθετα ονομάζονται τα συστατικά που έχουν προστεθεί σε μία τροφή για κάποιο λόγο, για να ενισχύσουν ή να μειώσουν κάποια λειτουργία ή χαρακτηριστικό του τροφίμου.

Επειδή είναι σημαντικό να διαβάζουμε τις ετικέτες, αλλά πάνω απ΄ όλα να γνωρίζουμε τι κάνει κάθε πρόσθετο, σας παραθέτουμε τα χαρακτηριστικά και τις λειτουργίες τους:

Χρωστικές ουσίες: προστίθενται για να δώσουν χρώμα ή να αποκαταστήσουν το χρώμα μιας τροφής που μπορεί να έχει χαθεί κατά την επεξεργασία του.

Συντηρητικά: Αυτά είναι τα γνωστά στους περισσότερους πρόσθετα που παρατείνουν τον χρόνο διατήρησης των τροφίμων, προστατεύοντάς τα από τις αλλοιώσεις που προκαλούνται από τους μικροοργανισμούς.

Αντιοξειδωτικά: παρατείνουν τον χρόνο διατήρησης των τροφίμων, προστατεύοντάς τα από τις αλλοιώσεις που προκαλούνται από την οξείδωση, όπως π.χ. το τάγγισμα και οι αλλαγές του χρώματος.

Φορείς: Οι φορείς χρησιμοποιούνται για να διαλύσουν ομοιόμορφα τα υπόλοιπα πρόσθετα μεταξύ τους.

Γαλακτωματοποιητές: επιτρέπουν την ομοιόμορφη διάλυση δύο συστατικών που δεν διαλύονται εύκολα μεταξύ τους. Π.χ. βοηθούν στη διάλυση του λαδιού με το νερό, που εμείς τελικά βλέπουμε ως σάλτσα.

Γαλακτωματοποιητικά άλατα: διασπούν τις πρωτεΐνες του τυριού ομοιόμορφα κι έτσι κατανέμονται ομοιόμορφα τα λίπη του και τα υπόλοιπα συστατικά του.

Πυκνωτικά μέσα: με αυτά ελέγχονται το πόσο ρευστά ή όχι είναι τα τρόφιμα Π.χ. πόσο ρευστό μπορεί να είναι το μέλι, ένας χυμός κ.λπ.

Πηκτωματογόνοι παράγοντες: προσδίδουν σε ένα τρόφιμο υφή μέσω του σχηματισμού ενός πηκτώματος, π.χ. αυτά τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται στις σκόνες ζελέ.

Σταθεροποιητές: σταθεροποιούν όλα τα χαρακτηριστικά του τροφίμου όπως το χρώμα του, την υφή του, την υγρασία του.

Ενισχυτικά γεύσης: ενισχύουν τη γεύση ή την οσμή ενός τροφίμου.

Οξέα: προσθέτουν ή αυξάνουν την όξινη γεύση του.

Ρυθμιστές οξύτητας: αλλάζουν ή ελέγχουν/ σταθεροποιούν την όξινη γεύση του.

Αντισυσσωματοποιητικοί παράγοντες:

μειώνουν την προσκόλληση μεταξύ των σωματιδίων του τροφίμου.

Τροποποιημένα άμυλα: με φυσική μέθοδο ή με ένζυμα διατηρούν τα επίπεδα του αμύλου ενός τροφίμου.

Γλυκαντικά: χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν γλυκιά γεύση στα τρόφιμα ή ακόμα και ως επιτραπέζια γλυκαντικά όπως π.χ. η ασπαρτάμη.



Qualitynet Foundation: τηλ. 210-6898.594, www.qualitynet.gr