Τα πιο καλά τα ρεστοράν

Βασιλιάς των εστιατορίων παραμένει για δεύτερη συνεχή χρονιά το ισπανικό Εl Βulli. Το Εl Βulli καταλαμβάνει την πρώτη θέση στον κατάλογο με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, ο οποίος συντάχθηκε για λογαριασμό του βρετανικού περιοδικού «Restaurant».

Στον ίδιο κατάλογο των βραβείων Σαν Πελεγκρίνο συναντάμε, μεταξύ άλλων, 12 γαλλικά εστιατόρια, 8 αμερικανικά, 7 βρετανικά, 6 ισπανικά και 6 ιταλικά. Οι νικητές γοήτευσαν 22 ομάδες γευσιγνωστών από 75 περίπου χώρες, οι οποίοι ανακοίνωσαν τα αποτελέσματα του διαγωνισμού χθες στο

ΟΙ ΕΛΛΗΝΕΣ

Το εστιατόριο «Σπονδή» καταλαμβάνει την 61η θέση και το εστιατόριο «48» την 85η θέση

Μουσείο Επιστημών του Λονδίνου. Στον μεγαλύτερο κατάλογο με τα 100 καλύτερα εστιατόρια διεθνώς συναντάμε και δύο ελληνικά, το εστιατόριο «Σπονδή» (Παγκράτι, www. spondi.gr/ ), το οποίο καταλαμβάνει την 61η θέση και το «48» (Αμπελόκηποι www.

48therestaurant.com/ ), το οποίο βρίσκεται στην 85η θέση. Την ικανοποίησή τους για τη διάκριση αυτή εξέφρασαν στα «ΝΕΑ» ο ιδιοκτήτης της «Σπονδής», Απόστολος Τραστέλης και ο συνιδιοκτήτης του εστιατορίου «48», Γιάννης Καϋμενάκης- έτερος ιδιοκτήτης είναι ο σεφ Χριστόφορος Πέσκιας. Ακολουθεί το τοπ-τεν των κορυφαίων ρεστοράν:

1.Εll Βulli (Ισπανία)
ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ: κανένα.

Χαρακτηρίζεται τόσο εφευρετικό στις επιλογές του που «ξεπερνά τον περιορισμό του καλύτερου πιάτου».

ΟΙ ΚΡΙΤΙΚΟΙ ΓΕΥΣΗΣ ΛΕΝΕ: «Μια επίσκεψη στο Εll Βulli προϋποθέτει την προθυμία του πελάτη να ξεπεράσει την πραγματικότητα που θέλει το φαγητό να αποτελεί βασική διατροφική ανάγκη».

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ: Εκατόν εξήντα χλμ, βόρεια της Βαρκελώνης, στην περιοχή Κόστα Μπράβα. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό από τον Απρίλιο μέχρι τον Σεπτέμβριο.

2.Τhe Fat Duck
(Βρετανία) ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ: χυλός με σαλιγκάρια. ΟΙ ΚΡΙΤΙΚΟΙ ΛΕΝΕ: «Απίστευτα καλό φαγητό».

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ: Μπερκσάιρ. 3.Ρierre Gagnaire
(Γαλλία) ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ: εσκαλόπ σε σούπα από πράσινο μήλο.

ΟΙ ΚΡΙΤΙΚΟΙ ΛΕΝΕ: «Από τα πιο αυθεντικά εστιατόρια…».

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ: Λεωφόρος Μπαλζάκ, Παρίσι.

4.French Laundry
(ΗΠΑ) ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ: στρείδια και χαβιάρι με κρέμα από ταπιόκα (είδος λαχανικού).

ΟΙ ΚΡΙΤΙΚΟΙ ΛΕΝΕ: «Το καλύτερο εστιατόριο στις ΗΠΑ».

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ: Καλιφόρνια, Κοιλάδα Νάπα.

5.Τetsuya
(Αυστραλία) ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ: πέστροφα ωκεανών και αβγοτάραχο πέστροφας.

ΟΙ ΚΡΙΤΙΚΟΙ ΛΕΝΕ: «Μαγική εμπειρία». ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ: Σίδνεϊ. 6.Βras (Γαλλία)
ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ: κέικ με λιωμένη σοκολάτα.

ΟΙ ΚΡΙΤΙΚΟΙ ΛΕΝΕ: «Εμπνέεσαι από την έμπνευση».

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ: Νότιο Οβέρν. 7.Μugaritz (Ισπανία)
ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ: αβγά σιγοβρασμένα με ζελέ κοτόπουλου και τρούφα. ΟΙ ΚΡΙΤΙΚΟΙ ΛΕΝΕ: «Το μέλλον της ισπανικής μαγειρικής».

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ: Σαν Σεμπαστιάν. 8.Le Louis ΧV
(Μόντε Κάρλο) ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ: πραλίνα. ΟΙ ΚΡΙΤΙΚΟΙ ΛΕΝΕ: «Ξεπερνά το πολυτελές».

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ: Μόντε Κάρλο. 9.Ρer Se (ΗΠΑ)
ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ: στρείδια και… μαργαριτάρια.

ΟΙ ΚΡΙΤΙΚΟΙ ΛΕΝΕ: «Το διαμάντι του στέμματος του κέντρου της Τάιμ Γουόρνερ».

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ: Νέα Υόρκη. 10.Αrzak (Ισπανία)
ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ: χίλιες στρώσεις καραμέλας σε καπνιστό φουά γκρα. ΟΙ ΚΡΙΤΙΚΟΙ ΛΕΝΕ: «Γεύση από σύγχρονη ισπανική κουζίνα…».

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ: Σαν Σεμπαστιάν.
Με τη σφραγίδα του πρωτοπόρου Φεράν Αντριά

ΣΦΡΑΓΙΔΑ του Εll Βulli, ο σεφ Φεράν Αντριά, πρωτοπόρος της γαστρονομίας, ο οποίος έχει δηλώσει ότι στόχος του είναι να διεγείρει τις… πέντε αισθήσεις. Ο Αντριά φημίζεται ακόμη και για την εφαρμογή της «αποδόμησης» στην… κουζίνα, όρο που δανείζεται από τη φιλοσοφία. «Μα, γιατί σας εκπλήσσει αυτό;» ρωτάει. «Η μαγειρική προχωρεί μπροστά μόνο χάρη σε νέες τεχνικές, νέες έννοιες, νέες φιλοσοφίες. Εάν δεν έχεις μια φιλοσοφία, είσαι αναρχικός. Για να μαγειρεύεις καλά, πρέπει να διακρίνεσαι για μια φιλοσοφία». Πώς ερμηνεύεται αυτό στην πράξη;

Σύμφωνα με τον διακεκριμένο Καταλανό σεφ, μπορούμε να μεταμορφώσουμε ένα παραδοσιακό φαγητό ώστε να γίνει αγνώριστο…