Φάγαμε …στο «Πιλ Πουλ et Jerome Serres»

Υπάρχει μια συνταγή, γνωστή σε όλο τον κόσμο, η οποία δεν αποτυγχάνει ποτέ: σιγοβράζουμε πολλά χρόνια πείρας του γαλλικού γαστρονομικού κλασικισμού μέχρι να γίνουν πολύ τρυφερά, αποσύρουμε και προσθέτουμε όλα τα καρυκεύματα της σύγχρονης μεσογειακής κουζίνας. Εάν τύχει και μπορούμε να σερβίρουμε τα αποτελέσματα μιας τέτοιας παντρειάς μπροστά στο μεγαλύτερο σύμβολο της Δύσης, τον Παρθενώνα, είναι δυνατόν να χάσουμε;

Κάπως έτσι αισθανόμουν όταν δοκιμάσαμε την τόσο νόστιμη και ραφιναρισμένη μαγειρική του σεφ Jerome Serres στο φετινό του «σπίτι». Ο χώρος του ταιριάζει απόλυτα: κλασικός, επίσημος, πανέμορφος, με θέα την Ακρόπολη, αλλά στην καρδιά της σύγχρονης και νεανικής Αθήνας, στο Θησείο. Η μετακίνηση στο «Πιλ Πουλ» ήταν το καλύτερο βήμα του, όχι μόνο όσον αφορά την αυτονομία του, αλλά επειδή κανένας άλλος χώρος στην Αθήνα δεν έχει τη δόξα και την αριστοκρατική χροιά που έχει αυτός. Είναι κατάλληλος για έναν βραβευμένο με αστέρι Μichelin Γάλλο σεφ, ο οποίος παρουσιάζει την αριστοκρατική γαλλική κουζίνα εν Ελλάδι. Η σάλα είναι απλή και συντηρητική, με χαμηλών τόνων χρώματα, έτσι ώστε να λάμπουν περισσότερο τα ίδια τα φαγητά του.

Η γαλλική τεχνική και η αισθητική αποκαλύπτονται σε κάθε πιάτο, αλλά επίσης αισθητή γίνεται και η επιρροή της ελληνο-μεσογειακής κουζίνας, η οποία έχει «ποτίσει το κόκαλό του» ύστερα από τόσα χρόνια εδώ. Ένα λαβράκι, για παράδειγμα, εκτός από ψημένο τέλεια, έρχεται καρυκευμένο παιχνιδιάρικα με καραμελίτσες-δάκρυα από ούζο. Το αποτέλεσμα εκπλήσσει ευχάριστα.

Χωρίς καμιά απολογία, απόλαυσα δύο πιάτα! Το ένα είναι το σήμα κατατεθέν του, κάτι που έφτιαχνε και στο προηγούμενο πόστο του:

καπνιστό foie gras, λάχανο, σάλτσα πορτοκάλι και κρεμ μπριλέ (επίσης από foie gras).

Μεγάλο πιάτο. Το δεύτερο, αγκαλιασμέ- νο από σοκολάτα και ταιριασμένο με μια φράουλα καραμελέ, έμοιαζε με πολύ φίνο επιδόρπιο ενώ ήταν καθαρά ορεκτικό- ένας συγκλονιστικός συνδυασμός γεύσεων, που σε παραπέμπει στο κλασικό ντουέτο από φουά γκρα με μούρα. Ένα άλλο πιάτο που με άφησε άφωνη ήταν το ρευστό ριζότο με περιστέρι, κλαδί ελιάς και τρούφα. Η τρούφα, αγαπητή πρώτη ύλη τού σεφ, δίνει την ουσία της ποτίζοντας ολόκληρο το πιάτο με ένα συγκλονιστικό άρωμα.

«Πιλ Πουλ et Jerome Serres»: Αποστόλου Παύλου 51 & Πουλοπούλου, Θησείο, τηλ.

210-3423.665

ΙΝFΟ

Τιμές:

Από 60-90 ευρώ το άτομο χωρίς κρασί

Ατμόσφαιρα:

Φίνα, αριστοκρατική σάλα

Κουζίνα:

Γαλλο-μεσογειακή κουζίνα από έναν μαέστρο

Σέρβις:

Πολύ καλό

Κάβα:

Υψηλού επιπέδου