Η κρυφή ζωή ενός σομελιέ

Ξεχάστε την εικόνα που έχει ο περισσότερος κόσμος για τους σομελιέ: σνομπ
άνθρωποι που πληρώνονται με υπέρογκα ποσά για να κάνουν κάτι όχι και τόσο
δύσκολο. Η αλήθεια είναι πως είναι τελειομανείς επαγγελματίες, που εργάζονται
17 ώρες την ημέρα σε συνθήκες… ανθυγιεινής εργασίας

Μπρούνο Μουρτσιάνο: «Όσο περισσότερο μαθαίνω καινούργια πράγματα για το κρασί, τόσο πιο πολύ πάθος αποκτώ γι’ αυτό»

Στο πατρικό του σπίτι, στη διόλου εντυπωσιακή οινοπαραγωγική περιοχή της
Ουτιέλ-Ρεκουένα στη Νοτιοανατολική Ισπανία, κοντά στη Βαλένθια, οι γονείς του
Μπρούνο Μουρτσιάνο έχουν ένα μικρό μπαρ μέσα στο χωριό. Εκεί, οι πελάτες τους
– ως επί το πλείστον εργάτες στα αγροκτήματα οι οποίοι φροντίζουν τα αμπέλια
και τους ελαιώνες περιοχής – μπορούν να πιουν ένα ποτήρι κρασί έναντι μόλις 60
σεντς. «Δεν είναι… ξέρετε… είναι πολύ…», ψελλίζει ο Μουρτσιάνο μιλώντας
στην «Γκάρντιαν». «Χοντροκομμένο;», τον ρωτούν. «Ναι», απαντά.

Απέχει λοιπόν πολύ από τις βαριές κουρτίνες, τους πολυελαίους και τους
μαρμάρινους κίονες που συνθέτουν τη χλιδή που χαρακτηρίζει το Ξενοδοχείο
«Ριτζ» στο Λονδίνο, όπου ο Μουρτσιάνο, ένας μελαχρινός 28χρονος με έντονο
βλέμμα, είναι επικεφαλής σομελιέ. Και όπου το φθηνότερο κρασί στοιχίζει 12
ευρώ το ποτήρι. Είναι εξάλλου γνωστή η πεποίθηση που επικρατεί στην
πλειονότητα των ανθρώπων, ότι δηλαδή όλοι οι ειδικοί για κρασιά στα μεγάλα
εστιατόρια έχουν ως στόχο όχι μόνο να τους κάνουν οικονομική αφαίμαξη, αλλά
και να εκτονωθούν ταυτόχρονα, με την αγαπημένη τους ασχολία – μια σχεδόν
τελετουργική ταπείνωση του πελάτη.

Η πραγματικότητα είναι όμως αρκετά διαφορετική. Γιατί μπορεί μεν πράγματι οι
σομελιέ να έχουν σημαντική φήμη στους κύκλους των εστιατόρων, γευσιγνωστών,
οινοπαραγωγών και ειδικών στο κρασί, αλλά η διαδικασία που πρέπει να
ακολουθήσουν για να καθιερωθούν στο επάγγελμά τους είναι ιδιαίτερα μακροχρόνια
και επώδυνη· περιλαμβάνει σκληρή και πολύωρη δουλειά, πολύ διάβασμα, κοινωνική
επιδεξιότητα, και συνεχή ταξίδια – στον όποιο «ελεύθερο χρόνο» τους απομένει –
σε αμπελώνες ή εκθέσεις κρασιού σε όλο τον κόσμο. Όσο για τα χρήματα, δεν
είναι ικανοποιητικά: ένας εξαιρετικός σομελιέ που βρίσκεται στο υψηλότερο
σημείο της καριέρας του σε σπουδαίο εστιατόριο του Λονδίνου, το μέγιστο ποσόν
στο οποίο μπορεί να ευελπιστεί πως θα εισπράττει ετησίως, ανέρχεται στα 45.000
ευρώ.

Σε ποσοστό 90% είναι ανύπαντροι

«Η μαμά μου στενοχωριέται επειδή ποτέ δεν με βλέπει», λέει ο Μουρτσιάνο, και
παραδέχεται πως το επάγγελμα που επέλεξε επιβαρύνει πολύ την προσωπική του
ζωή. «Και ο αδελφός μου με πήρε τηλέφωνο και μου είπε ότι εργάζομαι υπερβολικά
σκληρά, πως δεν έχω πια χρόνο για τους φίλους και την οικογένειά μου. Δεν
εκπλήσσομαι εξάλλου», προσθέτει, «που το 90% των σομελιέ είναι ανύπανδροι».

Όταν η δημοσιογράφος της «Γκάρντιαν», Βικτόρια Μουρ, θέτει στον γνωστό σομελιέ
το ερώτημα κατά πόσον δεν αναρωτιέται πως με όλη αυτήν την ενέργεια, τον χρόνο
και την προσπάθεια που δαπανά για να γίνει σομελιέ, θα μπορούσε κάλλιστα να
γίνει… χειρουργός, εκείνος αρνείται πως έχει σκεφθεί ποτέ κάτι τέτοιο. «Όσο
περισσότερα καινούργια πράγματα μαθαίνω για το κρασί, τόσο πιο πολύ πάθος
αποκτώ γι’ αυτό», λέει. «Λατρεύω τη δουλειά μου και θέλω να γίνω ένας από τους
καλύτερους σε αυτήν. Υπάρχουν τόσα πολλά που πρέπει ακόμα να μάθω και θέλω να
κάνω την λίστα κρασιών μου μία από τις καλύτερες στο Λονδίνο – να δείξω σε
όλους πράγματα που δεν έχουν ξαναδεί ή δοκιμάσει».