Tα ψιλά γράμματα των ντελίβερι

Σουβλάκι και πίτσα μέχρι λαδερά και έθνικ πιάτα μπορούν να παραγγείλουν οι
καταναλωτές με ένα τηλεφώνημα από τα εστιατόρια ντελίβερι της γειτονιάς τους.
Ο τζίρος των εταιρειών διανομής φαγητού ξεπερνά τα 500 εκατ. ευρώ τον χρόνο
και μάλιστα αυξάνεται συνεχώς. Οι επιστήμονες ωστόσο κρούουν των κώδωνα του
κινδύνου.

«TA NEA» έκαναν crash test στα γεύματα που προσφέρουν τα ταχυφαγεία και
εστιατόρια που κάνουν διανομές κατ’ οίκον. «Νικήτριες» σε ό,τι αφορά τη
διατροφική αξία των φαγητών είναι οι παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις και τα
κινέζικα πιάτα – οι περισσότερες συνταγές είναι πλούσιες σε λαχανικά, ρύζι και
μικρά κομματάκια κρέας.

Έθνικ γεύσεις. Στις πωλήσεις ωστόσο, την πρωτιά έχουν τα σουβλάκια και
οι πίτσες, αλλά χρόνο με τον χρόνο χάνουν έδαφος. H αίτια βρίσκεται στις έθνικ
γεύσεις, οι οποίες κεντρίζουν το γαστρονομικό ενδιαφέρον των Ελλήνων όπως και
οι παραδοσιακές συνταγές «της γιαγιάς». Είναι ενδεικτικό ότι πριν από δύο
χρόνια τα εστιατόρια που σέρβιραν ασιατική κουζίνα ήταν μετρημένα στα…
δάχτυλα. Το διάστημα των τελευταίων 12 μηνών, μόνο μία αλυσίδα έχει
εγκαινιάσει 9 καταστήματα στην Αθήνα, ενώ στο άμεσο μέλλον θα επεκταθεί και
στην περιφέρεια. Παράλληλα, τα «σπιτικά» φαγητά έχουν αρχίσει να
περιλαμβάνονται στα μενού ιταλικών εστιατορίων, σουβλατζίδικων και
ταχυφαγείων, των οποίων μάλιστα ο τζίρος φτάνει τα 82 εκατ. ευρώ τον χρόνο.

«Αυτοί που είναι κυρίως πιο “ανοιχτοί” στις γεύσεις είναι οι νέοι σε ηλικία.
Πολλοί είναι οι καταναλωτές που ανεξαρτήτως ηλικίας επισκέπτονται τα
καταστήματά μας όχι μόνο για τις έθνικ συνταγές, αλλά και για το γεγονός πως ο
χώρος είναι έτσι δομημένος ώστε να μπορούν να ελέγχουν την κουζίνα κατά την
ώρα που ετοιμάζεται το φαγητό τους» λέει ο διευθυντής αλυσίδας πολυασιατικών
εστιατορίων, κ. Θανάσης Μαλιαρός.

Ωστόσο, η ποικιλία δεν συμβαδίζει με την ποιότητα αναφέρουν οι διατροφολόγοι.

Δεν ξέρουν τι τρώνε. «Οι καταναλωτές δεν γνωρίζουν τι τρώνε καθώς
σπανίως αναγράφονται στις συσκευασίες οι επισημάνσεις για τα υλικά που
χρησιμοποιούνται και η διατροφική αξία τους. Σε κάποιες περιπτώσεις όπου
αναφέρονται, είναι τυπωμένες με πολύ μικρά γράμματα. H αλήθεια όμως είναι ότι
το ελαιόλαδο σπανίως χρησιμοποιείται καθώς οι ιδιοκτήτες προτιμούν πιο φτηνές
λύσεις, τα σπορέλαια» λέει στα «NEA» ο καθηγητής Προληπτικής Ιατρικής και
διατροφής στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης κ. Αντώνης Καφάτος.

Αυτό αποδεικνύεται και από πολλούς καταλόγους εστιατορίων διανομής. «Για την
παρασκευή των προϊόντων χρησιμοποιούμε φοινικέλαιο στις τηγανητές πατάτες και
αραβοσιτέλαιο στα υπόλοιπα προϊόντα» αναφέρεται σε κατάλογο αλυσίδας
εστιατορίων με περισσότερα από 100 καταστήματα σε όλη την Ελλάδα. Ωστόσο, το
γεγονός ότι οι ιδιοκτήτες είναι υποχρεωμένοι σύμφωνα με τον νόμο να αναφέρουν
τα υλικά παρασκευής όπως για παράδειγμα το είδος του λαδιού που
χρησιμοποιείται, αν είναι κατεψυγμένα ή όχι τα προϊόντα τους και τις χώρες
προέλευσης, αρκετοί το παραβλέπουν.

Προσεκτικό διάβασμα. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο οι ειδικοί
συνιστούν στους καταναλωτές να διαβάζουν προσεκτικά τα ενημερωτικά φυλλάδια
που πέφτουν στα χέρια τους προτού… παραγγείλουν από τους καταλόγους των
εστιατορίων.

Ο μουσακάς, οι λαχανοντολμάδες, το παστίτσιο, ο κόκορας κρασάτος και τα…
γεμιστά είναι η νέα διατροφική τάση των ντελίβερι. Τα ελληνικά παραδοσιακά
μαγειρευτά φαγητά, σύμφωνα με πρόσφατα στοιχεία, προτιμούν δύο στους δέκα
Έλληνες που παραγγέλλουν φαγητό κατ’ οίκον. Πριν από δύο χρόνια η αναλογία
μετά βίας ήταν ένας στους δέκα. Ωστόσο, συχνά πυκνά αυτές οι κλασικές γεύσεις
είναι…. κατεψυγμένες. Μάλιστα, σε συγκεκριμένο εστιατόριο – το οποίο έχει
πάνω από 80 καταστήματα στην Αττική – εκτός από τα «σπιτικά» φαγητά όπως
κεφτεδάκια και γιουβέτσι, ακόμα και οι σάλτσες και το ψωμί (!) βρίσκονται στην
κατάψυξη.

Τα «ελληνικά πιάτα» δηλαδή δεν βρίσκονται σε ταψιά ή σε κατσαρόλες, αλλά
κομμένα σε μερίδες στην κατάψυξη. Πάντως, κατά τους ειδικούς και τους
διατροφολόγους, αν έχει τηρηθεί η απαραίτητη διαδικασία κατάψυξης και
διατήρησης δεν εγκυμονούνται κίνδυνοι.

Πότε προτιμούμε το κατεψυγμένο

Αν ένας καταναλωτής δεν μπορεί να φάει το φρέσκο, τότε είναι καλύτερο να φάει
ένα κατεψυγμένο μαγειρευτό γεύμα παρά κάτι εντελώς τυποποιημένο τύπου φαστ
φουντ, λέει ο διατροφολόγος και επιστημονικός συνεργάτης στο Χαροκόπειο
Πανεπιστήμιο κ. Γρηγόρης Ρίσβας. «Και αυτό διότι θεωρητικά μεταξύ φρέσκου και
κατεψυγμένου γεύματος δεν υπάρχει διαφορά». Ο ίδιος όμως προσθέτει ότι ένα
προϊόν αν δεν έχει καταψυχθεί σωστά, δεν έχει διατηρηθεί στη σωστή θερμοκρασία
ή έχει μείνει περισσότερο χρόνο στην ψύξη, «είναι πιθανό να έχουμε
αλλοιώσεις».

Μπορεί ένας πελάτης εστιατορίου να αντιληφθεί αν ένα γεύμα είναι
φρεσκομαγειρεμένο ή κατεψυγμένο; Στα περισσότερα φαγητά ο καταναλωτής μάλλον
δεν μπορεί να το καταλάβει, αναφέρουν οι επιστήμονες, ούτε από τη γεύση ούτε
από την όψη.