Πρόσωπα Συνταγές λιτότητας

Το βιβλίο μαγειρικής τους έγινε μπεστ σέλερ στη Γερμανία

Το βιβλίο μαγειρικής που έγινε μπεστ σέλερ στη Γερμανία προτείνει πιάτα
χαμηλού κόστους για τους ανέργους, την ώρα που η κυβέρνηση καλεί τους
Γερμανούς να σφίξουν τη ζώνη εν όψει δύσκολων καιρών. Μπορούν να τρώνε
περισσότερα ραδίκια, λένε οι συγγραφείς του βιβλίου, η Νικόλ Σλίερ και η
Ζίγκριντ Όρμελο, να μαζεύουν τη ρόκα που φυτρώνει στις άκρες των πεζοδρομίων,
να αυτοσχεδιάζουν γεύματα με μπαγιάτικο ψωμί και βραστό λάχανο, όπως στον
Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Δεν είναι τυχαίο που το «Βιβλίο Μαγειρικής Hartz IV»
παραπέμπει στον Πέτερ Χαρτς, τον επιχειρηματία που ευθύνεται για την τελευταία
δέσμη των εργατικών μεταρρυθμίσεων της κυβέρνησης Σρέντερ (το πακέτο των
μεταρρυθμίσεών του έχει γίνει γνωστό ως Hartz IV). Όπως ο Χαρτς για την
οικονομία, έτσι και οι Σλίερ και Όρμελο προτείνουν για την κουζίνα ευελιξία,
φαντασία και πρωτοβουλία. «Μαζέψτε όσο περισσότερα ραδίκια μπορείτε», γράφουν
απευθυνόμενες στους πολίτες της μεγαλύτερης οικονομίας της Ευρώπης.
«Χρησιμοποιήστε όμως μόνο τα πιο φρέσκα και μαλακά φύλλα, αφού τα πλύνετε με
ζεστό νερό για να φύγει η πικρίλα».

H Νικόλ Σλίερ, 43 χρόνων, έχει σπουδάσει ενδυματολογία και είναι μητέρα της
πεντάχρονης Τάμπεα. Εδώ και πολλά χρόνια είναι επαγγελματίας του κέτερινγκ,
ετοιμάζοντας ζεστά μενού για 35 ανθρώπους και μπουφέδες για ώς και 100
προσκεκλημένους. H Ζίγκριντ Όρμελο, 41 χρόνων, έχει σπουδάσει βιβλιοθηκονομία,
αγγλικά και παιδαγωγικά. Έχει μια κόρη, την πεντάχρονη Κόρα, και έναν τρίχρονο
γιο, τον Γιόρις, και έχει εργαστεί σε τηλεοπτικές παραγωγές και ως
δημοσιογράφος. «H μεταρρύθμιση Χαρτς IV είναι μια πικρή πραγματικότητα για
πολλούς ανθρώπους», λένε οι δύο συγγραφείς. «Γιατί όμως να έχει και τόσο πικρή
γεύση;».

Εκτός από τις συνταγές, το βιβλίο περιέχει και μερικές χρήσιμες συμβουλές: «H
ρόκα είναι ένα ανθεκτικό αγριόχορτο και πιθανότατα θα το βρείτε να φυτρώνει
στην άκρη του χώρου στάθμευσης έξω από το κέντρο ευρέσεως εργασίας». Επίσης το
μπαγιάτικο ψωμί μπορεί να γίνει η βάση για την «παρμεζάνα του φτωχού». Άλλα
πιάτα λιτότητας είναι λάχανο με γάλα καρύδας και καρότα με κάρυ και σταφίδες,
ενώ προτείνεται και μια παραλλαγή ενός φαγητού που σερβιριζόταν στα γερμανικά
νοικοκυριά μεταξύ του 1916 και του 1918, όταν τα τρόφιμα σπάνιζαν (μισό κιλό
λάχανο και 300 γραμμάρια καθαρισμένες πατάτες, καραμελώνεις δύο κουταλιές
ζάχαρη σ’ ένα τηγάνι και μετά ανακατεύεις το λάχανο και τις πατάτες με θυμάρι,
αλάτι, πιπέρι και ένα ίχνος τσίλι). Σύμφωνα με το βιβλίο, το οποίο έχει
εξαντληθεί στο Βερολίνο, στην κουζίνα έχουν επιστρέψει και οι μαργαρίτες, αν
και ανακατεμένες με τα αναπόφευκτα ραδίκια και μια φούχτα φράουλες. Αλλά το
βασικό συστατικό είναι το ψωμί, που εξακολουθεί να είναι σχετικά φτηνό στη
Γερμανία και χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές λιτότητας.