Aλλάζει το… μενού στη μαζική εστίαση

Περιμένοντας – όπως τα ίδια υποστηρίζουν – μια δύσκολη χρονιά για τη μαζική
εστίαση, τα στελέχη των εταιρειών του κλάδου αναπροσαρμόζουν τα πλάνα τους,
δίνουν έμφαση στην ικανοποίηση του καταναλωτή με νέα και «εξειδικευμένα»
προϊόντα και επεκτείνουν το δίκτυό τους «στα σίγουρα», προτιμώντας τα ασφαλή
κέρδη που φέρνουν οι λεγόμενες κλειστές αγορές, όπως είναι τα πλοία, τα
αεροδρόμια και οι καντίνες εταιρειών και Πανεπιστημίων.

«Απαιτητικοί καταναλωτές»

Μετά την ευφορία που έφερε το 2004 και η προσμονή υπερκερδών λόγω των
Ολυμπιακών Αγώνων, μέσα στη χρονιά που έρχεται αναμένεται να ξεκαθαρίσει «η
ήρα από το στάρι». Χαρακτηριστικό παράδειγμα της «νέας τάξης πραγμάτων»
αποτελεί η McDonald’s. H πολυεθνική εταιρεία αναγκάστηκε να προσθέσει
«ελληνικές» γεύσεις στο μενού της, προκειμένου να γίνει αποδεκτή στους
καταναλωτές – με πιο πρόσφατο παράδειγμα το κλαμπ σάντουιτς. «Ο Έλληνας
καταναλωτής είναι, πλέον, ιδιαίτερα απαιτητικός, ενώ παράλληλα η πορεία της
αγοράς μαζικής εστίασης το 2005 θα είναι πτωτική ή, στην καλύτερη περίπτωση,
σταθερή», υποστηρίζει ο κ. Νίκος Αϊδίνης, διευθυντής μάρκετινγκ της McDonald’s
Hellas.

Μεγάλο «ξεκαθάρισμα»

H άποψη αυτή βρίσκει σύμφωνο και τον κ. Γιώργο Νικολαΐδη, διευθυντή
λειτουργίας δικτύου του ομίλου Γρηγόρης. «Το 2005 θα είναι μια δύσκολη χρονιά,
που θα απαιτήσει συγκράτηση, πειθαρχία και υπομονή από την πλευρά των
εταιρειών. Ταυτόχρονα, θα είναι η αρχή ενός μεγάλου “ξεκαθαρίσματος” στην
αγορά της μαζικής εστίασης, που θα ολοκληρωθεί μέσα στα επόμενα χρόνια».
Σύμφωνα με τον κ. Νικολαΐδη, πιθανότητες επιβίωσης έχουν μονάχα τα οργανωμένα
σχήματα που θα προσφέρουν ποιοτικά προϊόντα τα οποία ανταποκρίνονται στο
βαλάντιο του καταναλωτή.

Οι κινήσεις του 2005

Εν όψει των νέων προκλήσεων, πάντως, οι εταιρείες δεν μένουν με σταυρωμένα τα
χέρια. Για παράδειγμα, η McDonald’s σχεδιάζει τη διεύρυνση της γκάμας των
προϊόντων της και εξετάζει την επέκτασή της σε όποιες κλειστές αγορές
παρουσιάζουν ενδιαφέρον. Στόχος της, η άνοδος του τζίρου κατά 7% χωρίς να
αυξηθεί ο αριθμός των καταστημάτων.

Αντίστοιχα, ο όμιλος Γρηγόρης έχει ως βασικό μέλημα την προσθήκη του σήματος
και των προϊόντων Coffeeright σε όλο το δίκτυο των καταστημάτων του. Επίσης,
θα επεκτείνει το δίκτυό του, τόσο με εταιρικά καταστήματα όσο και με τη μέθοδο
του φραντσάιζινγκ, ενώ εξετάζει και το λανσάρισμα νέων εμπορικών σημάτων.
Μάλιστα, μέσα στο 2005 η εταιρεία θα προσφέρει τσιγάρα και άλλα προϊόντα
καπνού σε συγκεκριμένα καταστήματα που βρίσκονται σε κλειστές αγορές, σε
όποιες περιπτώσεις διαπιστωθεί η ανάγκη αυτή.

Από την πλευρά του ομίλου Everest, σύμφωνα και με τον πρόεδρο του διοικητικού
συμβουλίου κ. Λαυρέντιο Φρέρη, «βασική επιδίωξη δεν είναι άλλη παρά η συνεχής
ανάπτυξη», η οποία θα επιτευχθεί «τόσο μέσω της ανάπτυξης των επιμέρους
εμπορικών σημάτων του ομίλου όσο και μέσω της επέκτασης σε νέες
δραστηριότητες, είτε αυτόνομα είτε μέσω συνεργασιών». Αυτό μεταφράζεται σε νέα
καταστήματα, σε ανοικτές και – κυρίως – σε κλειστές αγορές, ενώ δεν
αποκλείεται να αλλάξει το τοπίο στα επιμέρους εμπορικά σήματα, με την προσθήκη
κάποιου νέου.

Αντίστοιχες κινήσεις αναμένονται και από το μέτωπο του ομίλου Goody’s. H
πορεία του το 2005 περνά μέσα από τη διαρκή εξέλιξη των προσφερόμενων
προϊόντων, την έντονη επικοινωνία, την ανανέωση της εικόνας των καταστημάτων,
την ανάπτυξη του δικτύου σε ανοικτές και κλειστές αγορές, αλλά και την
εκπαίδευση του προσωπικού.

Οι αλυσίδες πίτσας

Τέλος, νέα προϊόντα αλλά και σημαντικές προσφορές είναι τα όπλα των αλυσίδων
πίτσας για τη χρονιά που έρχεται, καθώς επιχειρήσεις όπως η Pizza Hut, η Roma
Pizza, η Domino’s Pizza και η Pizza Fan καλούνται να ανταγωνιστούν τόσο τους
υπόλοιπους παίκτες της μαζικής εστίασης όσο και τις κατά τόπους πιτσαρίες.

Συγκεκριμένα, οι μεγάλες αλυσίδες πίτσας που δραστηριοποιούνται στην ελληνική
αγορά, προσφέρουν συχνά επιπλέον προϊόντα με κάθε αγορά, ενώ «επιβραβεύουν»
τους πελάτες τους με δωροεπιταγές, συμμετοχή σε κληρώσεις ή και δώρα
σημαντικής αξίας.

Επίσης, δημιουργούν ειδικά μενού για τους μικρής ηλικίας καταναλωτές,
διευρύνουν την γκάμα των προϊόντων τους με ορεκτικά, επιδόρπια αλλά και νέου
τύπου πίτσες, ενώ «πριμοδοτούν» τους πελάτες που θα παραλάβουν τα προϊόντα από
το κατάστημα, προσφέροντας έκπτωση που φτάνει το 50%.

Στόχος τους είναι αφενός να ανατρέψουν την εικόνα του «ακριβού» που έχουν σε
σχέση με τα συνοικιακά καταστήματα και αφετέρου να αποτελέσουν την πρώτη
επιλογή για τους καταναλωτές που σε καθημερινή βάση κατακλύζονται από φυλλάδια
εστιατορίων κάθε τύπου.