ΝΤΕΝΙΣ ΓΚΟΛΜΠΕΡΝΤΙΝΓΚ Χόλιγουντ, Παγκράτι, Μαρόκο…

«Ο μαραθώνιος είναι σαν να βάζεις τα λεφτά σου στην τράπεζα. Πρέπει να κάνεις οικονομία, δεν τα ξοδεύεις όλα με μιας», λέει ο Ντένις Γκόλμπερντινγκ, ο Ολλανδός σεφ που έτρεξε στις ερήμους του Μαρόκου, φορώντας τα ελληνικά χρώματα

Ο Ντένις Γκόλμπερντιγκ είναι Ολλανδός. Η φήμη του στη μαγειρική ταξιδεύει σαν
την άμμο της ερήμου. Ταχύτατα, με ορμή, και από στόμα σε στόμα. Πριν
συναντήσει τους αμμόλοφους στο Μαρόκο, ο Ντένις έγινε το πρόσωπο της ημέρας
στην Τάιμς Σκουέρ της Νέας Υόρκης, ο μάγειρας του Μάικλ Ντάγκλας και της Λάιζα
Μινέλι, ο σεφ της «Σπονδής» στο Παγκράτι, περιζήτητος για συμβουλές κουζίνας
από τη Βραζιλία έως τον Καναδά και, ως ένας άνθρωπος με ανοιχτό μυαλό, βρέθηκε
στη μέση τoυ πουθενά.

Η ιδέα για τον μαραθώνιο της ερήμου – τον 17ο στη σειρά – ήρθε αφότου ο Ντένις
τα είχε καταφέρει θαυμάσια με τον μαραθώνιο της Νέας Υόρκης. Εκεί διδάχτηκε τα
μυστικά. Στον μαραθώνιο – λέει ο Ντένις – πρέπει να κάνεις οικονομία, να
κρατάς τις δυνάμεις στου για το τέλος. Υπάρχουν άνθρωποι εκεί στην έρημο που
γεμίζουν τα πόδια τους φουσκάλες από την πρώτη ημέρα. Οικονομία, λοιπόν. Ποτέ
δεν έβλαψε κανέναν. Και αν μη τι άλλο, πρέπει να αντέχεις στην έρημο, γιατί σε
παρακολουθούν τα Eurosport και τα CNN. Και στο CNN, o Ντένις έχει ιστορία.

Ήταν τότε που έκανε προπόνηση για τον μαραθώνιο της Νέας Υόρκης. Μόλις
πριν από δύο βράδια ο Ντένις μαγείρευε για τον Μάικλ Ντάγκλας, σε ένα από
εκείνα τα ιδιωτικά πάρτι που κάνουν οι διάσημοι του Χόλιγουντ για τους φίλους
τους και εκείνη την ημέρα είχε να υπογράψει ένα συμβόλαιο με μια σπουδαία
εταιρεία για να προτείνει συνταγές. Αλλά και να προπονηθεί. Νωρίς το πρωί, με
αθλητικά παπούτσια και φόρμα, ήταν στους δρόμους και έτρεχε. Και θα έμενε
στους δρόμους για πολύ. Γυρνώντας από την προπόνηση, ο σεφ βρήκε όχι μόνο το
διαμέρισμά του κλειστό, αλλά και σχεδόν γκρεμισμένο. Ένας εξωτερικός
ανελκυστήρας είχε πέσει. Είχαν σκοτωθεί δύο άτομα, είχαν τραυματιστεί πολλοί,
η αστυνομία απαγόρευε στον κόσμο να πλησιάσει. Ο Ντένις έχανε το ραντεβού για
το συμβόλαιο και έμενε στους δρόμους…

«Δύο νύχτες κοιμήθηκα στον Ερυθρό Σταυρό γιατί, καλοκαίρι ήταν, οι φίλοι μου
έλειπαν στο εξωτερικό και δεν ήθελα να ενοχλήσω τους πελάτες μου. Με τα
αθλητικά και τη φόρμα μου. Περπατούσα στον δρόμο και έλεγα στον εαυτό μου “την
περασμένη εβδομάδα ετοίμαζες ντίνερ για τον Μάικλ Ντάγκλας και τώρα είσαι
στους δρόμους χωρίς δουλειά”. Περνώντας έξω από τα τηλεοπτικά κανάλια είχα την
ιδέα. Έγραφα παράλληλα σε περιοδικά και είχα εξοικειωθεί με τη…
δημοσιογραφία. Οπότε, μπήκα κατ’ ευθείαν μέσα. “Είστε από τη Fox News; ”
ρώτησα τον τύπο. “Ναι”, μου απάντησε αυτός. “Έχω μια ενδιαφέρουσα ιστορία” του
λέω. “Πολύ ωραία”, μου απαντάει εκείνος, “όλοι έχουν μια ενδιαφέρουσα
ιστορία”. “Έχω μια πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία”, επιμένω. Την ακούει. Σε λίγο η
κάμερα είναι μπροστά μου. Το επόμενο βράδυ ήμουν στις ειδήσεις περιγράφοντας
την ιστορία του σεφ των σταρ που είχε βρεθεί στον δρόμο».

Ανάλογο ενδιαφέρον για τον περιπλανώμενο σεφ που μαγείρευε για τον
Μάικλ Ντάγκλας έδειξαν και τα άλλα κανάλια και οι εφημερίδες: «Διάσημος σεφ
στους δρόμους τρώει χάμπουργκερς στα Μακντόναλντς». Η διαφήμιση, πάντως,
άνοιξε άλλους δρόμους στον Ντένις. Η τράπεζα του έδωσε χρήματα, αγόρασε
κοστούμι και παπούτσια και το CNN του ζήτησε να δώσει συνέντευξη δίπλα στον
δήμαρχο της Νέας Υόρκης, μπροστά στο γκρεμισμένο κτίριο. «Και μεταδόθηκε prime
time!». Το δίδαγμα, λέει ο Ντένις, είναι πως από μια άτυχη στιγμή μπορείς να
κερδίσεις κάτι. Μπορείς.

Γιατί ένας διάσημος σεφ να θέλει να τρέξει στον μαραθώνιο της ερήμου; «Το
έκανα όχι για να αποδείξω κάτι στους άλλους, αλλά για να απαντήσω στον εαυτό
μου. Πόσο μακριά μπορώ να φτάσω. Είναι κι αυτή η εμπειρία σαν να παίρνεις
μέρος σε μικρούς Ολυμπιακούς Αγώνες. Και στο κάτω κάτω, οι πιο πολλοί που
τρέχουν στην έρημο είναι κάπου ανάμεσα στα 45 με 55, δικηγόροι, τραπεζίτες,
άνθρωποι που έχουν πετύχει στην καριέρα τους και θέλουν να δοκιμάσουν και
κάπου αλλού τον εαυτό τους».

Τον αγώνα της ερήμου τον έχει κερδίσει πολλές φορές ένας χασάπης από το
Μαρόκο. Ο οποίος, με τα χρήματα που παίρνει από το έπαθλο, δεν χρειάζεται να
δουλεύει όλη την επόμενη χρονιά. Ο μικρότερος που τρέχει τώρα εκεί έξω είναι
16 ετών και ο μεγαλύτερος 78. Ένας θα κάνει τη διαδρομή ανάποδα και ένας άλλος
με ένα πόδι. «Με λίγη τύχη και αν δεν αρρωστήσεις από το φαγητό μπορείς να τα
καταφέρεις», είπε ο Ολλανδός σεφ και φόρεσε τα ελληνικά χρώματα. Είναι η πρώτη
φορά που η Ελλάδα τρέχει σε μαραθώνιο της ερήμου.

Φαγητό της γιαγιάς, η νέα γευστική τάση

Ο Ντένις έχει την απόλυτη συμπαράσταση της συζύγου του. Είναι Ελληνίδα, η
Λένα, και ζουν στο Παγκράτι. «Η Ελλάδα θα είναι τα επόμενα χρόνια το καλύτερο
μέρος για να ζεις στον κόσμο. Έχω επιχειρήματα», λέει ο Ντένις, που έζησε πριν
έρθει εδώ για δέκα χρόνια στη Νέα Υόρκη. «Λατρεύω τη Νέα Υόρκη, αλλά στην
πρώτη κιόλας ώρα που βρέθηκα στην Ελλάδα, είπα αυτό είναι, θα μείνω εδώ. Το
ίδιο είχα νιώσει και όταν πρωτοπήγα στην Αμερική. Ίσως έχω ελληνική καρδιά».

Κατά τον παραδοσιακό τρόπο, πάντως, ο Ντένις έχει ολλανδική καρδιά. Ο πατέρας
μάγειρας, η μητέρα δούλευε στο εστιατόριο μαζί του και ο Ντένις, από εννέα
ετών, καθάριζε τραπέζια. Σιγά σιγά άρχισε να φτιάχνει και πατάτες τηγανητές.
«Πρέπει να περάσεις από όλα τα στάδια», πιστεύει ο Ντένις «και να προκαλείς
συνέχεια τον εαυτό σου». Από εκεί στο Βέλγιο και από το Βέλγιο στη Νέα Υόρκη.
Τώρα έχει αναλάβει δουλειές στην Καραϊβική, στη Βραζιλία, στον Καναδά, στο
«Lounge» της Θεσσαλονίκης επίσης. Το καλοκαίρι «χάρισε» τη μαγειρική του τέχνη
στη Χρυσή Ακτή της Πάρου.

Και προς τα πού πηγαίνουμε γευστικά; «Προς το φαγητό της γιαγιάς, με… μικρές
παρεκκλίσεις, σε εστιατόρια υψηλού επιπέδου. Γιατί; Επειδή είναι πολύ καλό
φαγητό και κανείς πια δεν ξέρει πώς να το φτιάχνει». Ο Ντένις προβλέπει αύξηση
της δημοτικότητας των αραβικών τάσεων, των χρωμάτων και της διάθεσης «και όχι
σίγουρα το στυλ τού να έχεις από πάνω σου τους σερβιτόρους και να σε ρωτούν
κάθε τόσο αν σου αρέσει το φαγητό».

LINK

Το πολύ ορεκτικό «σάιτ» του Ντένις στο Ίντερνετ: http: //www.culinarysupport.com.