Η επόμενη μέρα στην εστίαση

Η εστίαση, ως κλάδος που συνδέεται άμεσα με τον τουρισμό, έχει υποστεί σφοδρό πλήγμα από την κρίση που προκάλεσε παγκοσμίως η πανδημία της νόσου COVID-19.

Με τις πιο αισιόδοξες προβλέψεις για φέτος να δείχνουν μέση μείωση πωλήσεων της τάξης του 30%, ως αποτέλεσμα κυρίως της «απουσίας» του μεγαλύτερου μέρους των 34 εκατομμυρίων τουριστών που επισκέφτηκαν το 2019 την Ελλάδα, τόσο το 2020 όσο και το 2021 προδιαγράφονται εξαιρετικά δύσκολα για την επιβίωση ενός κλάδου που συνεισφέρει πάνω από το 3% του ΑΕΠ της χώρας και μάλιστα με ιδιαίτερη πολλαπλασιαστική επίδραση, ενώ προσφέρει εργασία σε δεκάδες χιλιάδες συμπολίτες μας.

Φυσικά, δεν μπορούμε να παραβλέψουμε τη σημαντική βοήθεια που πρόσφεραν σε επιχειρήσεις και εργαζομένους στην εστίαση τα έγκαιρα και στοχευμένα μέτρα που έλαβε η κυβέρνηση, ήδη από το ξεκίνημα της κρίσης. Τα μέτρα αυτά έχουν βοηθήσει έως τώρα να διατηρηθούν οι περισσότερες θέσεις εργασίας και να μείνουν όρθιες επιχειρήσεις που δίνουν άνιση μάχη για την επιβίωσή τους.

Ωστόσο, σε αυτή την ιδιαίτερη συγκυρία, που παραμένει κρίσιμη όσο διατηρούνται οι κίνδυνοι στο υγειονομικό μέτωπο, είναι πολύ σημαντικό οι περαιτέρω παρεμβάσεις και σχεδιασμοί να λαμβάνουν υπόψη τη «μεγάλη εικόνα», την επόμενη μέρα που πρέπει να βρει την εστίαση ζωντανή και σε θέση να μπει γρήγορα σε τροχιά ισχυρής ανάπτυξης.

Στο πλαίσιο αυτό, οι παρεμβάσεις πρέπει να κινούνται σε δύο κατευθύνσεις: αφενός στην άμεση στήριξη επιχειρήσεων και εργαζομένων όσο διαρκεί η έκτακτη κατάσταση με τους υγειονομικούς περιορισμούς και αφετέρου στη διαμόρφωση ενός θετικού περιβάλλοντος για την επόμενη μέρα, με κίνητρα για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων αλλά και την ενίσχυση της κατανάλωσης, όπως π.χ. η πρόβλεψη για γενναίες φορολογικές απαλλαγές επί της αξίας των επενδύσεων που θα γίνουν στον κλάδο και η μείωση του ΦΠΑ στην εστίαση, που θα οδηγήσει σε αντίστοιχη μείωση των τιμών για τους καταναλωτές.

Η πανδημία άλλαξε πολλά στον τρόπο που βλέπουμε την οικονομία και το αναπτυξιακό/παραγωγικό μοντέλο της χώρας. Ωστόσο, οι αλλαγές δεν γίνονται από τη μια μέρα στην άλλη και σίγουρα δεν μπορούν να αγνοήσουν τους κλάδους εκείνους που αποτελούν σταθερούς πυλώνες για την οικονομία και την ανάπτυξη. Τουρισμός και εστίαση από κοινού, ως τέτοιος πυλώνας, μπορούν και πρέπει να δώσουν το «παρών» στη μάχη της ανάπτυξης.

Ο Γιάννης Λιάρος είναι γενικός διευθυντής της Ελληνικής Ενωσης Επιχειρήσεων Οργανωμένης Εστίασης (ΕΠΟΕΣ)