Βάλτε… μαγιά στο πιάτο σας

Η άνοιξη έρχεται ολοταχώς και φέρνει μαζί της τους πρώτους Μαραθώνιους και Ημιμαραθωνίους. Εσείς είστε σε πρόγραμμα προετοιμασίας, το οποίο περνάει αναγκαστικά από το πιάτο σας. Ωστόσο, η προσεγμένη διατροφή δεν δείχνει να είναι του γούστου σας και αναζητείτε κάτι να την κάνετε πιο νόστιμη χωρίς να της στερήσει την καλή ποιότητα. Αν όλες οι προηγούμενες υποθέσεις ισχύουν και για τη δική σας περίσταση, τότε η λύση στο πρόβλημά σας έχει όνομα κι επίθετο. Διατροφική μαγιά!

Η διατροφική μαγιά είναι όπως το λέει το όνομά της: μια μαγιά. Είναι αγαπημένο συστατικό της δίαιτας των χορτοφάγων γιατί είναι εντελώς φυσικό προϊόν, το οποίο προέρχεται από τη διαδικασία ζύμωσης του μύκητα Saccharomyces Cerevisiae, o οποίος καλλιεργείται μέσα σε μελάσα και συλλέγεται, καθαρίζεται και αποξηραίνεται. Αντίθετα λοιπόν από την παραδοσιακή μαγιά που είναι ενεργή, η διατροφική είναι αδρανής εξαιτίας της παραπάνω διαδικασίας. Αν και στο χρώμα μπορεί να μην της φαίνεται, αυτή η μαγιά είναι εξαιρετικά θρεπτική. Η ενδεδειγμένη ημερήσια δοσολογία είναι δύο κουταλιές της σούπας. Σε αυτήν περιέχονται 60 θερμίδες, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ άλλα 4 γραμμάρια είναι φυτικές ίνες. Ακόμα, είναι πολύτιμη πηγή βιταμίνης Β12, συμβάλλοντας έτσι στην παραγωγή κυττάρων του αίματος και βοηθώντας στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος του οργανισμού.

Τα θετικά της στοιχεία, ωστόσο, δεν τελειώνουν εδώ. Η διατροφική μαγιά εμπεριέχει επίσης β-γλυκάνη, που έχει την ικανότητα να μειώνει τη χοληστερόλη. Μιας και θεωρείται τροφή χαμηλών γλυκαιμικών, συμβάλλει στη ρύθμιση της κυκλοφορίας των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα, ενώ σβήνει το αίσθημα της λιγούρας, κρατά την ενέργεια στα ύψη και μειώνει τον κίνδυνο παρουσίασης μεταβολικών παθήσεων. Επίσης, είναι γεμάτη με αντιοξειδωτικά. Συγκεκριμένα, έχει υψηλή συγκέντρωση γλουταθειόνης, η οποία θεωρείται απαραίτητη για την προστασία των κυττάρων από βλάβες και την εξάλειψη των τοξινών από το σώμα.

Ως προς τη λειτουργία της αυτή καθαυτήν, αφού είναι ένας ανενεργός ζυμομύκητας, έχει το προτέρημα να μην ξινίζει, να μην αφήνει το αίσθημα του φουσκώματος και να μην παράγει αλκοόλη. Δεν περιέχει γλουτένη, είναι πολύ χαμηλή σε λιπαρά κι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Οσοι προσπαθούν να χάσουν βάρος θα χαρούν να μάθουν πως συμβάλλει στην απώλεια κιλών. Μιας και είναι πλούσια σε γλουταμινικό οξύ, το αμινοξύ δηλαδή που συναντάται σε πρωτεϊνούχα τρόφιμα, παίζει βασικό ρόλο στον μεταβολισμό των τροφών και είναι ένας από τους νευροδιαβιβαστές του οργανισμού.

Στο ισοζύγιο της χρήσης της διατροφικής μαγιάς, πέρα από τα θετικά στοιχεία πρέπει να βάλουμε και τα αρνητικά. Γιατί μπορεί να είναι μια αρκετά υγιεινή προσθήκη στο καθημερινό φαγητό, ωστόσο δεν είναι και μια μαγική συνταγή. Η υπερβολή στη χρήση της μπορεί να φέρει άσχημες συνθήκες, όπως το πρήξιμο του εντέρου και τα αέρια, ιδίως σε ανθρώπους που έχουν ευαίσθητο πεπτικό σύστημα. Οσοι είναι αλλεργικοί ή ευαίσθητοι στη μαγιά, καλό είναι να την αποφεύγουν αφού η ωραία τυρένια αίσθηση που μπορεί ν’ αφήσει στον ουρανίσκο ίσως τους φέρει δυσφορία.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε την υφή της, κάντε το προσθέτοντας λίγη στα μακαρόνια ή τα ποπ κορν γιατί η τυρένια αίσθησή της θα σας ικανοποιήσει. Ειδικότερα στο πρωινό, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο με ντομάτα, αβγό και τυρί. Ενδιαφέρων συνδυασμός είναι αυτός της διατροφικής μαγιάς με λαχανικά, όπως οι πατάτες ή το κουνουπίδι. Αν έχετε γκουρμέ διάθεση, δοκιμάστε τη μαγιά ακόμα και με τόφου. Μπορεί εύκολα να προστεθεί σε σάλτσες ή και ντιπ, να πασπαλιστεί σε σαλάτες, να ανακατευτεί με τα μακαρόνια ή το ρύζι και να απογειώσει απλές σούπες. Εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουταμινικό οξύ, λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης, κάτι που βοηθάει στην αντικατάσταση μέρους του αλατιού της διατροφής ή ακόμα και του ίδιου του τυριού. Θυμηθείτε όμως! Το αποτέλεσμα στο πιάτο μπορεί να μην είναι διαρκώς το ίδιο αφού ανάλογα με τον κατασκευαστή της μαγιάς διαφέρει η σύστασή της (συχνά πωλείται μια πιο εμπλουτισμένη μορφή της).