Τραγανά αρνίσια μυαλά

Αρκετοί τα σιχαίνονται, άλλοι τα λατρεύουμε. Όταν τα μαγειρεύω σπίτι και έχω παρέα, τα τρώω μόνος μου. Τα μυαλά αρνιού, όπως και το μεδούλι και τα γλυκάδια, είναι από τις πιο νόστιμες λιχουδιές αν γνωρίζεις τα τις μαγειρέψεις σωστά.

Υλικά
½ κιλό μυαλά αρνίσια
Δύο αβγά
Ένα πακέτο φρυγανιά τριμμένη
250 γρ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
Μία κουταλιά της σούπας ξίδι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μυαλά για περίπου δέκα λεπτά, όχι σε πολύ δυνατή φωτιά και σε νερό που έχουμε προσθέσει αλάτι και ξίδι. Τα αποσύρουμε αμέσως από το νερό, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και να κρυώσουν. Τα τεμαχίζουμε και τα πανάρουμε, παίρνοντας κάθε φέτα πρώτα από το αβγό (χτυπημένα τα δύο αβγά με λίγο αλατοπίπερο), τη φρυγανιά και μετά το αλεύρι.

Ακολούθως, λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και τα περνάμε από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.