Επικίνδυνα για την υγεία ορισμένα είδη σούσι

Την επόμενη φορά που θα θελήσετε να φάτε σούσι, ελέγξτε την προέλευσή του. Μία νέα μελέτη αποκαλύπτει ότι η κατανάλωση ορισμένων ειδών μπορεί να είναι επιζήμια για την υγεία.

Η μελέτη πραγματοποιήθηκε από επιστήμονες του Πανεπιστημίου Rutgers, στο Νιου Τζέρσι, οι οποίοι ζήτησαν από 1.289 εθελοντές να συμπληρώσουν ερωτηματολόγια για την κατανάλωση ψαριών και σούσι.

Επιπλέον, εξέτασαν δείγματα ψαριών από το Νιου Τζέρσι, τη Νέα Υόρκη και το Σικάγο για να καταγράψουν τα επίπεδα υδραργύρου σε αυτά.

Όπως διαπίστωσαν, το 92% των εθελοντών έτρωγαν κατά μέσον όρο πέντε μερίδες ψαριών και σούσι τον μήνα.

Το 10% από αυτούς που έτρωγαν τις μεγαλύτερες ποσότητες, υπερέβαιναν τα συνιστώμενα επίπεδα μεθυλυδραργύρου (MeHg), της κύριας μορφής υδραργύρου στα ψάρια και άλλα ιχθυηρά.

Η έκθεση των ανθρώπων σε μεθυλυδράργυρο μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένες νοητικές επιδόσεις και αυξημένα ποσοστά καρδιαγγειακών νοσημάτων, γράφουν οι ερευνητές στην επιθεώρηση «Journal of Risk Research».

Σύμφωνα με τους ερευνητές, τα υψηλότερα επίπεδα μεθυλυδραργύρου μπορεί να υπερκαλύψουν τις θετικές επιδράσεις των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων των ψαριών.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα διαδραματίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές λειτουργίες του οργανισμού, όπως η ανάπτυξη του εγκεφάλου, η ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, η νεφρική λειτουργία και η πήξη του αίματος.

Επιπλέον, η κατανάλωσή τους σχετίζεται με μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, καθώς και του κινδύνου αναπτύξεως καρδιοπάθειας, εγκεφαλικού, υπέρτασης και ορισμένων μορφών καρκίνου.

Οι μετρήσεις των επιστημόνων του Rutgers έδειξαν ότι οι μεγάλοι τόνοι, όπως ο κυανόπτερος τόνος του Ατλαντικού (Atlantic Bluefin), περιέχουν τα υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου.

Τα χαμηλότερα επίπεδα είχαν τα σούσι από χέλι, καβούρι, σολομό και φύκια.

Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) ο πιο σημαντικός παράγοντας της έκθεσης σε μεθυλυδράργυρο στην Ευρώπη για όλες τις ηλικιακές ομάδες είναι η σάρκα ψαριών, όπως ο τόνος, η παλαμίδα, ο ξιφίας, η μουρούνα (γάδος) και ο λούτσος.

Ειδικά για τα μικρά παιδιά, ο σημαντικότερος παράγοντας έκθεσης είναι ο βακαλάος, ενώ μεγάλο πρόβλημα συνιστά η μετάδοση του μεθυλυδραργύρου από μία έγκυο στο αγέννητο παιδί της.

Το Εθνικό Σύστημα Υγείας (NHS) της Βρετανίας συνιστά στις εγκύους να αποφεύγουν τον ξιφία και να περιορίζουν την κατανάλωση τόνου σε τέσσερις μετρίου μεγέθους κονσέρβες ή δύο φιλέτα την εβδομάδα.