ΠΡΟΣΩΠΑ Ενας σεφ κατά της φτώχειας

Ο διασηµότερος από τους γάλλους σεφ υψηλής µαγειρικής, ο Αλαίν Ντυκάς, οργάνωσε την εκπαίδευση στη µαγειρική 15 γυναικών που είτε έχουνγεννηθεί εκτός Γαλλίας είτε είναι µετανάστριες πρώτηςγενιάς. Παράλληλα τους προσφέρει πρακτική άσκηση στα εστιατόριά του και έχει υποσχεθεί πως όσες πάρουν το επαγγελµατικό δίπλωµα µαγειρικής, θα βρουν µόνιµη δουλειά σεκάποια από τις κουζίνες του. Οστόχος του είναινα αλλάξει για πάντα τη ζωή των γυναικών αυτών.

Το πρόγραµµα του Ντυκάς ονοµάζεται «15 Γυναίκες στο Μέλλον» και βασίζεται στηνπαγκόσµια πρωτοβουλία που είχε αναλάβειτο 2005 οπρώην πρόεδρος των ΗΠΑ Μπιλ Κλίντον καλώντας τις επιχειρήσεις να βρουν τρόπους για να βοηθήσουν τους πιο φτωχούς από τους συνανθρώπους µας. Στο πλαίσιοαυτό και µε εταίρο το Παγκόσµιο Ιδρυµα Κλίντον, ο Ντυκάς θέλησε να ασχοληθεί µε ένα σηµαντικό κοινωνικό πρόβληµα της Γαλλίας: πώς ναεντάξει στη γαλλική κοινωνία τούς αποξενωµένους πληθυσµούς των υποβαθµισµένων προαστίων των µεγαλουπόλεων, οι οποίοι αποτελούνται κυρίως από µετανάστες. «Αν νοιαζόµαστε για το µέλλον αυτού του πλανήτη, πρέπεινα βοηθήσουµε αυτούς που βρίσκονται έξω από την κοινωνία», λέει ο Ντυκάς. Οι 15 γυναίκες που συµµετέχουν στο πρόγραµµα του Ντυκάς είναι από25 ώς 45 χρονών και όλες από τις Σαρσέλ, ένα υποβαθµισµένο προάστιο του Παρισιού. Είχαν υποβάλει αιτήσεις πάνω από 100, όµως κοινωνικοί λειτουργοί και πολιτικοί της Τοπικής Αυτοδιοίκησης επέλεξαν 15 επειδή τόσες κουζίνες ήταν διαθέσιµες για την εκπαίδευσή τους. Προηγουµένως ήταν άνεργες ή έκαναν ευκαιριακές δουλειές, συνήθως ως καθαρίστριες ή σερβιτόρες. Οι περισσότερες πασχίζουν για να τα φέρουν βόλτα, αρκετές είναι ανύπανδρες µητέρες και µερικές έχουν ξεφύγει από βίαιες σχέσεις. Καµιά τους δεν είχε ακούσει ποτέγια τον Ντυκάς. Σήµερα µιλούνόλες µε σεβασµό για τον άνθρωπο που λένε ότι τους προσέφερε την ευκαιρία της ζωής τους.

Ο 55χρονος Ντυκάς έχει 27 εστιατόρια στη Γαλλία και στο εξωτερικό, τα οποία έχουν κερδίσει συνολικά 19 αστέρια Μισλέν. Εχει τη δική του σχολή µαγειρικής και εκδίδειο ίδιος τα βιβλία µαγειρικής που γράφει. Η εκµάθηση της µαγειρικής, λέει στις 15γυναίκες, είναι σαννα µαθαίνεις ποδήλατο: «Κάνεις το ίδιοπράγµα ξανά και ξανά καιστο τέλοςµπορείς και το κάνεις καλά». Πιστεύει πως είναι καθήκον του να βοηθήσει αυτούς που δεν µπορούν να ταβγάλουν πέρα. «Το θέµα δεν είναι να δώσουµε µια επιταγή. Το θέµα είναι να δώσουµε σ’ αυτές τις γυναίκες, που αντιµετωπίζουν πολύ δύσκολες καταστάσεις,το κλειδίγια να βελτιώσουντις ζωές τους.∆εν είναιµια ανοιχτή πόρτα, είναι µια πόρτα που είναι µισάνοιχτη και εµείς λέµε “περάστε,ίσως µπορούµε νασας βοηθήσουµε”», λέειο σεφ στη βρετανική «Οµπζέρβερ». «Το µήνυµαείναι, µαζί µπορούµενα τα καταφέρουµε· και είναι ένα σηµαντικόµήνυµα για τα υποβαθµισµένα προάστια».Ο Ντυκάς ελπίζει ότι και άλλοι σεφ θα ακολουθήσουν το παράδειγµά του.