Ο κρεοπώλης κερδίζει το σούπερ μάρκετ

Περιορίζουν τις αγορές τους και στο κρέας λόγω της οικονομικής κρίσης οι Έλληνες, όμως προτιμούν το συνοικιακό κρεοπωλείο από τα σούπερ μάρκετ. Η προσωπική επαφή κερδίζει ακόμα και τη χαμηλότερη τιμή στο προϊόν.

Η είσοδος των αλυσίδων σούπερ μάρκετ και στην αγορά του κρέατος τα τελευταία χρόνια, με τη δημιουργία κρεοπωλείων εντός των καταστημάτων τους αλλά και με την πώληση τυποποιημένων προϊόντων κρέατος, αν και όξυνε τον ανταγωνισμό, δεν έχει αλλάξει μια βασική συνήθεια των Ελλήνων καταναλωτών. Όπως υπολογίζεται, το 70% του τζίρου της αγοράς κρέατος πραγματοποιείται σήμερα από τα μεμονωμένα κρεοπωλεία και μόλις το 30% από τις αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Μάλιστα, όπως λένε οι εκπρόσωποι των κρεοπωλών, το μερίδιό τους παρουσιάζει αύξηση το τελευταίο διάστημα. Σε μια αγορά που εκτιμάται στα 1,3 δισ. ευρώ ετησίως, τη μάχη ανάμεσα στα κρεοπωλεία και τις αλυσίδες σούπερ μάρκετ φαίνεται να την κερδίζουν τα πρώτα.

«Αν και η συνολική αγορά τροφίμων έχει επηρεαστεί κι αυτή από την οικονομική κρίση, με αποτέλεσμα οι καταναλωτές να κόβουν το παραπάνω ακόμα και στις αγορές κρέατος, η επιστροφή στη σπιτική κουζίνα και στο μαγειρευτό φαγητό, είτε λόγω υγιεινής διατροφής είτε λόγω οικονομίας, ευνοεί τα παραδοσιακά κρεοπωλεία», λέει ο Βασίλης Ντελιφιλιππίδης, γενικός γραμματέας της Ένωσης Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Αθήνας- Αττικής.

Μειώνουν τις αγορές τους
Όπως εκτιμούν οι επιχειρηματίες, λόγω της οικονομικής κρίσης ένα στα τρία νοικοκυριά έχει μειώσει τις αγορές τους, όμως αυτό δεν δείχνει να έχει αλλάξει τις καταναλωτικές συνήθειες των Ελλήνων καθώς, σύμφωνα με έρευνες, συνεχίζουν να εμπιστεύονται τα παραδοσιακά κρεοπωλεία, δίνουν μεγαλύτερη σημασία στην ποιότητα των προϊόντων και μικρότερη στην τιμή, ενώ θεωρούν ότι η προσωπική σχέση με τον πωλητή αποτελεί εγγύηση για τη σωστή αγορά. Όπως προκύπτει από στοιχεία έρευνας της GΡΟ για λογαριασμό του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, η ποιότητα είναι το κύριο κριτήριο για την επιλογή κρέατος (74,6%) και ακολουθούν τα κριτήρια της προέλευσης 9,6%, της γεύσης 5,7% και της τιμής 3,4%.

Από την πλευρά τους, στελέχη αλυσίδων σούπερ μάρκετ τονίζουν ότι η δραστηριοποίησή τους στην αγορά του κρέατος δεν είναι ανταγωνιστική προς τα μεμονωμένα καταστήματα. Όμως «ως επιχειρήσεις τροφίμων δεν μπορούν παρά να διαθέτουν στους πελάτες τους και προϊόντα κρέατος, είτε σε χύμα είτε σε τυποποιημένη μορφή, αλλά και να προσφέρουν κατά διαστήματα και άλλα είδη κρέατος που δεν μπορούν οι καταναλωτές να βρουν πάντα σε μεμονωμένα κρεοπωλεία, όπως κρέας βιολογικής εκτροφής, κυνήγι, ή ακόμα πιο εξειδικευμένα είδη, όπως κρέας στρουθοκαμήλου κ.λπ.».

Τα συσκευασμένα προϊόντα
Η πώληση συσκευασμένων προϊόντων κρέατος αποτελεί πλέον πρακτική των περισσότερων αλυσίδων, αν και οι καταναλωτές δείχνουν να μην τα επιλέγουν για τις αγορές τους. Μόλις το 10,3% των καταναλωτών λένε ότι αγοράζουν συχνά συσκευασμένο κρέας επώνυμων εταιρειών που διατίθεται από τα σούπερ μάρκετ και μόλις το 3,9% συσκευασμένο κρέας αλυσίδων σούπερ μάρκετ. Σημαντικό, πάντως, είναι ότι το μερίδιο που έχουν τα συσκευασμένα προϊόντα στις πωλήσεις νωπού κρέατος στα σούπερ μάρκετ διαφοροποιείται έντονα ανάλογα με τη στρατηγική κάθε αλυσίδας (άλλες επενδύουν κυρίως στη συσκευασία κι άλλες στον κλασικό πάγκο κοπής) και κυμαίνεται μεταξύ 10% και 60% επί του συνόλου της διάθεσης νωπού κρέατος από τις αλυσίδες.

Εισαγωγής πάνω από το 70%
Σύμφωνα με στοιχεία της Εθνικής Στατιστικής Υπηρεσίας, οι Έλληνες διαθέτουν για κρέας περίπου το 22% των μηνιαίων δαπανών τους για τρόφιμα, ενώ 8 στους 10 καταναλωτές αγοράζουν κρέας τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα και 3 στους 10 περισσότερες από τρεις φορές. Υπολογίζεται ότι η κατά κεφαλήν κατανάλωση στην Ελλάδα είναι περί τα 80 κιλά τον χρόνο, και το μεγαλύτερο μερίδιο κατέχει το μοσχαρίσιο (περίπου 60%). Όσο για την προέλευση του κρέατος που καταναλώνεται, πάνω από το 70% είναι εισαγωγής και μάλιστα με αυξητικές τάσεις, παρά το γεγονός ότι η συνολική αγορά θεωρείται στάσιμη.

ΟΤΑΝ ΑΓΟΡΑΖΟΥΝ

κρέας οι Έλληνες καταναλωτές, δίνουν μεγαλύτερη σημασία στην ποιότητα και μικρότερη στην τιμή