Χρυσές δουλειές στα καφέ των πολυκαταστημάτων

Χρυσές δουλειές υπόσχονται τα καφέ των πολυκαταστημάτων. Ο σύγχρονος τρόπος των αγορών, σύμφωνα με τον οποίο είναι απαραίτητη μια στάση για καφέ ή για φαγητό εντός του καταστήματος, καθιστά τους χώρους εστίασης των σημερινών εμπορικών ναών σημαντικές επενδυτικές ευκαιρίες. Πρόκειται για μία γοργά αναπτυσσόμενη αγορά, η οποία εκτιμάται ότι βρίσκεται ακόμη σε πρώιμο στάδιο, με αποτέλεσμα να έχει ακόμη μεγάλα περιθώρια ανάπτυξης. Έτσι, μετατρέπεται, όπως άλλωστε και η ευρύτερη αγορά του σερβιριζόμενου καφέ, με συνολική αξία που αγγίζει τα 750 εκατ. ευρώ ετησίως, σε πεδίο μάχης μεταξύ επιχειρηματικών ομίλων από τον χώρο της εστίασης.

Εξάλλου, η δημιουργία ενός καφέ ή ακόμη και εστιατορίου αποτελεί πλέον απαραίτητο στοιχείο στον σχεδιασμό ενός πολυκαταστήματος. «Οποιοδήποτε μεγάλο εμπορικό κατάστημα δημιουργείται έχει να κάνει με κάποιον τρόπο με καφέ και φαγητό», υποστηρίζει ο διευθύνων σύμβουλος των πολυκαταστημάτων Αttica κ. Κωνσταντίνος Λαμπρόπουλος. Κάτι που γίνεται άλλωστε εδώ και δεκαετίες στα πολυκαταστήματα στις μεγάλες πόλεις του εξωτερικού. Κάτι, που θα συμβεί και στην περίπτωση του Μινιόν, το οποίο προγραμματίζεται να ανοίξει στο τέλος του 2009 και αναμένεται να έχει τουλάχιστον ένα καφέ-εστιατόριο. Μόδα από το 2000
Η μόδα των καφέ σε πολυκαταστήματα άρχισε στην Ελλάδα το 2000. Το έναυσμα έδωσε το πρώτο καφέ στο Factory Οutlet της οδού Πειραιώς, το οποίο ανέλαβε η Εverest. Με ετήσιο τζίρο που φθάνει σήμερα περίπου το 0,5 εκατ. ευρώ, το καφέ δίνει ανάσα, όπως παρατηρούν παράγοντες της αγοράς, στους πελάτες του καταστήματος σε μια περιοχή που δεν προσφέρει τέτοια δυνατότητα. Αργά αλλά σταθερά και με αρωγό την αύξηση του αριθμού των πολυκαταστημάτων, καθώς και την προσαρμογή τους σε νέα εμπορικά μοντέλα, η δημιουργία τέτοιων καταστημάτων άρχισε να γίνεται μόδα. Καφέ απέκτησε το πολυώροφο Ηondos Center στην Ομόνοια, καθώς και αυτό που βρίσκεται στη Γλυφάδα. Το ίδιο συνέβη και με το πολυκατάστημα της Νotoscom στο κέντρο της Αθήνας, το οποίο χαρακτηρίζεται ως ένα από τα πλέον δημοφιλή, με τζίρο που κυμαίνεται γύρω στο 1,3 εκατ. ευρώ. Σε ώρες αιχμής μάλιστα, το συγκεκριμένο καφέ, όπως και αυτό που βρίσκεται στον πέμπτο όροφο των πολυκαταστημάτων Αttica, σφύζει από πελατεία.

«Τα καφέ των πολυκαταστημάτων που βρίσκονται στο κέντρο της πόλης έχουν το πλεονέκτημα ότι εξυπηρετούν και κόσμο που δεν είναι απαραίτητα πελάτες των καταστημάτων αυτών», επισημαίνει ο κ. Λαμπρόπουλος. Στο πολυσύχναστο πολυκατάστημα του κέντρου λειτουργούν δύο χώροι

Το γεγονός ότι ο καφές αποτελεί βασικό στοιχείο της καθημερινότητας των Ελλήνων κάνει ακόμη πιο δελεαστικό το επιχειρηματικό τοπίο των σημείων εστίασης σε πολυκαταστήματα

εστίασης, το καφέ bread & butter και το εστιατόριο Ρapermoon, τα οποία λειτουργούν από εταιρεία του επιχειρηματία Σάμι Φάις. Ο ετήσιος τζίρος τους κυμαίνεται γύρω στα 2,5 με 3 εκατ. ευρώ, επίδοση που επιτρέπει στον κ. Λαμπρόπουλο να υποστηρίζει ότι «τα καφέ πηγαίνουν καλά σε όλα τα πολυκαταστήματα».

Τ α νέα χαρακτηριστικά
Η διαπίστωση αυτή δεν αφορά μόνο τα Αttica. Πράγματι, μόνο γύρω στο 30% με 40% από τους 800 πελάτες καθημερινά του καφέ στο ισόγειο του Ρublic, στο Σύνταγμα, είναι και πελάτες του πολυκαταστήματος, ενώ το 20% πίνει ούτως ή άλλως εκεί τον καφέ του σε καθημερινή βάση. Και όχι μόνο. Σύμφωνα με στελέχη της αγοράς, το εν λόγω καφέ παρουσιάζει σημαντική αύξηση στην κατανάλωση φαγητού, γεγονός που δείχνει ότι οι πελάτες του κάθονται εκεί αρκετή ώρα. «Πολλοί είναι αυτοί που διαβάζουν την εφημερίδα τους ή το βιβλίο τους, ενώ αρκετοί φορτίζουν ακόμη και τα κινητά τους εδώ», παρατηρεί στέλεχος του Ρublic, παραπέμποντας στις συνήθειες βάσει των οποίων δημιουργήθηκαν τα καφέ των βιβλιοπωλείων του κέντρου. Εξάλλου, η αίσθηση του χαλαρού shopping αποτελεί χαρακτηριστικό των πολυκαταστημάτων πολυμέσων, βιβλίων και τεχνολογίας. Το ίδιο χαρακτηριστικό θα κυριαρχήσει και στο νέο καφέ, που θα ανοίξει στο τέλος του έτους ή στις αρχές του επόμενου στον πέμπτο όροφο. Μάλιστα, η δημιουργία καφέ θα συνοδεύει, «όπου προσφέρεται», όποιο Ρublic δημιουργείται μελλοντικά. Καφέ θα αποκτήσει ξανά και το Μarks & Spencer στην Ερμού. Μετά την ανακαίνιση στο κατάστημα-ναυαρχίδα της βρετανικής εταιρείας, που ανήκει στον όμιλο Μαρινόπουλου, η διοίκηση της εταιρείας σχεδιάζει να το λειτουργήσει και πάλι στον έκτο όροφο.

Το γεγονός ότι ο καφές αποτελεί βασικό στοιχείο της καθημερινότητας των Ελλήνων, οι οποίοι πίνουν τουλάχιστον 1,6 φλιτζάνι καφέ την ημέρα, κάνει ακόμη πιο δελεαστικό το επιχειρηματικό τοπίο των σημείων εστίασης σε πολυκαταστήματα, όπου η εισροή των πελατών είναι διαρκής σε καθημερινή βάση. Είναι, επιπλέον, μια βολική λύση για τον σύγχρονο καταναλωτή. «Ο σύγχρονος τρόπος των αγορών θέλει τον καταναλωτή να περνά αρκετές ώρες εντός των πολυκαταστημάτων», θεωρεί ο κ. Θανάσης Παπανικολάου, γενικός διευθυντής της Εverest, η οποία έχει ενταχθεί πλέον στον όμιλο της ΜΙG. «Μάλιστα, όσοι καταναλωτές κάνουν αγορές και κινούνται προτιμούν να πίνουν έναν καφέ, ένα αναψυκτικό ή ένα ρόφημα και λιγότερο να τρώνε», επισημαίνει ο κ. Παπανικολάου. Ως αποτέλεσμα, μεγάλο μερίδιο του τζίρου στα καφέ εντός των πολυκαταστημάτων, αλλά και των εμπορικών κέντρων αφορά πωλήσεις καφέ και ροφημάτων. Εκτός από το καφέ του Factory Οutlet στην Πειραιώς, η Εverest λειτουργεί το καφέ και το εστιατόριο στο αδελφό πολυκατάστημά της Εlmec Sport, στο εμπορικό κέντρο του αεροδρομίου. Μάλιστα, σύμφωνα με τα αποτελέσματα που είχε δημοσιεύσει πέρυσι ο όμιλος, ο τζίρος των σημείων εστίασης στο Factory Οutlet του αεροδρομίου ξεπερνά το 1,2 εκατ. ευρώ.

Τ ο στέκι του ΙΚΕΑ
Πλησίον του Factory βρίσκεται το ΙΚΕΑ, όπου το εστιατόριο αναδεικνύεται σε ένα από τα πιο δημοφιλή σημεία του καταστήματος. Μάλιστα, το εστιατόριο του ΙΚΕΑ θεωρείται από τα πιο πετυχημένα. Με βασικό χαρακτηριστικό τις ιδιαίτερα προσιτές τιμές, αλλά και τα δικά του σουηδικά φαγητά, παράγοντες της αγοράς υποστηρίζουν ότι το ΙΚΕΑ βοήθησε τους Έλληνες να εξοικειωθούν καλύτερα με την ιδέα των σημείων εστίασης εντός των πολυκαταστημάτων. Μάλιστα, η φιλοσοφία των προσιτών τιμών, αλλά και η παροχή προσφορών σε σταθερή βάση, έρχονται σε αντίθεση με την πολιτική που κυριαρχεί στην αγορά. Σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς, οι τιμές στους χώρους εστίασης των πολυκαταστημάτων κινούνται περίπου στα ίδια περίπου με αυτά της αγοράς. Αρκετοί, πάντως, υποστηρίζουν ότι λόγω των μονοπωλιακών συνθηκών, οι τιμές είναι κατά 5% έως 10% πιο ακριβές από αυτές των υπόλοιπων καφέ και εστιατορίων.