Σούσι ποτισμένο με δηλητήριο

Καλό το σούσι, ίσως όμως να είναι καλύτερο και φθηνότερο αν δεν συμπληρώνεται από τόνο! Τα ακριβότερα ψάρια είναι τα πιο μεγάλα σε ηλικία και όγκο και αυτά που έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση στα εστιατόρια σούσι. Συμβαίνει όμως να περιέχουν και τα υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου. ΄Ερευνα των «Τάιμς» της Νέας Υόρκης έδειξε πως η ποσότητα υδραργύρου που περιέχει ο τόνος σε εστιατόρια σούσι μπορεί να επηρεάσει και την υγεία των καταναλωτών.

Παρ΄ ότι οι επιπτώσεις στην υγεία των καταναλωτών τόνου αμφισβητούνται από άλλη έρευνα την οποία επικαλείται το διαδικτυακό περιοδικό «Slate», γεγονός είναι ότι η τιμή του ψαριού συνδέεται άμεσα με την ποσότητα υδραργύρου που διαθέτει, τονίζουν ειδικοί του ΟΗΕ. «Το πιο ακριβό ψάρι έχει τη μεγαλύτερη ποσότητα υδραργύρου», λέει στην «Ιντερνάσιοναλ Χέραλντ Τρίμπιουν» ο Γκρίμουρ Βαλντιμαρσον, διευθυντής του Τμήματος Βιομηχανιών Αλιείας του

ΤΙ ΛΕΕΙ Ο ΟΗΕ

Ο γαλαζόπτερος τόνος από τη Μεσόγειο έχει διπλάσια ποσότητα υδραργύρου απ΄ ό,τι τα ψάρια στον Ατλαντικό

ΟΗΕ στη Ρώμη. «Όσο πιο μεγάλο σε όγκο και ηλικία είναι ένα ψάρι, τόσο πιο πολύ υδράργυρο περιέχει. Αυτά είναι επίσης και τα πιο ακριβά ψάρια και προωθούνται στην αγορά σούσι».

Ο ίδιος επεσήμανε πως τα επίπεδα υδραργύρου εξαρτώνται από την περιοχή προέλευσης του ψαριού. Για παράδειγμα, ο γαλαζόπτερος τόνος από τη Μεσόγειο έχει τη διπλάσια ποσότητα υδραργύρου από την αντίστοιχη των ίδιων ψαριών στον Ατλαντικό. Ωστόσο οι τόνοι σε κονσέρβα είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν πρόβλημα στους καταναλωτές, γιατί σύμφωνα με τους επιστήμονες προέρχονται από μικρότερα είδη τόνου και το κρέας τους είναι χαμηλότερης ποιότητας.

Προβληματισμός
Η έρευνα των «Τάιμς» της Νέας Υόρκης σε 20 εστιατόρια σούσι του Μανχάταν προκάλεσε ανησυχία μεταξύ των ειδικών, οι οποίοι δεν γνωρίζουν αν η ίδια, υψηλή ποσότητα υδραργύρου εντοπίζεται στο σούσι άλλων αμερικανικών πόλεων ή άλλων χωρών. «Κανείς δεν έπρεπε να καταναλώνει τόνο με επίπεδα υδραργύρου τόσο υψηλά όπως αυτά που βρέθηκαν στα δείγματα των εστιατορίων περισσότερες από μία φορά στις τρεις εβδομάδες», δήλωσε ο δρ Μάικλ Γκόχφελντ, καθηγητής Περιβαλλοντικής Ιατρικής στην Ιατρική Σχολή Robert Wood Johnson στο Νιου Τζέρσι. Στα περισσότερα από τα εστιατόρια του Μανχάταν, με έξι μερίδες τόνου την εβδομάδα ξεπερνά κανείς τα επίπεδα που θεωρούνται αποδεκτά από την Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος για τον ανθρώπινο οργανισμό, δηλαδή το 1ppm (μέρος ανά εκατομμύριο). Μάλιστα σε πέντε από τα 20 εστιατόρια ο τόνος περιείχε τόσο υψηλά επίπεδα υδραργύρου, που θα μπορούσε να προκαλέσει την παρέμβαση της Αμερικανικής Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων και την απόσυρσή του από την αγορά.

«Θα ψάξουμε να βρούμε ψάρια με μικρότερες ποσότητες υδραργύρου. Ίσως ακόμη και να σταματήσουμε την πώληση τόνου για μικρό χρονικό διάστημα», δήλωσε θορυβημένος ο Άντι Άρονς, ιδιοκτήτης ενός από τα 20 εν λόγω εστιατόρια. Η Αμερικανική Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος είχε προειδοποιήσει το 2004 τα παιδιά, τις εγκύους και τις γυναίκες που σκοπεύουν να αποκτήσουν παιδί, να περιορίσουν την κατανάλωση συγκεκριμένων ποικιλιών τόνου κονσέρβας, γιατί ο υδράργυρος που περιέχουν μπορεί να βλάψει το αναπτυσσόμενο νευρικό σύστημα.


«Έκρυψαν την έρευνα»

ΟΙ «ΤΑΪΜΣ» της Νέας Υόρκης δημοσίευσαν την έρευνά τους στις 23 Ιανουαρίου. Δύο μέρες αργότερα, το διαδικτυακό περιοδικό Slate άσκησε κριτική στην αμερικανική εφημερίδα για αποσιώπηση μιας παλαιότερης έρευνας του Πανεπιστημίου του Rochester. Σύμφωνα με αυτήν την έρευνα τα ψάρια που καταναλώνουν πολύ συχνά νησιωτικοί πληθυσμοί, όπως των Σεϋχελών, περιέχουν την ίδια ποσότητα υδραργύρου με τα ψάρια που καταναλώνονται στις ΗΠΑ και δεν κατεγράφησαν ανεπιθύμητες ενέργειες σε όσες μητέρες και βρέφη που εξετάστηκαν. Σύμφωνα με στοιχεία, στις Σεϋχέλες οι μητέρες καταναλώνουν εβδομαδιαίως 12 μερίδες ψαριού. Η εν λόγω έρευνα είχε δημοσιευθεί τον Ιούλιο του 2000 στην επιθεώρηση «Εnvironmental Research». Οι ειδικοί μάλιστα ενθάρρυναν τότε την κατανάλωση ψαριού από τους πληθυσμούς χωρών όπου η κύρια πηγή πρωτεϊνών είναι τα αλιεύματα.


Με δυο λόγια

● ΤΟΝΟΣ ΣΕ ΚΟΝΣΕΡΒΑ παρασκευάστηκε πρώτη φορά το 1903 και έγινε γρήγορα δημοφιλής.

● ΕΧΕΙ ΜΕΓΑΛΗ διατροφική αξία γιατί είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες. ● ΕΙΝΑΙ ΕΠΙΣΗΣ καλή πηγή σε Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα.

● ΕΙΝΑΙ από τα πλέον εμπορικά ψάρια της διεθνούς αγοράς. Ορισμένες ποικιλίες τόνου, όπως ο γαλαζόπτερος, απειλούνται από την υπεραλίευση στον Ατλαντικό και στον Ειρηνικό Ωκεανό.

● ΟΙ ΧΩΡΕΣ που κυριαρχούν στην αλιεία τόνου στην Ευρώπη είναι η Γαλλία και η Ισπανία- δραστηριοποιούνται κυρίως στον Ινδικό Ωκεανό. Στην Ασία είναι η Ιαπωνία, η Ταϊβάν και ακολουθούν η Ινδονησία και η Νότια Κορέα.