…στο «Μeat Square»

Χαίρομαι για την πρόοδο των καινούργιων επιχειρηματιών. Αυτό ακριβώς
σκεπτόμουν πριν από λίγο καιρό όταν, ύστερα από μια βραδιά γευσιγνωσίας
καταλήξαμε – με έναν συνάδελφο σεφ – στο καινούργιο «Meat Square» του
Χαλανδρίου. Ο ιδιοκτήτης Πέτρος Καψάς έγινε εστιάτορας τυχαία, όταν ανέλαβε τη
διεύθυνση του εστιατορίου «Milos» στο Χίλτον. Το «έπιασε» αμέσως και σε λίγο
χρονικό διάστημα έψαχνε τον δικό του χώρο για το δικό του concept, τα της γης
κι όχι της θάλασσας τα φαγώσιμα – όπως φανερώνει το όνομα του εστιατορίου του.
Το πρώτο του πόστο στη Δροσιά, πάνω στο κεντρικό δρόμο.

Το δεύτερο, το άνοιξε πριν από λίγους μήνες στο Χαλάνδρι. Και στις δυο
τοποθεσίες είναι φανερό ότι κάποιος σκέφτηκε πολύ καλά τι ακριβώς θέλει να
κάνει και πού. Το μαγαζί στο Χαλάνδρι στεγάζεται σε έναν μεγάλο χώρο επί της
Εθνικής Αντιστάσεως, σχεδόν δίπλα στην Παπανικολή. Κέντρο, δηλαδή, έτσι ώστε
να πιάσει εύκολα όλο το Χαλάνδρι, το Νέο Ψυχικό, το Ψυχικό, τη Φιλοθέη και τα
απέναντι προάστια – Χολαργός, Παπάγου κ.λπ. Στο καινούργιο «Meat Square» ο
χώρος είναι ακόμα πιο λιτός και μοντέρνος απ’ ό,τι είναι στη Δροσιά. Το ξύλο
«παίζει» πολύ και η αυλή έξω, παρότι είναι επί της λεωφόρου, σε ξεγελάει.

Το μενού και στα δύο μαγαζιά είναι ίδιο. Το κρέας έχει γίνει μόδα τον
τελευταίο καιρό στην Αθήνα και ο κ. Καψάς έπιασε και αυτό το τρεντ. Επειδή
είναι όμως καλός στη δουλειά του, κατάλαβε ότι για να έχει κανείς ψησταριά
πρέπει – αν δεν έχει γεννηθεί ψήστης – να έχει γεννηθεί καλός μαθητής. Κι έτσι
το κρέας εδώ είναι και καλό και σωστά ψημένο: το σχεδόν ωμό είναι ροζ όσο
πρέπει, το καλοψημένο έχει γεμάτη γεύση χωρίς να είναι στεγνό – τουλάχιστον
όσον αφορά αυτά που δοκιμάσαμε εμείς. Συνιστώ το t-bone, το οποίο έρχεται στο
τραπέζι με πολλή φανφάρα, διότι είναι πάρα πολύ μεγάλο – αν μη τι άλλο! Οι
σερβιτόροι γνωρίζουν τους διάφορους τρόπους κοψίματος κι έτσι μπορούν με
σιγουριά να εξηγήσουν στον πελάτη τις διαφορές.

Το μενού είναι μικρό και απλό, κάτι που γενικά είναι καλό σημάδι σε
εστιατόρια. Σαλάτες, διάφορα απλά ορεκτικά, τα διάφορα στη σχάρα, κάποια
ζυμαρικά και μαγειρευτά (μάλιστα τα τελευταία είναι από τις σπεσιαλιτέ, παρά
τον… κρεατικό χαρακτήρα του μαγαζιού). Και τα τηγανητά ήταν ικανοποιητικά
εδώ. Το μόνο που δεν με ενθουσίασε ήταν οι τηγανητές πατάτες – τις ήθελα πιο
τραγανές. Επίσης, οι πίτες έχουν πιο «αδύναμη» γεύση απ’ ό,τι θα προτιμούσα –
και μάλιστα τις θυμόμουν καλύτερες στο άλλο εστιατόριο.

Πάντως, ο κ. Καψάς και η ομάδα του έκαναν μια έξυπνη κίνηση, ψάχνοντας περίπου
επί έναν χρόνο για την τοποθεσία και ανοίγοντάς σε μια διασταύρωση καλή.
Φαίνεται ότι έχουν γνώσεις σχετικά με το κρέας και δεν υπάρχει καμιά αντίρρηση
για την απλότητα των συνταγών κ.λπ. H κουζίνα μπορεί να μην είναι δημιουργική,
είναι όμως ελληνική και ξεκάθαρη, σε τιμές λογικές.

«Meat Square»: Εθνικής Αντιστάσεως 9 – 11, Χαλάνδρι, τηλ. 210-6831.300
και 210-6831.200