Ο κρόκος και το κούρκουμα

Στο ρεπορτάζ που δημοσιεύτηκε στα «NEA» στις 5 Απριλίου, με τον τίτλο
«Διατροφικός… ευρωσυναγερμός», αναφέρεται ο κ. Πέτρος A. Ταραντίλης:

«Ο κρόκος ο ήμερος (Crocus sativus L.) ή ζαφορά ή σαφράνι είναι ένα από τα
σπάνια φαρμακευτικά, αρτυματικά και με μεγάλη χρωστική ικανότητα φυτά, που
απαντάται από πολύ παλιά στην Ελλάδα, όπως προκύπτει από διάφορα κείμενα του
Ομήρου, του Πινδάρου, του Αισχύλου, του Θεόφραστου, του Διοσκουρίδου κ.ά. Τα
αποξηραμένα κόκκινα στίγματα του άνθους του Crocus sativus L. αποτελούν τη
δρόγη.

Το φυτό κρόκος (Crocus sativus L. οικογένεια Iridaceae) σήμερα καλλιεργείται
σε πολλές περιοχές του κόσμου, όπως στην Ινδία, στο Ιράν, στην Κίνα, στην
Ισπανία, στην Ελλάδα κ.α. Στην Ελλάδα καλλιεργείται στην περιφέρεια της
Δυτικής Μακεδονίας, στον Νομό Κοζάνης, πιο συγκεκριμένα στο χωριό Κρόκος και
σ’ άλλα δέκα μικρότερα χωριά. Είναι βέβαιο ότι το όνομα του χωριού Κρόκος
προέρχεται από το φυτό.

Στην παγκόσμια αγορά έχει επικρατήσει η εμπορική ονομασία “Saffron”, για να
χαρακτηρίσει το προϊόν που προέρχεται από τα άνθη του φυτού κρόκου και
συγκεκριμένα τα αποξηραμένα κόκκινα στίγματά του. H ονομασία αυτή προέρχεται
από παραφθορά της αραβικής λέξης Zafaran, που σημαίνει κίτρινο. Στα ιταλικά
ονομάζεται Zafferano, στα ισπανικά Azafran, στα γαλλικά Safran και στα αγγλικά
Saffron.

Ο κρόκος (Saffron) χρησιμοποιείται στην πρακτική ιατρική, στη βαφική, αλλά
κυρίως διορθώνει το χρωματισμό, την οσμή και τη γεύση των φαγητών.

Τελευταίες μελέτες έχουν δείξει ότι έχει και αντικαρκινική δράση.

Το “Indian saffron” (Ινδικός κρόκος) από το φυτό Curcuma longa, γνωστό και ως
“turmeric” κουρκουμίνη ή κουρκουρμάς είναι ένα τελείως διαφορετικό προϊόν. H
Ευρωπαϊκή Επιτροπή επεκτείνει τους ελέγχους για τις χρωστικές ουσίες sudan,
ώστε να περιλάβουν τις εισαγωγές curcuma (κούρκουμα) και παρθένου φοινικέλαιου
κ.λπ. Δεν αναφέρεται στο φυτό κρόκος που καλλιεργείται στην Κοζάνη.

Το δημοσίευμά σας (Τρίτη, 5 Απριλίου 2005, “Διατροφικός… ευρωσυναγερμός”,
σελ. 14) αναφέρει ότι υπάρχει πιθανό διατροφικό πρόβλημα με το φυτό κρόκος,
χωρίς να διευκρινίζει περισσότερο, με αποτέλεσμα να δημιουργεί σύγχυση – φοβία
στο καταναλωτικό κοινό και πρόβλημα στο ελληνικό αυτό προϊόν με το όνομα
κρόκος, ζαφορά, σαφράνι Saffron κ.λπ.

Νομίζω πως πρέπει να διευκρινιστεί τι σημαίνει κρόκος, στον οποίο αναφερθήκατε».