«Eπιχείρηση παραλία» για σνακ και καφέ
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
5 λεπτά  |
Στις παραλίες και στα πιο πολυσύχναστα θέρετρα μεταφέρεται, με την έναρξη της
τουριστικής περιόδου, ο ανταγωνισμός στον κλάδο της μαζικής εστίασης. Με
ειδικά εποχικά καταστήματα, επέκταση του δικτύου, αλλά και… αυτοκινούμενα
παγωτατζήδικα, οι εταιρείες στοχεύουν στον αυξημένο τζίρο της καλοκαιρινής
περιόδου, σε σνακ, σάντουιτς, παγωτό και καφέ.
Τα εποχικά καταστήματα προσφέρουν στις επιχειρήσεις υψηλό τζίρο με χαμηλό
λειτουργικό κόστος, καθώς λειτουργούν μόνον όταν η ζήτηση είναι αυξημένη.
Όμως, σύμφωνα με στελέχη της αγοράς, η φετινή χρονιά θα έχει διαφορετικά
χαρακτηριστικά σε σχέση με τις προηγούμενες. Λόγω των Ολυμπιακών Αγώνων, ένα
μεγάλο μέρος της τουριστικής κίνησης – ιδιαίτερα τον Αύγουστο – θα στραφεί
προς την πρωτεύουσα, «κλέβοντας» μερίδια από τα εποχικά καταστήματα.
Στον ρυθμό των Αγώνων
 |
|
Κάποια από τα εποχικά καταστήματα της McDonald’s Hellas παρουσίασαν αύξηση |
Χαρακτηριστικό της ιδιομορφίας που παρουσιάζει η φετινή χρονιά είναι το
παράδειγμα της McDonalds. Ενώ κάθε χρόνο η εταιρεία επενδύει στο άνοιγμα
εποχικών καταστημάτων σε δημοφιλείς τουριστικούς προορισμούς, αυτό το
καλοκαίρι θα στρέψει το ενδιαφέρον της στην Αθήνα, ανοίγοντας τρία «Ολυμπιακά»
εστιατόρια και μεταθέτοντας το πλάνο ανάπτυξης σε τουριστικά θέρετρα για το
2005.
Αντίστοιχα, η ΔΕΛΤΑ Βιομηχανία Παγωτού, η οποία πέρυσι πρωτοκυκλοφόρησε στην
αγορά αυτοκινούμενα σημεία πώλησης παγωτού, σχεδιάζει να αυξήσει τον στόλο
της, προκειμένου να καλύψει τις αυξημένες ανάγκες εν όψει των Ολυμπιακών
Αγώνων.
Επέκταση με φραντσάιζ
 |
|
Ένα εποχικό κατάστημα σε τουριστική περιοχή παρουσιάζει τζίρο τουλάχιστον όσο |
Ανεξάρτητα από τις ξεχωριστές συνθήκες της φετινής χρονιάς, η επέκταση στα
τουριστικά θέρετρα αποτελεί βασικό μέλημα των εταιρειών που δραστηριοποιούνται
στη μαζική εστίαση. H τελευταία «είσοδος» στον χώρο των παραθεριστικών
καταστημάτων ήταν αυτή της Starbucks, η οποία πρόσφατα εγκαινίασε ένα καφέ στη
Μύκονο. Σύμφωνα με τον κ. Δημήτρη Χατζηγεωργίου, γενικό διευθυντή της
Μαρινόπουλος Εταιρεία Καφέ, το άνοιγμα των καταστημάτων δεν γίνεται με εποχικά
κριτήρια, όμως δεν αποκλείεται η επέκταση των δραστηριοτήτων της εταιρείας και
σε άλλες περιοχές με τουριστικό ενδιαφέρον.
35 τετραγωνικά
Από την πλευρά της, η αλυσίδα παγωτού Δωδώνη συνεχίζει την επέκτασή της
ακολουθώντας το μοντέλο των μικρών σε εμβαδόν και λειτουργικά έξοδα εποχικών
καταστημάτων. Τα χαρακτηριστικά τους είναι ο ειδικός σχεδιασμός για την κάλυψη
των αναγκών του κοινού σε θέρετρα και τουριστικές περιοχές, ενώ η έκτασή τους
δεν ξεπερνά τα 35 τ.μ.
Το «τοπίο» της καλοκαιρινής αγοράς καφέ και μαζικής εστίασης συμπληρώνουν οι
εταιρείες Γρηγόρης – Coffeeright, Everest, Goody’s και Flocafe, οι οποίες
μεγαλώνουν κάθε χρόνο το δίκτυό τους, τόσο με ιδιόκτητα καταστήματα όσο και με
τη μέθοδο του φραντσάιζινγκ.
Καφετέριες συμμαχούν με βιβλιοπωλεία σε νέου τύπου στέκια
Προσαρμοσμένα στις ανάγκες του καταναλωτή που επιθυμεί να συνδυάσει το
διάβασμα με τη χαλάρωση που προσφέρει ένας καφές, τα βιβλιοπωλεία ενώνουν τις
δυνάμεις τους με τις καφετέριες, προσφέροντας νέου τύπου στέκια. Ακολουθώντας
την τάση που εδώ και χρόνια επικρατεί στο εξωτερικό, τα καφέ – βιβλιοπωλεία
πολλαπλασιάζονται και στην ελληνική αγορά, ύστερα από περίοδο στασιμότητας την
προηγούμενη διετία. Το πιο πρόσφατο παράδειγμα συνύπαρξης καφετέριας με
εκδοτικό οίκο είναι το νέο κατάστημα Starbucks που λειτουργεί στο κέντρο της
Αθήνας σε συνεργασία με το βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης. Αντίστοιχα, εντός του
βιβλιοπωλείου Ελευθερουδάκη, επί της οδού Πανεπιστημίου, λειτουργεί κατάστημα
της εταιρείας Food Company, που προσφέρει καφέ και φαγητό στους αναγνώστες.
Αρκετά καφέ – βιβλιοπωλεία υπάρχουν και στη Στοά του Βιβλίου, αντίστοιχους
χώρους έχουν οι εκδόσεις Πατάκη και Λιβάνη, ενώ η αλυσίδα καταστημάτων
Info-Cafe προσφέρει στους καταναλωτές της τη δυνατότητα να αγοράσουν ή να
διαβάσουν βιβλία καθώς πίνουν καφέ.
Όλες οι ηλικίες
Ο λόγος για τον οποίο τα βιβλιοπωλεία – καφέ αναπτύσσονται τα τελευταία χρόνια
είναι, σύμφωνα με στελέχη των εταιρειών, τόσο η εξοικείωση με την ύπαρξη των
χώρων των καφέ μέσα στα βιβλιοπωλεία όσο και η αναβάθμιση των προσφερόμενων
υπηρεσιών σε συνεργασία με γνωστές αλυσίδες. H αύξηση του αριθμού των καφέ –
βιβλιο-πωλείων έχει αντίκτυπο και στις κατηγο-ρίες των πελατών που τα
επισκέπτονται. Ενώ πριν από μια διετία το κοινό ήταν περιορισμένο, ηλικίας άνω
των 30 ετών και κυρίως άνθρωποι από τον χώρο των εκδόσεων και του βιβλίου,
σήμερα στους χώρους αυτούς συρρέουν άτομα κάθε ηλικίας.
Κέρδη με χαμηλό κόστος
Ο λόγος για τον οποίο οι παραλίες φαντάζουν ως νέο «Ελ Ντοράντο» στα μάτια των
εταιρειών καφέ και εστίασης, είναι ο συνδυασμός υψηλού τζίρου και χαμηλού
λειτουργικού κόστους. Όπως τονίζει ο κ. Γιώργος Νικολαΐδης, διευθυντής
λειτουργίας δικτύου της εταιρείας Γρηγόρης – Coffeeright, «ένα εποχικό
κατάστημα σε τουριστική περιοχή παρουσιάζει τζίρο τουλάχιστον αντίστοιχο ενός
καλού καταστήματος στο κέντρο μιας μεγάλης πόλης».
Αντίστοιχα δεδομένα ισχύουν και για τα 12 εποχικά καταστήματα McDonalds, που
λειτουργούν φέτος για τρίτη χρονιά σε παραθεριστικές περιοχές της χώρας.
Σύμφωνα με τον κ. Ηλία Μάλαμα, διευθύνοντα σύμβουλο της McDonalds Hellas, «οι
πωλήσεις πάνε πολύ καλά και κάποιες περιοχές παρουσιάζουν άνοδο έως και 30%».
Επιπλέον κίνητρο για τους επιχειρηματίες αποτελεί το μειωμένο κόστος της
επένδυσης, καθώς τα χρήματα που απαιτούνται για την απόκτηση του ονόματος –
μέσω φραντσάιζ – είναι λιγότερα σε σχέση με τα καταστήματα που λειτουργούν όλο
τον χρόνο, ενώ το γεγονός ότι τα εστιατόρια κλείνουν τον χειμώνα, μεταφράζεται
σε λιγότερα λειτουργικά έξοδα.
Σε πολλές περιπτώσεις, μάλιστα, τα εποχικά καταστήματα ανήκουν σε
επιχειρηματίες που ήδη δραστηριοποιούνται σε γειτονικές, μη παραθεριστικές
περιοχές. Τότε, τα οφέλη είναι ακόμα μεγαλύτερα, καθώς η σύμβαση δικαιόχρησης
γίνεται με πιο ευνοϊκούς όρους, ενώ συχνά προσωπικό από τα μόνιμα καταστήματα
μεταφέρεται στα εποχικά προκειμένου να μειωθεί το λειτουργικό κόστος.
Google news
