…στη «Mιλιά»

Είναι άδικο να πει κανείς για τη «Μιλιά» ότι είναι απλώς μία… ταβέρνα. Είναι
στην ουσία η βιτρίνα μιας ιδέας – πριν από περίπου 30 χρόνια -, όταν δύο
οικογένειες είχαν το όραμα να ανακαινίσουν το χωριό των προπάππων τους στο
μικρό χωριό Βλάτο, στον οικισμό Μιλιά, στον Κίσσαμο της Δυτικής Κρήτης.
Χρειάστηκαν τρεις δεκαετίες για να πραγματοποιήσουν το όνειρό τους. Το 1994
τελείωσαν με την ανακαίνιση. Ο οικισμός περιλαμβάνει 14 αναπαλαιωμένα σπίτια.
Στα περίπου 1.300 στρέμματα του οικισμού όλα όσα σερβίρονται στην ταβέρνα, από
κρέατα μέχρι τσικουδιά, παράγονται επιτόπου.

Το τοπίο είναι πανέμορφο. Βρίσκεται σε υψόμετρο 550, περιτριγυρισμένο από
βουνά. H ταβέρνα είναι παραδοσιακή, με πέτρινους τοίχους, πολύ ξύλο, τζάκι,
και άλλα που θυμίζουν παλαιότερες εποχές.

Παραδόξως ο μάγειρας, ο Σπύρος Μακράκης, είναι μόλις 30 χρόνων, αλλά μεγάλωσε
με την κρητική παράδοση και η φιλοσοφία του είναι να την τηρεί όσο πιο
αυθεντικά γίνεται.

Το μενού στη «Μιλιά» δεν είναι «ψαγμένο», αλλά αυτούσια η παραδοσιακή κουζίνα
της περιοχής.

Ένα από τα πιο γνωστά και – απ’ ό,τι εξηγεί – τα πιο απλά πιάτα του Σπ.
Μακράκη είναι το κουνέλι ριγανάτο. Και το κουνέλι και το λάδι και τα μυρωδικά
είναι του κτήματος. Το τσιγαρίζει με αγνό παρθένο κρητικό ελαιόλαδο, το σβήνει
με λίγο νεράκι και προς το τέλος ρίχνει τη ρίγανη.

Το παραδοσιακό μπουρέκι που σερβίρουν δεν είναι το χανιώτικο, αλλά το
σελινιώτικο, χωρίς φύλλο. Είναι ένα εξαιρετικό φαγητό από στρώσεις με πατάτες
και κολοκύθια μαζί με μυζήθρα και δυόσμο. Το χοιρινό κρασάτο, μαριναρισμένο με
ρίγανη και δενδρολίβανο, είναι άλλο ένα αριστούργημα και άλλη μια απόδειξη της
βασικής αρχής της μαγειρικής – ότι η καλή γεύση εξαρτάται από την καλή πρώτη
ύλη.

H «Μιλιά» είναι ανοιχτή όλο το χρόνο και αξίζει τη βόλτα – περίπου 1 ½ ώρα –
από τα Χανιά. Εάν τύχει και βρεθείτε εκεί το φθινόπωρο, όταν τα κάστανα είναι
στην εποχή τους, μη φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε τα κάστανα στιφάδο.

Ταβέρνα: «Μιλιά». Βλάτος, Κίσσαμος. Τηλ. 28220- 51 569