Χαβιάρι από την Ήπειρο!

Οι οξύρρυγχοι στη Λίμνη Ιωαννίνων, σαν αυτόν που κρατά ο υπεύθυνος της καλλιέργειας κ. Λάζαρος Νάτσης, έχουν φτάσει μέχρι και τα 18 κιλά. Θα χρειαστούν το λιγότερο ένα με δύο χρόνια ακόμα για να παραγάγουν χαβιάρι

Μαύρο χαβιάρι από την Ήπειρο θα πωλείται σε λίγα χρόνια στην αγορά της Ελλάδας
και άλλων χωρών. Η προσπάθεια έχει ξεκινήσει εδώ και επτά χρόνια από τη
Δημοτική Επιχείρηση της Λίμνης Ιωαννίνων, όπως γράφει ο Νίκος Μάργαρης στο
τεύχος του «National Geographic», που θα κυκλοφορήσει σε λίγες ημέρες στα
περίπτερα.

Στη λίμνη καλλιεργείται οξύρρυγχος, ένα ψάρι που είναι παλιότερο και από τους
δεινοσαύρους. Τα πρώτα δείγματα έφτασαν στα Ιωάννινα από τον ουγγρικό Δούναβη
και τα επόμενα από τη Ρωσία. «Κατόπιν, οι υπεύθυνοι κατάφεραν να παραγάγουν
ιχθύδια από γεννήτορες που διατρέφουν επιτόπου». Τα μικρά ψάρια διατίθενται σε
ιχθυοκαλλιέργειες για να διαπιστωθεί αν μπορούν να αναπτυχθούν σε διαφορετικές
συνθήκες.

Όπως λέει στο περιοδικό ο συντονιστής του προγράμματος κ. Λάζαρος Νάτσης, «τα
πρώτα αποτελέσματα είναι ενθαρρυντικά και ήδη πωλούνται ιχθύδια στη Γερμανία».
Για να γευτούν όμως το πολύτιμο προϊόν τους οι καλοφαγάδες, θα πρέπει να
κάνουν υπομονή μερικά χρόνια ακόμα – ίσως δύο, ίσως περισσότερα. Κι αυτό γιατί
για να πάρουν το χαβιάρι οι καλλιεργητές χρειάζονται έξι με επτά χρόνια για
μερικά είδη οξυρρύγχου, ενώ για άλλα 15. Οι οξύρρυγχοι των Ιωαννίνων έχουν
τώρα ηλικία πέντε ετών και έχουν φτάσει τα 18 κιλά.

Το ηπειρωτικό πρόγραμμα εφαρμόζεται σε καλή εποχή, αφού ο οξύρρυγχος
στην Κασπία απειλείται με εξαφάνιση λόγω της υπεραλίευσης. Εκεί παράγονται οι
μεγαλύτερες ποσότητες στον κόσμο. Οι σχετικές διατάξεις για την προστασία του
είδους δεν εφαρμόζονται.