Στο τραπέζι που μας ενώνει

«Ελλάδα – Τουρκία στο ίδιο τραπέζι» προτείνουν δύο γευσιγνώστριες, η Μυρσίνη Λαμπράκη και η Ενγκίν Ακίν, ως (γευστική) γέφυρα επικοινωνίας και ανταλλαγών στο κοινό βιβλίο τους που θα κυκλοφορήσει από τις Εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα

Οι γεύσεις ενώνουν. Βοηθούν στην κατανόηση των διαφορών, στη συμφιλίωση με τις
αντιθέσεις και συνεισφέρουν δημιουργικά στις πολιτισμικές ανταλλαγές. Το
βιβλίο «Ελλάδα – Τουρκία στο ίδιο τραπέζι» είναι η προσπάθεια δύο
γευσιγνωστριών, της Μυρσίνης Λαμπράκη και της Ενγκίν Ακίν, να παρουσιάσουν
κοινές συνταγές, αλλά και τον διαφορετικό τρόπο με τον οποίο μαγειρεύονται
στις δύο χώρες.

Μουσακάς, ιμάμ μπαϊλντί, αρνί καπαμά, σουτζουκάκια, μπακλαβάς, πιλάφι, πίτες
Ανατολίας και το τραπέζι γεμίζει με παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας
τού χθες και τού σήμερα. Τυχαίνει, όμως, τα ίδια πιάτα να αφορούν και την
απέναντι πλευρά των συνδαιτυμόνων.

Πράγμα που διαπίστωσε η Ελληνίδα γευσιγνώστρια, όταν συνάντησε για
πρώτη φορά τη συνάδελφό της από την Τουρκία. «Παρακολουθούσα την Ενγκίν να
περιγράφει με τον πιο εκφραστικό τρόπο πώς ανοίγουν φύλλο στην Ανατολία και
πώς το ζυμάρι γίνεται τρυφερό, όπως ο λοβός του αυτιού. Κι έπειτα, πώς στην
πατρίδα της, την Ούλα, ξηραίνουν στον ήλιο τον σβωλοτραχανά (ξινόχοντρο).
Έλεγε ακόμη ότι μαζεύουν τα ψίχουλα που πέφτουν από το τραπέζι, γιατί είναι
αμαρτία να τα πετάμε, όπως έλεγε και η δική μου η γιαγιά, η Μαρία», τονίζει η
Μυρσίνη Λαμπράκη, υπογράφοντας τον πρόλογο αυτής της έκδοσης που πρόκειται να
κυκλοφορήσει μέσα στις προσεχείς ημέρες.

Και έτσι, η ιδέα της να προσεγγίσουν μαζί το κοινό παρελθόν, τα κοινά προϊόντα
μιας κοινής γεωγραφίας και μιας κοινής γαστρονομικής φιλοσοφίας, άνοιξε τον
δρόμο για τη συνεργασία τους που κράτησε τέσσερα χρόνια και ολοκληρώθηκε σε
έξι ενότητες συνταγών για μεζέδες, ορεκτικά, σαλάτες, λαχανικά, όσπρια, κρέας,
ρύζι, πλιγούρι, πίτες, ψάρια και γλυκά. Συγκεντρωμένες από διάφορα μέρη της
Ελλάδας και της Τουρκίας, οι συνταγές είναι κοινές, διαφορετικές, καινούργιες.
Κάποια φαγητά με κοινά ονόματα έχουν διαφορετική εκτέλεση. Και κάποια άλλα
διαφέρουν στο όνομα, αλλά μοιάζουν επακριβώς στα υλικά παρασκευής.

Οι πληροφορίες για την ιστορία της τουρκικής κουζίνας, όπως και της
ελληνικής, συνοδεύουν την αρχή κάθε γευστικής ενότητας. Η Ακίν «περιποιείται»
τις συνταγές της πατρίδας της και μας τις παρουσιάζει μέσα από την ιστορία
τους, αλλά και με το άρωμα των προσωπικών αναμνήσεων και εμπειριών.
Αντίστοιχα, η Μυρσίνη Λαμπράκη επιμελείται τις ελληνικές γεύσεις και δίνει
λαογραφικές και εθνολογικές λεπτομέρειες για το χθες και το σήμερα της
ελληνικής κουζίνας. Αντίστοιχα, το εγχείρημα αλληλογνωριμίας μέσα από τη
διαδικασία απόλαυσης του ουρανίσκου θα γίνει και στην άλλη χώρα, με την έκδοση
του βιβλίου στα τουρκικά.

INFO

To βιβλίο «Ελλάδα – Τουρκία στο ίδιο τραπέζι» πρόκειται να κυκλοφορήσει από
τις Εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα.