γιατί… …κάποια κίτρινα τυριά έχουν «τρύπες»;

Κατ’ αρχήν υπάρχουν πολλά είδη κίτρινων τυριών. Ωστόσο δεν έχουν όλα «τρύπες»
στον στάνταρ εξοπλισμό τους. Επίσης οι εν λόγω οπές δεν γίνονται με τεχνικά
μέσα ή ανθρώπινη παρέμβαση.

Οι εν λόγω «τρύπες» σε διάφορα είδη τυριών δεν είναι τίποτε άλλο από…
φουσκάλες που έχουν σκάσει και που δημιουργούνται κατά τη διάρκεια ωρίμανσης
του τυριού. Όταν δηλαδή πήζει.

Ποιος ευθύνεται; Μα τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται κατά τη διαδικασία
ζύμωσής του, τα οποία παράγουν και διοξείδιο του άνθρακα. Λειτουργούν δηλαδή
όπως το ανθρακικό στα αναψυκτικά. Κάνουν, πιο απλά, φυσαλίδες μέσα στη μήτρα
του τυριού.

Το μέγεθος και το πλήθος των φυσαλίδων, επομένως, που έχουν τα διάφορα τυριά,
εξαρτάται από την περιεκτικότητα του διοξειδίου του άνθρακα αλλά και από την
ελαστικότητα της μήτρας, της μαντίλας δηλαδή, μέσα στην οποία γίνεται – πήζει
– το τυρί.