Δύο σπουδαίοι σεφ στο μαγευτικό Ark

Τις τελευταίες ηέρες του Αυγούστου επέλεξαν δύο διεθνούς φήμης σεφ, οι Γιάννης Μπαξεβάνης και Ζερόμ Σερές, για να μαγειρέψουν μαζί κάτω από τον γαστρονομικό ουρανό του μαγευτικού Ark, κορυφαίου εστιατορίου της Αθηναϊκής Ριβιέρας. Οι δύο μεγάλοι σεφ θα συνεργαστούν από σήμερα και για πέντε μέρες, μέχρι την Παρασκευή 26 Αυγούστου, με στόχο να δημιουργήσουν από κοινού ειδικά πιάτα, εκτός από εκείνα του καταλόγου. Επιδίωξή τους είναι το κάθε πιάτο να φέρει τη σφραγίδα και των δύο σε μια ελληνογαλλική σύμπραξη που θα είναι αποτέλεσμα ανταλλαγής γνώσεων, ταλέντων, εμπειριών και τεχνικών. Ο Γιάννης Μπαξεβάνης δηλώνει ότι τα πιάτα θα αποτελέσουν έμπνευση της στιγμής, γι’ αυτό και ακόμη δεν έχουν αποφασίσει ποια ακριβώς θα είναι, αλλά το σίγουρο είναι ότι, όπως πάντα, θα χρησιμοποιήσουν μόνο προϊόντα της εποχής. Ο ένας θα συμπληρώνει τον άλλον, θα τροποποιούν συχνά τις αρχικές ιδέες με αυθόρμητο τρόπο, έτσι ώστε σε κάθε πιάτο να εκφράζονται και οι δύο. Στο έργο τους θα τους βοηθήσουν και οι δύο σεφ που εργάζονται μαζί με τον Γιάννη Μπαξεβάνη στην κουζίνα του Ark, Διονύσης Ζαχαρόπουλος και Αντώνης Ζερίδης.

Οι δύο σεφ
Δεν είναι η πρώτη φορά που οι δύο πολυβραβευμένοι σεφ συνεργάζονται για μια τέτοια ειδική βραδιά. Η φιλία τους μετρά αρκετά χρόνια, από τότε που ο Ζερόμ ήταν επικεφαλής στη Σπονδή και ο Μπαξεβάνης στη Χύτρα. Εχουν κοινές αξίες όσον αφορά τη μαγειρική, αφού ασπάζονται τις γεύσεις της Μεσογείου και αγαπούν τα ίδια υλικά, ειδικά το ελαιόλαδο, τα λαχανικά και τα βότανα, στα οποία έχουν ιδιαίτερη αδυναμία. Αλλωστε, ο Γιάννης Μπαξεβάνης, εκτός από ένας από τους κορυφαίους σεφ που διαθέτει η χώρα μας, είναι επίσης από τους πλέον ένθερμους υποστηρικτές της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας και εκ των σπουδαιότερων πρεσβευτών της στο εξωτερικό. Ο Ζερόμ Σερές, αν και Γάλλος, συνδέθηκε στενά με την πατρίδα μας αφού και τα τρία αστέρια Michelin της καριέρας του τα απέκτησε εδώ, και μάλιστα σε τρία διαφορετικά εστιατόρια (Σπονδή, Ηριδανός, Πιλ Πουλ). Αν και γεννημένος στην Τουλούζη, θεωρεί την Ελλάδα δεύτερη πατρίδα του και μάλιστα μιλάει πολύ καλά τη γλώσσα μας.

Η φιλοσοφία τους
Πρεσβευτές και οι δύο των γεύσεων και της παραδοσιακής μαγειρικής του τόπου τους, οι σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης και Ζερόμ Σερές υπηρετούν τις ίδιες αρχές όσον αφορά κυρίως την αγνότητα της πρώτης ύλης, την εποχικότητα των υλικών, την απλότητα των πιάτων και των γεύσεων, αλλά και τη βιωσιμότητα. Ολα αυτά, βέβαια, συνδυασμένα με απόλυτη αρτιότητα στην τεχνική και βαθιά γνώση των κανόνων της μαγειρικής. Γι’ αυτό και τελικά η φιλοσοφία τους και οι ιδέες τους συναντώνται σε μια κουζίνα άκρως μεσογειακή και αυθεντική, με έμφαση στο αγνό παρθένο ελαιόλαδο, τα φρέσκα βότανα και μυρωδικά, τα χόρτα και τα εκλεκτά υλικά.

Επίσης, δεν θα μπορούσαν να βρουν και πιο κατάλληλο σημείο συνάντησης από την κουζίνα του Ark, στην οποία ο σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης έχει βρει πρόσφορο έδαφος για τις γαστρονομικές του ανησυχίες τα τελευταία χρόνια. Καθημερινά το παραθαλάσσιο εστιατόριο, σήμα κατατεθέν της Γλυφάδας, γεμίζει όχι μόνο από Ελληνες, αλλά και από πολλούς ξένους επισκέπτες της χώρας που θέλουν να γευθούν τις νοστιμιές του τόπου μας. Γι’ αυτό ακόμη και μέσα στον Αύγουστο, που οι περισσότεροι έχουν εγκαταλείψει την πρωτεύουσα για τα νησιά, στο Ark η κίνηση παραμένει έντονη χάρη στους τουρίστες και τους εναπομείναντες Αθηναίους.