Μη τη γλουτένη τάραττε

Είναι σίγουρα μία από τις τάσεις των τελευταίων ετών. Μπορεί κανείς να το αντιληφθεί κάνοντας μια βόλτα στα ράφια των σουπερμάρκετ ή κοιτάζοντας προσεκτικά τα μενού εστιατορίων: η ένδειξη «χωρίς γλουτένη» εμφανίζεται ολοένα και συχνότερα. Ο πόλεμος εναντίον της γλουτένης γίνεται όλο και πιο σφοδρός στο Διαδίκτυο, όπου μπλόγκερς, σεφ και ειδικοί της γεύσης προτείνουν πιάτα εντελώς απαλλαγμένα από το δαιμονοποιημένο αυτό στοιχείο. Αραγε όλη αυτή η υστερία γύρω από τη γλουτένη αξίζει τον κόπο ή είναι απλώς άλλη μία διατροφική μόδα του 21ου αιώνα;

Για να απαντήσει κάποιος το ερώτημα αυτό, πρέπει να πιάσει πρώτα το ζήτημα από την αρχή. Να μάθει δηλαδή τι είναι τέλος πάντων αυτή η γλουτένη. Η γλουτένη λοιπόν είναι ένα μείγμα πρωτεϊνών που συναντάται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη και χαρίζουν στο ψωμί αυτή την ελαστική του υφή, παράλληλα με το φούσκωμά του. Πέρα από το ψωμί, μπορεί κανείς να τη συναντήσει στα ζυμαρικά, τα κράκερς, ακόμα και στα γλυκά ή τα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Δυσανεξία

Αν και η γλουτένη είναι μια αγαπημένη ουσία στην αρτοποιία, μπορεί να γίνει πρόβλημα στους καταναλωτές μόνο εφόσον έχουν δυσανεξία σε αυτήν! Κάποια ευαισθησία λοιπόν ή στομαχοεντερικές διαταραχές που να επιδεινώνονται εξαιτίας της παρουσίας της στα τρόφιμα. Σύμφωνα με επιστημονική έρευνα που δημοσιεύθηκε στην «Ευρωπαϊκή Επιθεώρηση Γαστρεντερολογίας», μπορεί κάποιος να ανακαλύψει αν έχει αλλεργία στη γλουτένη παρατηρώντας τα συμπτώματα που ακολουθούν την κατανάλωση σιτηρών. Τα πιο συχνά απ’ αυτά είναι το πρήξιμο και η φαγούρα στη μύτη ή τον λαιμό, εξανθήματα, φτέρνισμα ή ακόμα και αναφυλαξία. Αν τα συμπτώματα είναι διαφορετικά και περιλαμβάνουν αέρια, πόνο στις αρθρώσεις, κόπωση ή αλλαγή στη διάθεση μετά την κατανάλωση φαγητών με γλουτένη, τότε η σχέση με την ουσία περιγράφεται ως ευαισθησία ή δυσανεξία.

Κληρονομικότητα

Δεν λείπουν βέβαια και οι πιο βαριές μορφές δυσανεξίας που μπορεί να φτάσουν μέχρι την εκδήλωση της διαταραχής του λεπτού εντέρου κοιλιοκάκη. Η συγκεκριμένη κατάσταση τείνει να είναι κληρονομική και προκαλείται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού αντιδρά στις πρωτεΐνες της γλουτένης που κυκλοφορούν στο αίμα και μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση διατροφικών συστατικών από τον οργανισμό. Για παράδειγμα, δημιουργείται θέμα στην απορρόφηση ουσιών όπως ο σίδηρος ή η βιταμίνη Β12, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η κόπωση στο σώμα και ο άνθρωπος να νιώθει μεγάλη έλλειψη ενέργειας. Δεν χρειάζεται βέβαια να πονοκεφαλιάζετε! Η πάθηση αυτή είναι εξαιρετικά σπάνια σύμφωνα με μελέτη της Mayo Clinic που βρήκε ότι από τα 327 εκατομμύρια Αμερικανούς, από την κοιλιοκάκη πάσχει μόλις το 0,7% αυτών.

Οσο κι αν τα προϊόντα χωρίς γλουτένη αρχίζουν να μοιάζουν περισσότερο δελεαστικά, πρέπει να απευθύνονται σε όλες τις παραπάνω κατηγορίες ανθρώπων που τα βρίσκουν σκούρα μετά την κατανάλωση σκευασμάτων με τη συγκεκριμένη ουσία. Η απουσία της γλουτένης από τη διατροφή με το πρόσχημα της πιο υγιεινής δίαιτας δεν φέρνει κανένα αποτέλεσμα στον οργανισμό. Εφόσον ο οργανισμός τα καταφέρνει μια χαρά με την απορρόφηση της συγκεκριμένης πρωτεΐνης, δεν είναι λογικό να την αποφεύγει κάποιος. Ειδικότερα αν είναι αθλητής.

Φλερτάροντας με τον «τοίχο»

Οπως έδειξε έρευνα που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στη «Βρετανική Ιατρική Επιθεώρηση», όσοι αθλούμενοι καταναλώνουν γλουτένη συστηματικά έχουν λιγότερες πιθανότητες στο μέλλον να γίνουν παχύσαρκοι ή να νοσήσουν από ασθένειες που προκαλεί η αύξηση του σωματικού βάρους, όπως ο διαβήτης και οι καρδιοπάθειες. Ακόμα, οι κόκκοι της γλουτένης μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο πρόκλησης συγκεκριμένων μορφών καρκίνου. Αυτοί οι κακοί για κάποιους σπόροι, για τους μύες είναι η πρωταρχική πηγή ενέργειας των δρομέων και εκείνων που κάνουν cross train, εξαιτίας της περιεκτικότητάς τους σε υδατάνθρακες. Οσοι τους αποφεύγουν και φορούν συχνά τα αθλητικά τους παπούτσια, στην προπόνηση θα παρατηρήσουν τον τοίχο της αντοχής να βρίσκεται επικίνδυνα κοντά τους. Σαν να μην έφθανε αυτό, η γλουτένη είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, σίδηρο και μαγνήσιο, ουσίες άκρως απαραίτητες για όποιον θέλει να βελτιώνει διαρκώς τις δρομικές του επιδόσεις.

Από την άλλη, τα προϊόντα χωρίς γλουτένη στερούνται όλων αυτών των ευεργετικών στοιχείων. Σαν να μην έφτανε αυτό, είναι παραγεμισμένα με γλυκαντικά ώστε να βελτιώνουν τη γεύση, με αποτέλεσμα όποιος προσέχει το έντερό του… να το βρει τελικά από τον διαβήτη. Γι’ αυτό λοιπόν, αφήστε τα αποκλειστικά για όσους έχουν βεβαιωμένη δυσανεξία στη συγκεκριμένη ουσία. Οι υπόλοιποι απολαύστε την άφοβα! Αλλά με μέτρο βέβαια!