Τιριτιτίμ: Η συριανή κολοκυθοομελέτα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου που κάνει θραύση

Το Τιριτιτίμ αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της παραδοσιακής συριανής κουζίνας. Στη συνταγή αυτή, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας παρουσιάζει μια ελαφριά και μελωμένη κολοκυθοομελέτα, η οποία βασίζεται στα αγνά υλικά της τοπικής γης, στα φρέσκα κολοκύθια, το μυρωδάτο μάραθο και την πλούσια γεύση της συριανής γραβιέρας. Ένα φαγητό ιδανικό για κάθε ώρα της ημέρας, που ετοιμάζεται μέσα σε μόλις 10 λεπτά.

Υλικά (για 4 άτομα)

3 μέτρια κολοκύθια (σφιχτά και τρυφερά)

2 φρέσκα κρεμμυδάκια (με τα φύλλα τους)

6 αυγά

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Λίγος μάραθος ή άνηθος (ψιλοκομμένος)

Λίγα κομμάτια Συριανή γραβιέρα

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προετοιμασία: Πλένουμε τα κολοκύθια, τα κόβουμε στη μέση και μετά σε φέτες πάχους 1 εκατοστού.

Σοτάρισμα: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα κολοκύθια και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά.

Τα αυγά: Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι (χωρίς να ομογενοποιηθεί πλήρως ο κρόκος με το ασπράδι). Προσθέτουμε τον μάραθο, αλάτι και πιπέρι.

Ψήσιμο: Χαμηλώνουμε την εστία, περιχύνουμε τα λαχανικά με τα αυγά και προσθέτουμε τη γραβιέρα. Ανακατεύουμε τακτικά από έξω προς το κέντρο ώστε το αυγό να «αγκαλιάσει» όλα τα κολοκύθια.

Σερβίρισμα: Ψήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί το μίγμα αλλά να παραμείνει ζουμερό. Σερβίρουμε αμέσως με φρέσκια ντομάτα και προζυμένιο ψωμί.

Το μυστικό της Αργυρώς: Ξεκινήστε το σοτάρισμα των λαχανικών σε δυνατή φωτιά, αλλά χαμηλώστε τη μόλις προσθέσετε τα αυγά. Το τιριτιτίμ δεν πρέπει να παραψηθεί για να μη στεγνώσει, αλλά να διατηρήσει τη μελωμένη υφή του.

Πηγή: argiro.gr