Σουφλέ πατάτας

Μπορεί ένας πουρές πατάτας να μετατραπεί σε κάτι διαφορετικό; Ναι, και μάλιστα σε πολλά γευστικά και όμορφα πιάτα. Πάρτε μια ιδέα… 

Υλικά
4 πατάτες μέτριες
5 κουταλιές αλεύρι
11/2 φλιτζ. τσαγιού γάλα
6 κουταλιές σούπας τριμμένη παρμεζάνα
3 αβγά, χωρισμένα ασπράδια από τους κρόκους
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε στο μπλέντερ με μισό φλιτζάνι γάλα και δύο κουταλιές βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε το μείγμα και ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα. Όταν πάρει βράση και αρχίζει να πήζει, προσθέτουμε τον πουρέ και τους κρόκους. Ανακατεύουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, κάτω από το σημείο βρασμού (τόσο χαμηλή φωτιά, ώστε να μην κάνει φουσκάλες)

Προσθέτουμε την παρμεζάνα ανακατεύουμε καλά και το σβήνουμε. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα με ελάχιστο αλάτι και την προσθέτουμε στο μείγμα με την πατάτα.

Το ανακατεύουμε ελαφρά και το βάζουμε σε φορμάκια (χωρίς βούτυρο). Ψήνουμε στους 160 βαθμούς Κελσίου για περίπου μισή ώρα.