Ελληνικό fusion

Στην Ελλάδα µπορεί να υπάρχουν µετρηµένα στα δάχτυλα εστιατόρια µε σύγχρονη ελληνική κουζίνα, αλλά εγώ τουλάχιστον δεν έχω συναντήσει το καταπληκτικό concept από τις «Συναντήσεις». Ο σεφ Νικόλας Σταυρακάκης (Elia’s Restaurant, Mandraki Village Boutique Hotel στη Σκιάθο) απηύθυνε πρόσκληση σε πέντε συναδέλφους του µε καταγωγή από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας, µε στόχο να ενώσουν γευστικά και δηµιουργικά τις παιδικές τους θύµησες. «Εργαζόµουν στη Δανία στο Noma και οι συναντήσεις µεταξύ σεφ από τη Δανία, τη Νορβηγία και τη Σουηδία (κίνηµα Nordic) ήταν συχνές και µε εξαιρετικά δηµιουργικό αποτέλεσµα. Σκέφτηκα ότι εδώ δεν έχει γίνει ποτέ, ενώ έχουµε τόσο διαφορετικές συνταγές ο κάθε τόπος» µου εξηγεί ο ίδιος.

Το πρώτο πείραµα το έκανε το καλοκαίρι στη Σκιάθο µε τον συνάδελφό του Χάρη Νικολούζο, όπου έβαλαν στο ίδιο πιάτο την Κρήτη µε την Κέρκυρα. «Δηµιουργήσαµε ένα µπουρδέτο µε γαµοπίλαφο πατάτας και κουσκουσάκι µε καλαµάρι, κρίταµο, απάκι και κουµκουάτ». Η επιτυχία πυροδότησε τη δηµιουργικότητα του Νικόλα Σταυρακάκη και οι «Συναντήσεις» ελληνικής δηµιουργικής fusion κουζίνας βρίσκονται σε εξέλιξη στην Κρήτη.

Ξεκίνησαν µε τον Ανταµ Κοντοβά (Βασίλαινας) όταν ήρθαν κοντά Κρήτη και Πελοπόννησος. Η δεύτερη ήταν στο Ρέθυµνο στο ξενοδοχείο Avli µε τον Θοδωρή Παπανικολάου (Σελήνη, Σαντορίνη), όπου ενώθηκαν Κρήτη µε Θεσσαλία. Συνεχίζονται στις 4 Μαρτίου στα Χανιά στο Παλλάς (τηλ. 28210-45.688), όπου ο Παναγιώτης Γιακαλής (The Margi Hotel) θα φέρει το Βόρειο Αιγαίο στην Κρήτη. Στις 18 Μαρτίου η Μακεδονία κατεβαίνει στην Avli (τηλ. 28310-58.250) µε τον Δηµήτρη Παµπόρη (Ekies Αll senses Resort). Ολοκληρώνονται 31 Μαρτίου στον Αγιο Νικόλαο στα Ble Katsarolakia (τηλ. 28410-21.955) µε τον Γρηγόρη Χέλµη (Με-Ζεν-Βόλος – Λάρισα) και τη Στερεά Ελλάδα.

Στην ελληνική δηµιουργική κουζίνα µε παντρέµατα από διάφορα µέρη της Ελλάδας είναι επικεντρωµένο και το νέο και αναβαθµισµένο µενού του εστιατορίου Ambrosia στο ξενοδοχείο Hyatt Regency στη Θεσσαλονίκη. «Το µενού µου το έχω εµπνευστεί από διάφορες περιοχές της Ελλάδας και τα πιάτα µου έχουν ελληνικές παραδοσιακές γεύσεις, παρουσιασµένα όµως σε σύγχρονη εκδοχή. Για παράδειγµα, έχω πιάτο που προκύπτει από τη σύνθεση παραδοσιακών πιάτων Κοµοτηνής και Κρήτης και µεταξύ Ιονίου και Αιγαίου» µου λέει ο σεφ Απόστολος Αλτάνης. Τα υλικά που χρησιµοποιούνται στην κουζίνα είναι επίσης ντόπια: ελληνικό αβγοτάραχο από το Μεσολόγγι, τρούφα από τον Χολοµώντα, µορχέλες από την Καρδίτσα. Οποιο πιάτο και αν δοκίµασα είχε έντονες γεύσεις, υπέροχα αρώµατα και όλα θύµιζαν σπιτική συνταγή. Στο Ambrosia σιγουρευτείτε ότι έχετε αφήσει στο στοµάχι σας χώρο για γλυκό.

Ο Αλέξανδρος Αλεξίου που είναι υπεύθυνος γι’ αυτές τις γεύσεις, κάνει τα πιο γλυκά θαύµατα στη Βόρεια Ελλάδα και ξεχωρίζει µε διαφορά σε µια ολόκληρη πόλη, που έχει µακρά παράδοση στη ζαχαροπλαστική! Γλυκά όπως η καρυδόπιτα µε παγωτό µε τρούφα, κρέµα κάστανου και σος πικρής σοκολάτας να ρέει στο πιάτο, κλείνουν το υπέροχο γεύµα µε τον καλύτερο τρόπο. Και φυσικά σέρβις θεσσαλονικιώτικο, χαµογελαστό και άµεσο.