Είναι πυκνή, με έντονη γεύση και αρώματα και η καλύτερη σούπα τις κρύες ημέρες που έρχονται. Η συνταγή για κάστανο σούπα είναι του σεφ Μιχάλη Νουρλόγλου.
Υλικά
200 γρ. κάστανα βρασμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
3 αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
Ενα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 ml κόκκινο κρασί
50 ml μαρτίνι bianco
600 γρ. ζωμός κοτόπουλου
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
4 κάστανα ωμά καθαρισμένα
Για τη σαντιγί βανίλιας
150 ml κρέμα γάλακτος
Μισή φρέσκια βανίλια
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε τη σαντιγί. Χτυπάμε σε ένα μπολ με σύρμα χειρός την κρέμα γάλακτος με τους σπόρους της βανίλιας μέχρι να πήξει και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
Φτιάχνουμε τη σούπα. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τα κάστανα και τα αχλάδια μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και το μαρτίνι και μόλις εξατμιστούν τελείως προσθέτουμε τον ζωμό. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα λείο αποτέλεσμα.
Σερβίρεται ζεστή, διακοσμώντας με μια κουταλιά σαντιγί και λίγες λεπτές φέτες από τα ωμά κάστανα.
O σεφ Μιχάλης Νουρλόγλου
Ο Μιχάλης Νουρλόγλου έχει εργαστεί ως chef στο εστιατόριοEl Bandoneon, sous chef στο εστιατόριοΠιλ-Πουλ, υπεύθυνος ζαχαροπλαστείου στην Αίγλη Ζαππείου, υπεύθυνος των γλυκών Pierre Herme, υπεύθυνος ζαχαροπλαστείου στο εστιατόριο Nabuco στην Εκάλη, στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Ηριδανός και στη Σπονδή. Νεότατος και δραστηριότατος κέρδισεδύο Χρυσούς Σκούφοςως chef του επιτυχημένου εστιατορίουAbovoστο Κεφαλάρι, το οποίο ανοίγει εκ νέου σύντομα στο Κολωνάκι! Σήμερα, είναι υπεύθυνος για το ιδιαίτερο μενού τουCLAP the Restaurant, στο Ίδρυμα Μιχάλης Κακογιάννης, το οποίο σερβίρει πιάτα εμπνευσμένα από τον χώρο του Κινηματογράφου και των Τεχνών. Έχει ιδιαίτερη αγάπη για την ελληνική δημιουργική κουζίνα με επιρροές από τις μεσογειακές σταθερές, και τα γλυκά στα μενού του είναι εξαιρετικά δημιουργικά.
