Καθαρίζουμε τις πέστροφες, τις ξεπλένουμε καλά, τις αλατοπιπερώνουμε μέσα – έξω και τις τοποθετούμε σε λαδωμένο πυρέξ ή ανά δύο σε μικρότερα ταψάκια.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να πάρει χρώμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου επίσης ψιλοκομμένες και τις αφήνουμε να βγάλουν τα αρώματά τους για περίπου 1/2-1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια και τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 15 λεπτά μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Προσθέτουμε τον βασιλικό, αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε τη σάλτσα.
Ρίχνουμε μια κουταλιά σάλτσας στην κοιλιά κάθε πέστροφας και την κλείνουμε. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα ψάρια, σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και κλείνουμε καλά γύρω γύρω. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να ανοίγει αμέσως το ψάρι όταν το τρυπάμε με το πιρούνι. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε λίγο ακόμη στο γκριλ (κρατάμε μισάνοικτη την πόρτα του φούρνου) για να κάνει κρούστα.
Εναλλακτικά προσθέτουμε στη σάλτσα 12 μαύρες ελιές (αφαιρούμε τα κουκούτσια) ή και 2 κ.τ.σ. κάππαρη ξεπλυμένη για να φύγει η άλμη.
Επίσης μπορούμε να τις ψήσουμε καθεμία μόνη της μέσα σε αντικολλητικό χαρτί που θα κλείσουμε σαν πακέτο. Δεν είναι απαραίτητο να φτιάξουμε σάλτσα στο τηγάνι. Ψιλοκόβουμε όλα μαζί τα υλικά, τα ανακατεύουμε με το λάδι και βάζουμε λίγο από το μείγμα μέσα σε κάθε πακετάκι μαζί με ένα ψάρι.
Σερβίρουμε με πατάτες βραστές, σπαράγγια και φετούλες λεμονιού.
Σχόλια
