Φάγαμε …στον «Dako»

O «Dakos», που έχει έτσι ονομαστεί από το στρογγυλό κριθαρένιο κρητικό παξιμάδι, είναι μια αλυσίδα εστιατορίων του βασιλιά του χοιρινού στην Ελλάδα, του παρασκευαστή αλλαντικών Creta Farm, που εφηύρε μια μέθοδο αφαίρεσης ορισμένου λίπους από τα χοιρινά προϊόντα και την αντικατάστασή του με ελαιόλαδο. Η ιδέα αυτή του «Dakos» υλοποιήθηκε πριν από ενάμιση χρόνο, και δούλεψε με αρκετούς σπουδαίους σεφ πριν πάρει ένα από τα μεγαλύτερα ονόματα, τον Χριστόφορο Πέσκια, του οποίου το εστιατόριο «48» έκλεισε τις πόρτες του παρά τους αμέτρητους επαίνους.

Ο «Dakos» δεν είναι ακριβώς εστιατόριο γρήγορου φαγητού, ούτε όμως και οικογενειακό εστιατόριο. Έχει διάφορα πόστα.

Επισκεφτήκαμε το πρώτο, στην οδό Τσακάλωφ, στην καρδιά του Κολωνακίου.

Κατεβαίνεις λίγα σκαλιά σε έναν τεράστιο χώρο σαν σπηλιά, σε λευκό και μπεζ χρώμα. Ένα ζηλευτό τεράστιο ξύλινο τραπέζι είναι στη μέση της αίθουσας.

Μια τοιχογραφία με μια μεγάλη ελιά διακοσμεί έναν τοίχο. Η αίθουσα είναι χωρισμένη από ένα τεράστιο «ενυδρείο», που δείχνει γεμάτο με κελαρυστό ελαιόλαδο.

Ο Πέσκιας έχει δημιουργήσει ένα μενού σε διαφορετικές ενότητες, που ο σερβιτόρος μας προωθούσε με συνεχείς αναφορές στη δική του άποψη για το τι ταιριάζει καλύτερα με τι. Για παράδειγμα, προσπάθησε να μας πείσει ότι η λαχανοσαλάτα με καρότα, μήλα και άνηθο και το τζίντζερ δεν ταίριαζε με τα υπόλοιπα που είχαμε παραγγείλει. Παρεμπιπτόντως, η σαλάτα ήταν πεντανόστιμη.

Κάτω από τον τίτλο του μενού («trendy small eat [sic]») υπάρχουν πολλά και διάφορα κριθαρένια παξιμάδια (ντάκοι) σε μέγεθος μινιατούρας με επικαλύψεις-γαρνιτούρες ανώτατης ποιότητας. Ορισμένες, όπως η γαρνιτούρα από χταπόδι, άγριο μάραθο και ελιά, προέρχονται από την κλασική κρητική κουζίνα. Άλλες, όπως το φουά γκρα και το απάκι, ένα παραδοσιακό χοιρινό προϊόν που φτιάχνει επίσης η Creta Farm, δείχνουν την προτίμηση του σεφ να αναμειγνύει και να ταιριάζει διάφορες πρώτες ύλες με σαφήνεια. Δοκιμάσαμε το χέλι με μέλι, που ήταν καλό αλλά πολύ μικρή μερίδα για 10,90 ευρώ. Το ταρτάρ σολομού με ελληνικό άγριο τσάι βουνού (6,10 ευρώ) ήταν πολύ καλό, με τον ντάκο να είναι ένα καλό ταίρι στη λιπαρότητα του ψαριού. Ο μαριναρισμένος γαύρος με τις γνωστές ψητές ντομάτες του σεφ και καυκαλήθρες ήταν νοστιμότατη- 5,70 ευρώ.

Οι συνδαιτυμόνες μου δοκίμασαν ορισμένα από τα κυρίως πιάτα με ψάρι. Ο σολομός με κρούστα από άγρια χόρτα ήταν καλομαγειρεμένος, τρυφερός και τραγανός αλλά ελαφρά καμένος από πάνω. Δεν τρελάθηκα με το λιπαρό, παραμαγειρεμένο μείγμα λαχανικών που τον συνόδευε. Το τηγανητό λαβράκι με γαλέτα με σάλτσα λάιμ δεν μου άρεσε πολύ.

Ο «Dakos» είναι ένα μοντέρνο κρητικό εστιατόριο που έχει στόχο να εξαπλωθεί η πιο διάσημη τοπική κουζίνα της Ελλάδας. Στο μεγαλύτερο μέρος τα καταφέρνει, του λείπει όμως η εκφραστικότητα και η συγκίνηση της αυθεντικής κρητικής κουζίνας. Η αίσθηση που πήρα είναι ότι είναι μια δουλειά για τον κ. Πέσκια, και ελπίζω κερδοφόρα, αλλά όχι αποστολή που εκτελεί με πάθος.

ΔΙΟΡΘΩΣΗ: Πριν από λίγες εβδομάδες είχα δημοσιεύσει μια κριτική για το «Καλλίστη Γεύσις», όπου ανέφερα λάθος ότι η σεφ Νίκη Τρέσσου είχε δουλέψει στο «48».

«Dakos»: Τ σακάλωφ 6, Κ ολωνάκι. Τ ηλ. 21

0.3604020

ΙΝFΟ

Τιμές

Ακριβότερα απ΄ ό,τι θα φανταζόσασταν! 35-45 ευρώ το άτομο

Ατμόσφαιρα

Μοτίβα ελιάς, ελαφριά επίπλωση, άνεση

Κουζίνα

Σύγχρονη κρητική κουζίνα

Σέρβις

Ικανό και αποτελεσματικό

Κάβα

Κρητικά κρασιά και άλλες σοδειές