Φαστ φουντ 8.000 ετών

Προμαγειρεμένο αλλά υγιεινό «φαστ φουντ» τρώμε εδώ και 8.000 χρόνια, όπως αποδεικνύουν τετραεθνείς αρχαιολογικές έρευνες. Τα παλαιότερα κατάλοιπα (προμαγειρεμένου) πλιγουριού στον κόσμο εντοπίστηκαν στη θέση Καπιτάν Ντιμίτριεβο, στη Νοτιοδυτική Βουλγαρία και χρονολογούνται στο 5500 π.Χ.

Είχε προηγηθεί ο εντοπισμός σπάνιων ευρημάτων αλεσμένων δημητριακών της 3ης π.Χ. χιλιετίας στη θέση Μεσημεριανή Τούμπα, έξω από τη Θεσσαλονίκη, όπου βρέθηκαν αλεσμένοι σπόροι μονόκοκκου σιταριού και στη θέση Αρχοντικό Γιαννιτσών όπου ήρθαν στο φως αλεσμένοι σπόροι κριθαριού μαζί με υπολείμματα άλεσης.

Η μελέτη των ευρημάτων αποτέλεσε αντικείμενο εργασιών πολυεθνικής ομάδας ερευνητών (μιας Ελληνίδας, ενός Τούρκου, μιας Βουλγάρας και μιας Βρετανής) και θα παρουσιαστεί στην επικείμενη έκδοση του περιοδικού «Vegetation Ηistor y and Αrchaeobotany».

Όλα άρχισαν από την πρώτη παρουσίαση στο ίδιο περιοδικό από την Ελληνίδα αρχαιοβοτανολόγο του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης Τάνια Βαλαμώτη των ευρημάτων από τη Μεσημεριανή Τούμπα. Η έρευνα συνεχίστηκε και

Τα ονόματα

Γκαρίσα: Στη Νότια Ιορδανία των Βεδουίνων

Κορκότο: Στους ελληνικής καταγωγής κατοίκους των παραλίων της Μαύρης Θάλασσας

Μπουλγκούρ ή και ταρχανάς (με περσική ρίζα): στα τουρκικά

έδειξε πειραματικά ότι οι σπόροι που έχουν βράσει εμφανίζουν στην επιφάνεια θραύσης μια χαρακτηριστική γυαλάδα που προκύπτει από τη ζελατινοποίηση του αμύλου κατά τον βρασμό.

«Η συστηματική διερεύνηση των αλλαγών που επιφέρει ο βρασμός στο άμυλο των δημητριακών και η δυνατότητα να τους αναγνωρίσουμε στο αρχαιολογικό υλικό με τη χρήση ηλεκτρονικού μικροσκοπίου σάρωσης» επιτεύχθηκε χάρη στην τετραμελή διεπιστημονική συνεργασία που προέκυψε και στην οποία συμμετείχαν η Τάνια Βαλαμώτη, ο καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίμων Μουσταφά Μπαϊράμ από το Πανεπιστήμιο Γκαζαντέπ της Τουρκίας, η δρ.

Ντέλγουεν Σάμιουελ από το Κing΄s College του Λονδίνου (ειδική σε μελέτες για το ψωμί και την μπίρα των αρχαίων Αιγυπτίων, με τη χρήση ηλεκτρονικού μικροσκοπίου σάρωσης) και η αρχαιοβοτανολόγος από τη Βουλγαρία Έλενα Μαρίνοβα, καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο Louvain του Βελγίου.

«Πρόκειται για τα παλαιότερα μέχρι στιγμής κατάλοιπα πλιγουριού-και προμαγειρεμένης τροφήςστον κόσμο αλλά το σημαντικότερο είναι ότι διαμορφώνεται ένα εργαλείο για την αναγνώριση ανάλογων αρχαιολογικών ευρημάτων στις περιοχές όπου οι άνθρωποι κατανάλωναν το σιτάρι και το κριθάρι» λέει στα «ΝΕΑ» η Τ άνια Βαλαμώτη.

Η συνταγή

Ο σπόρος του σιταριού καθαρίζεται, πλένεται, βράζεται (ή μουσκεύεται), αλέθεται, τρίβεται ή σπάζεται σε μυλόπετρες (διαφέρει ανά περιοχή) και στη συνέχεια αναμειγνύεται με γάλα, γιαούρτι, βούτυρο, κρεμμύδια και μαγειρεύεται για να καταναλωθεί.