Ρατατούιγ Προβηγκίας

Αυτή την εποχή του χρόνου, οι ώριμες ντομάτες ξεχειλίζουν από γεύση umami.

Για 4 μερίδες 3 μεγάλες, σφιχτές, ώριμες ντομάτες 2 1/2 μελιτζάνες 4 μέτρια κολοκύθια 3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 1/2 πράσινη πιπεριά 2 μέτρια κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 2 κόκκινες ή πράσινες τσίλι πιπεριές 2 φύλλα δάφνης Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση Φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό, κατά προτίμηση 1. Κόβουμε τα λαχανικά σε σχετικά μεγάλα κομμάτια. Λειώνουμε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.

2. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε το σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι, τη δάφνη και τα κομμένα λαχανικά. Ανακατεύουμε και όταν καλυφθούν όλα με λάδι, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας πότε πότε, ώσπου να μαλακώσουν τα κολοκύθια.

3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και βασιλικό ή μαϊντανό, κατά προτίμηση. Εάν υπάρχουν πολλά υγρά στο σκεύος, τα μεταγγίζουμε σε άλλο τηγάνι και τα βράζουμε για να μειωθούν σε όγκο πριν να ξαναρίξουμε τον ζωμό αυτό στα λαχανικά.

4. Τοποθετούμε σε πιάτα και βάζουμε αλάτι εάν χρειάζεται. Σερβίρουμε.