Πειράματα για το umami

Υπάρχει ένα βιβλίο για το umami, με τίτλο «Τhe Fifth Taste: Cooking with umami», των David και Αnna Kasabian (Εκδ. Universe), που περιλαμβάνει το ακόλουθο πείραμα:

Ετοιμάζουμε τα διαλύματα:

● Γλυκό: 1 φλιτζ. νερό με 2 κ.γ. ζάχαρη ● Αλμυρό: 1 φλιτζ. νερό με 1 κ.γ. αλάτι ● Ξινό: 1 φλιτζ. νερό με 1/2 κ.γ. τρυγικό οξύ ● Πικρό: 1/2 κ.γ. άγλυκη σοκολάτα- δεν την αναμειγνύουμε με νερό, αλλά την μασάμε.

● Umami: Βράζουμε 1 φλιτζ. νερό με 1 κ.σ. αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε (διατίθενται σε καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα) και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Δοκιμάζουμε καθένα από τα πρώτα 4 διαλύματα, ξεπλένοντας το στόμα μας ύστερα από κάθε δοκιμή και ξαναγυρίζουμε δοκιμάζοντας το umami. Αυτό μας βοηθάει να κατανοήσουμε τις διαφορές. Κατόπιν δοκιμάζουμε πάλι ένα διάλυμα, αλλά προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα από το umami σε αυτό. Αμέσως θα προσέξουμε ότι το αλμυρό και το γλυκό διάλυμα γίνονται πιο έντονα, ενώ οι γεύσεις του ξινού και του πικρού γίνονται «σαφείς».