Φάγαμε …στο «Προ του 55»

Ένα παραδοσιακό σπίτι που διατηρεί το χρώμα του στο πέρασμα των χρόνων – ακόμη και οι ξύλινες πόρτες και τα πλακάκια στο δάπεδο είναι μιας άλλης εποχής – λειτουργεί στο Ίλιον ως μεζεδοπωλείο από το 1997 και σου θυμίζει κάτι από την παλιά Αθήνα. Στην αυλή του οι μουριές με τις πυκνές φυλλωσιές απλώνουν παντού τον ίσκιο τους, ενώ στο κέντρο το πιθάρι (του 1932) και το πηγάδι βάθους 35 μέτρων σου φέρνουν στον νου εικόνες που μόνο σε φωτογραφίες μπορεί κανείς να τις βλέπει πλέον, αφού το τσιμέντο έχει σκεπάσει τα πάντα γύρω μας. Και όπως μας είπε ο ιδιοκτήτης του «Προ του 55» κ. Τάσος Νικολιάς «απ΄ το νερό του πηγαδιού ποτίζουμε τα δέντρα, τις μουριές, τη λεμονιά, την πορτοκαλιά, αλλά κυρίως την κληματαριά που υπάρχει στον χώρο από το 1936, όταν κτίστηκε το κτίριο».

Ο κ. Νικολιάς, που είναι μάγειρας, δεν ασχολήθηκε τυχαία με το φαγητό. Ο πατέρας του, Γιάννης (86 χρόνων), υπήρξε ένας από τους καλύτερους σεφ για πολλά χρόνια στο Κολωνάκι, ενώ είχε διδαχθεί την τέχνη της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής (1956-1957) στο ξενοδοχείο «Μεγάλη Βρετανία» από τον τότε δάσκαλο των σεφ, Γεώργιο Δημοσθενιάδη. Παρ΄ ότι διδάχθηκε πολλά πράγματα ο Τάσος Νικολιάς από τον πατέρα του- έμαθε αρκετά μυστικά για τις σάλτσες- ο ίδιος εργάστηκε ως βοηθός σερβιτόρου σε ξενοδοχεία και στα 26 του χρόνια έκανε το μεγάλο άλμα. Στο «Προ του 55» η κουζίνα είναι υπόθεση οικογενειακή. Τα φαγητά τα ετοιμάζει ο ίδιος μαζί με τη γυναίκα του Γιάννα και όλα παρασκευάζονται εκείνη την ώρα. Τίποτε δεν σερβίρεται, εάν έχει μείνει, από την προηγούμενη ημέρα. «Δεν ντρεπόμαστε να πούμε στον πελάτη ότι κάτι που παρήγγειλε έχει τελειώσει. Το γεγονός ότι έχουμε πελάτες από την πρώτη ημέρα που ανοίξαμε, κάτι σημαίνει». Πάντως όλα είναι της ώρας Οι πατάτες καθαρίζονται στο χέρι, όπως και το μαρούλι, ενώ το λάδι φθάνει στο μαγαζί από τον Άγιο Λουκά της Εύβοιας και από τη Σπάρτη. Μεγάλη προσοχή δίνουν και στο κρασί (μεταφέρουν τον μούστο από το Ζευγολατιό Κορινθίας) καθώς μέσα σε έναν χρόνο καταναλώνονται έξι τόνοι λευκό και έξι τόνοι κόκκινο κρασί, ενώ το κρέας είναι ντόπιο και η φέτα βαρελίσια.

Και όταν έρθει η ώρα του φαγητού για τους πελάτες του- που καταφθάνουν ακόμη και απο μακριά, από την Κηφισιά, το Κολωνάκι, το Χαλάνδρι- το καθημερινό μενού περιλαμβάνει: κότσι (χοιρινό ψητό), γιούρμασι στη λαδόκολλα (ποικιλία κρεάτων με τυριά, ντομάτα, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο), τηγανιά (χοιρινό κρέας με πράσο, φέτα, μανιτάρια), μεζές του 55 (φιλετάκια χοιρινά, μανιτάρι, πιπεριά Φλωρίνης κόκκινη και μουστάρδα), μπεκρή μεζές, μπριζόλες (χοιρινές και μοσχαρίσιες), κολοκυθοκεφτέ- δες, πατατοκεφτέδες, ντοματοκεφτέδες, τυροκροκέτες και μπουρεκάκια του Καίσαρα (με παστουρμά), σαγανάκι κ.ά. Ως επιδόρπιο κατά τις ζεστές ημέρες προσφέρονται καρπούζι, πεπόνι, κεράσι. Πάντως ο πιο… αυστηρός κριτής στη δουλειά του Τάσου Νικολιά είναι ο 86χρονος πατέρας του, Γιάννης Νικολιάς, που βλέποντας τις μερίδες που σερβίρει του λέει πως «είναι αρκετό το φαγητό, δεν μπορούν να το φάνε και το πετάνε. Είναι κρίμα». Ο δε Τάσος πιστεύει ότι «οι παλιοί είχαν μιαν άλλη αρχή που αν την εφαρμόσεις σήμερα, κάηκες. Κάθε τι έχει τα… γραμμάριά του (για παράδειγμα, μια μερίδα φέτα σύμφωνα με την αγορανομική διάταξη πρέπει να ζυγίζει 120 γραμμάρια). Αν τολμήσεις να το κάνεις αυτό σήμερα, θα χάσεις τους πελάτες σου». Και καταλήγει: «Εμείς κυνηγάμε την ποιότητα και ο πελάτης δεν φοβάται να παραγγείλει. Μάλιστα πολλές φορές μας λένε μήπως έχουμε κάνει λάθος βλέποντας τον λογαριασμό… μικρό».

ΙΝFΟ

Τιμές

Από 10 έως 13 ευρώ το άτομο

Ατμόσφαιρα

Φιλική

Κουζίνα

Καθαρά ελληνική

Σέρβις

Με… άνεση

Κάβα

Χύμα κρασί

«Προ του 55». Νέστορος 88. Ίλιον. Τηλ. 210-2624.648 και 210-2624.454