Ό,τι σερβίρεται στον «Σωτήρη» είναι χειροποίητο. Όλα της ημέρας. Και οι πρώτες ύλες από την Ήπειρο. Από το χωριό Πρωτόπαππας Ιωαννίνων του Δήμου Ζίτσας. Τριάντα πέντε χρόνια λειτουργεί στην οδό Κώστα Βάρναλη 91 η οικογενειακή ταβέρνα του «Σωτήρη», στην Πετρούπολη. Την άνοιξε ο Σωτήρης Τζιάλλας, αφού προηγουμένως ως παιδί ταλαιπωρήθηκε δουλεύοντας σε ξένο αφεντικό. Το ΄βαλε σκοπό να αποκτήσει δικό του μαγαζί και τα κατάφερε. Και από την πρώτη στιγμή έγινε αγαπητός. Γιατί ήταν κουβαρντάς.
Τα τελευταία 20 χρόνια τα ηνία τα έχει πάρει ο γιος του Πέτρος, που συνεχίζει σταθερά την παράδοση. «Θέλω να έρχομαι σε επαφή με τον κόσμο. Δεν θέλω να γίνουμε σούπερ μάρκετ φαγητού. Γι΄ αυτό και δεν μοιράζω φαγητό με μηχανάκια στα σπίτια, παρ΄ ότι θα είχα περισσότερα κέρδη», μας είπε το βράδυ της Τετάρτης, τη στιγμή που απολαμβάναμε τα τυροπιτάκια (με χειροποίητο φύλλο) και ακούγαμε παλιά λαϊκά και ρεμπέτικα τραγούδια. «Εγώ το πλουσιόπαιδο», «Σαν απόκληρος γυρίζω», «Σταλιά σταλιά κι αχόρταγα»…
Ο «Σωτήρης» βρίσκεται στο κέντρο της Πετρούπολης, δίπλα από το Ταχυδρομικό Ταμιευτήριο, σε έναν άνετο χώρο όπου κυριαρχεί η επένδυση με ξύλο στους τοίχους, ξύλινα τραπέζια και καρέκλες με κόκκινα τραπεζομάντιλα (με ύφασμα υφαντό). Δίπλα στην είσοδο υπάρχει η ψησταριά, όπου ο κάθε πελάτης παραγγέλνει ό,τι ψητό επιθυμεί και το… παρατηρεί στα κάρβουνα.
Αυτή την οικογενειακή ταβέρνα έχουν τιμήσει με την παρουσία τους η Ίντιρα Γκάντι (είχε παρευρεθεί στα εγκαίνια του Θεάτρου Πέτρας και την είχε συνοδεύσει για φαγητό ο τότε δήμαρχος της Πετρούπολης Νίκος Παξιμαδάς), ο Πιέρ Τριντό (πρώην πρωθυπουργός του Καναδά), τα μπαλέτα Μπολσόι, ο Οδυσσέας Ελύτης, ο Γιάννης Ρίτσος, ο Μίκης Θεοδωράκης, ο Γιώργος Παπανδρέου (νεαρός, καλεσμένος της νεολαίας ΠΑΣΟΚ Πετρούπολης), οι Ολυμπιονίκες Βλάσσης Μάρας, Λεωνίδας Ταμπάκος, ο Δημήτρης Ράφτης (αρχιπροπονητής της εθνικής ομάδας γυμναστικής). Τακτικά όμως καταφθάνουν πελάτες και από άλλες περιοχές: από τα Πατήσια, το Περιστέρι, τον Κολωνό, τα Βριλήσσια.
Τρεις γυναίκες εργάζονται στην κουζίνα. Η κυρά Μαρία Τζιάλλα (μάνα του Πέτρου Τζιάλλα), η νύφη της Μαρία Μπράνη και η ανιψιά της Αγγελική Φούκου, για να είναι όλα φρεσκότατα: μπουρεκάκια (με κεφαλογραβιέρα Δωδώνης, ζαμπόν και φύλλο κρούστας), τυροπιτάκια με χειροποίητο φύλλο, γαλοτύρι (από τα πρόβατα που έχουν τα πεθερικά του ιδιοκτήτη στον Πρωτόπαππα Ιωαννίνων), πατατοσαλάτα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές τηγανιτές, φάβα, ενώ οι πατάτες είναι κομμένες και καθαρισμένες στο χέρι.
Όμως, η σπεσιαλιτέ του μαγαζιού είναι η κρασάτη συκωταριά με τυρί.
Στον «Σωτήρη» σερβίρονται όλα τα κρέατα (αρνί παϊδάκια, ζυγούρι παϊδάκια, ζυγούρι φιλέτο, προβατίνα φιλέτο, προβατίνα παϊδάκια, μπριζόλα μοσχαρίσια απλή και γάλακτος, ψαρονέφρι, γλυκάδια, τζιέρια και μοσχαρίσια μπιφτέκια στη σχάρα), εκτός από κοτόπουλο. Και εξηγεί τον λόγο ο ιδιοκτήτης: «Το κοτόπουλο χρειάζεται τα δικά του σκεύη, τα δικά του αποκλειστικά εργαλεία (μαχαίρια, κούτσουρο), σύμφωνα με τον υγειονομικό κανονισμό για τον κίνδυνο της σαλμονέλας».
Και για επιδόρπιο; Το γλυκό που κερνάει η κυρά Μαρία είναι η ηπειρώτικη πατσαβούρα (έχει πάρει την ονομασία του από το ζαρωμένο φύλλο), καθώς και ο σιμιγδαλένιος χαλβάς. Στους μερακλήδες προσφέρεται και τσίπουρο από την Ήπειρο, γιατί «το τσίπουρο δεν πουλιέται, κερνιέται».
ΙΝFΟ
Τιμές:
Από 15 έως 20 ευρώ το άτομο με ποτά
Ατμόσφαιρα:
Φιλική
Κουζίνα:
Παραδοσιακή με ιστορία 35 χρόνων
Σέρβις:
Ποιότητακαθαριότητα- εξυπηρέτηση
Κάβα:
Κρασί χύμα από τον συνεταιρισμό της Ζίτσας Ιωαννίνων
Ταβέρνα «Ο Σωτήρης»: Κώστα Βάρναλη 91, Πετρούπολη. Τηλ. 210-5012.228
Βασίλης Λουμπρίνης
