Πολυεθνική ποπ κουζίνα για νύχτες Εurovision

Όλα άρχισαν με μια ερώτηση από συνάδελφό μου – Τι να φτιάξουμε για την αυριανή βραδιά της Εurovision;

Εκεί που έλεγα να βγω, είτε σινεμά είτε σε κάποιο από τα πολύ περιζήτητα εστιατόρια της πόλης, γιατί και αυτά κατά πάσα πιθανότητα θα έχουν αρκετά τραπέζια κενά, κατάλαβα ότι μάλλον και εγώ το βράδυ του Σαββάτου αιχμάλωτη στο σπίτι θα είμαι, οικοδέσποινα σε εφηβικό πάρτι Εurovision.

Για να δούμε λοιπόν τι θα ταίριαζε. Οι συνταγές ας έχουν κάποια στοιχεία προς τιμήν του τραγουδιστή μας, του Σαρμπέλ, αλλά να είναι κάτι εύκολο και να μπορούμε να το ακουμπήσουμε είτε στα γόνατα είτε κοντά μας στον καναπέ.

Για να τιμήσουμε τον φετινό εκπρόσωπο της Ελλάδας, το φαγητό πρέπει να ταξιδεύει πολύ πέρα από τις δικές μας ακτές, αφού ο Σαρμπέλ είναι ένα…

νόστιμο μείγμα από αγγλική κουλτούρα, κυπριακή μουσική ψυχή, λιβανέζικο μυαλό και κρητική αύρα, μια και οι επτά μήνες που πέρασε στο νησί τού άνοιξαν τις πόρτες της ελληνικής πραγματικότητας. Ένα ποτ πουρί από επιρροές τον έχουν σχηματίσει μουσικά, αλλά έχει τραγουδήσει σχεδόν παντού παρ΄ ότι είναι μόλις 22 χρόνων. Ο Σαρμπέλ έχει παίξει με την Εnglish Νational Οpera, στο Royal Οpera Ηouse, σε προγράμματα του ΒΒC, σε έργα όπως τα «Τhe Ρrince and the Goose Girl», «Carmen», «Τoska», «Τurandot» καθώς και στον «Έμπορο της Βενετίας» του Σαίξπηρ. Βάλτε και Βlues Βrothers, ΑΒΒΑ και κρητική λύρα και έχουμε μια ποικιλία από μουσικές γεύσεις.

Είναι εφικτό να τις εκφράσουμε και γευστικά; Ο αγγλικός καθωσπρεπισμός και η σοβαρότητα που φαίνεται από τις εμπειρίες του τραγουδιστή στην όπερα και στον Σαίξπηρ, μας παραπέμπει σε σοβαρά και κλασικά σνακ. Αγγλικά τσιμπολογήματα όπως fish ΄n΄ chips, ψωμάκια διάφορα, ρέγγα, μπέικον, σαντουιτσάκια με αβγά στραπατσάδα και μαγιονέζα θα μας άρεσαν; Ή θα ήταν πιο εύκολο να βρούμε κανένα γκουρμέ αγγλικό τυρί, όπως τσέντας ή στίλτον, και να το φάμε με κρακεράκια; Μήπως θα έπρεπε να πιούμε τσάι ή Stout και όχι κρασί ή ούζο το Σάββατο;

Μόλις στραφούμε προς τις γεύσεις και τις λιχουδιές του Ανατολικού Αιγαίου, οι επιλογές γίνονται ευκολότερες. Η κουζίνα της Κύπρου από όπου κατάγεται ο πατέρας του Σαρμπέλ, μας προσφέρει αρκετές λιχουδιές όπως μπουρέκια με τυρί ή κιμά, ταλατούρι (σαν τζατζίκι), ψαροσαλάτες, ταραμοσαλάτες, πατατοσαλάτες, παντζαροσαλάτες, χώρια οι σεφταλιές και το χαλούμι σαγανάκι! Θα μπορούσαμε να γεμίσουμε και τα ποτήρια μας με καμιά κουμανταριά.

Η μαγειρική από την ιδιαίτερη πατρίδα της μαμάς Σαρμπέλ, τον Λίβανο, υπόσχεται τις περισσότερες νοστιμιές απλώς και μόνο γιατί η λιβανέζικη κουζίνα είναι σίγουρα από τις πιο νόστιμες της Ανατολικής Μεσογείου

Η μαγειρική από την ιδιαίτερη πατρίδα της μαμάς Σαρμπέλ, τον Λίβανο, υπόσχεται τις περισσότερες νοστιμιές απλώς και μόνο γιατί η λιβανέζικη κουζίνα είναι από τις πιο νόστιμες της Ανατολικής Μεσογείου. Ας αρχίσουμε τη βραδιά με χούμους ή με τη λιβανέζικη μελιτζανοσαλάτα, μπαμπαγκανούς. Μπορούμε να ψήσουμε και αραβικές πίτες για να τις βουτάμε, κρατώντας το μπολάκι φυσικά στα γόνατα. Εάν το τηγάνι μας εμπνέει, μπορούμε να τηγανίσουμε λίγο κουνουπίδι α λα Λίβανο ή καμιά μελιτζάνα (με γιαούρτι και ρόδι αν βρούμε) ή ακόμα και λίγο συκώτι με μπαχάρι, κολίανδρο, σκόρδο και κρεμμύδια. Η ποικιλία από σαλάτες, ταχινοσαλάτα, θυμαροσαλάτα, χωριάτικη με ψητές πιτούλες, φασουλοσαλάτες και ταμπούλι, ανοίγει τον ορίζοντα για γευστικά αλλά υγιεινά και εύκολα πιάτα. Φυσικά το λαχματζούν (ανοιχτή κρεατόπιτα) ολοκληρώνει την πρόταση για τα λιβανέζικα μεζεδάκια.

Στο τραπέζι της Εurovision και του Σαρμπέλ η Κρήτη θα έδινε μόνο τις πιο λάιτ πινελιές, ίσως κανένα τυράκι (γραβιέρα π.χ.), καλτσουνάκια (βρίσκουμε έτοιμα για τηγάνι) ή απλώς το λαδάκι της ανακατεμένο σε λιβανέζικο μπαμπαγκανούς, στο χούμους, στο ταμπουλέ, στα μπουρέκια, ακόμη και σε ένα από αυτά τα «φτωχά» αγγλικά σαντουιτσάκια.

Με αφορμή λοιπόν το πανευρωπαϊκό γλέντι, έλεγα να πάω την ιδέα του εμπνευσμένου από τον Σαρμπέλ μενού ένα βήμα πάρα πέρα. Τα γνωστά τραγούδια του αφήνουν μεγάλο περιθώριο έμπνευσης για το αυριανό τσιμπούσι. Το «Σαχάρα» σίγουρα θα ήταν ένα πιάτο εμπνευσμένο από τις αραβικές φλέβες των Λιβανέζων, ενώ το «Σε πήρα σοβαρά» θα ήταν κάτι αγγλικό! Όσον αφορά το «Παράξενο συναίσθημα» θα μπορούσε να είναι μια καυτερή λιχουδιά ή, ίσως, καμιά… σεφταλιά! Για το «Γειάσου Μαρία» τι να πω, απλώς συνιστώ τα σουβλάκια της γειτονιάς! Αυτά θα δουλεύουν full αύριο το βράδυ.


Λιβανέζικες λιχουδιές

Αβοκάντο με ταχίνι
Για 4-6 άτομα ● 2 σκελίδες σκόρδο, λειωμένες ● Αλάτι ● 2 ώριμα αβοκάντο ● Χυμό από 2 λεμόνια ● 5 κ.τ.σ. ταχίνι ● 1 κ.τ.γ. κύμινο αλεσμένο σε σκόνη ● Κόκκινες πιπεριές τσίλι, σπασμένες σε γουδί 1. Σε ένα μπολ λειώνουμε το σκόρδο μαζί με όσο αλάτι θέλουμε. Κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι, βγάζουμε την ψίχα με κουτάλι και την βάζουμε στο μπολ. Χτυπάμε, μαζί με το αλάτι και το σκόρδο, λίγο από τον χυμό μέχρι το μείγμα να είναι λείο. Ρίχνουμε και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το ταχίνι και το αλεσμένο κύμινο και εξακολουθούμε το χτύπημα μέχρι να γίνει το μείγμα ένας λείος πουρές.

2. Βάζουμε τον πουρέ σε ένα μπολ κάνοντάς του ένα σχέδιο στην κορυφή, στριφογυρίζοντάς τον. Τρίβουμε στα χέρια μας λίγες σπασμένες πιπερίτσες τσίλι και τις πασπαλίζουμε από πάνω. Σερβίρουμε με αραβικό ψωμί ή πίτα.

Ό,τι πρέπει για την αγωνία των αποτελεσμάτων της Εurovision! Πικάντικα αμύγδαλα
Για 4-6 άτομα ● 3 κ.τ.σ. ηλιέλαιο ή κρητικό ελαιόλαδο ● 2 1/2 φλιτζ. ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα ● 1 γεμάτο φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη ● 1/2 κ.τ.γ. κύμινο αλεσμένο σε σκόνη ● 1 κ.τ.γ. σπασμένες ξερές πιπεριές τσίλι ή μπούκοβο ● Αλάτι, κατά προτίμηση 1. Βάζουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, και στη συνέχεια ρίχνουμε τα 3/4 της ζάχαρης. Ανακατεύουμε καλά τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη μέχρι να καλυφθούν πλήρως και τα σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν.

2. Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ και ρίχνουμε ανακατεύοντας το κύμινο, τις πιπεριές τσίλι και αλάτι, όσο θέλουμε. Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί για να στεγνώσουν και, ενώ είναι ακόμα ζεστά, τα περιχύνουμε με μια κουταλιά περίπου από την υπόλοιπη ζάχαρη- ή κατά προτίμηση. Τα σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Τα αμύγδαλα διατηρούνται για δύο εβδομάδες περίπου εάν αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο.


Κυπριακά μπουρέκια με χαλούμι

6-8 μερίδες ● Για τη ζύμη (αν δεν χρησιμοποιήσουμε σφολιάτα έτοιμη) ● 2 φλιτζ. αλεύρι ● 1/3 ποτηριού νερό ● 1/2 ποτήρι λάδι ● Αλάτι ● Αυγό για το άλειμμα ● Λάδι για το τηγάνισμα ● Για τη γέμιση ● 1 μεγάλο κομμάτι χαλούμι τριμμένο ● Δυόσμος (κατά προτίμηση)

● 3 αυγά 1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι. Ρίχνουμε το λάδι και το νερό, λίγο λίγο, και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιόμορφη μάζα. Την ανοίγουμε με τη μηχανή του φύλλου και την κόβουμε σε ορθογώνιο σχήμα.

2. Για τη γέμιση: Αναμειγνύουμε το τριμμένο χαλούμι με τον δυόσμο και τα αυγά.

3. Αλείφουμε το φύλλο με χτυπημένο αυγό και βάζουμε στη μέση του φύλλου, σε κανονικά διαστήματα, λίγη γέμιση. Το διπλώνουμε, το κόβουμε με ποτήρι ή κουπ-πατ και με ένα πιρούνι πιέζουμε τις άκρες, σχηματίζοντας έτσι τα μπουρέκια.

4. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

5. Αν χρησιμοποιήσουμε σφολιάτα αντί για ζύμη, την ανοίγουμε, την αλείφουμε με αυγό, βάζουμε τη γέμιση και την διπλώνουμε. Την τρυπάμε με πιρούνι, την αλείφουμε πάλι με αυγό και την ψήνουμε σε δυνατό φούρνο.


Χούμους με σκόρδο

Για 4-6 άτομα ● 200 γραμμ. ρεβίθια ξεφλουδισμένα ● 200 ml ταχίνι (περίπου 1 κούπα)

● Αλάτι ● 3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κοπανισμένες σε γουδί ● Χυμό από 2 λεμόνια ● Πάπρικα ή καγιέν ● Ελαιόλαδο 1. Αποβραδίς αφήνουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε μπόλικο νερό.

2. Ξεπλένουμε τα ρεβίθια καλά και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό. Μόλις βράσουν χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε για περίπου 90 λεπτά- ή μέχρι να μαλακώσουν και να είναι πολύ τρυφερά. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το νερό τους.

3. Πολτοποιούμε τα ρεβίθια στο μπλέντερ ή στο μούλτι. Καθώς τα πολτοποιούμε, προσθέτουμε το σκόρδο και το ταχίνι. Ρίχνουμε το μισό λεμόνι και δοκιμάζουμε τη γεύση. Αλατίζουμε και χτυπάμε μέχρι να γίνει εντελώς λείο το μείγμα. Προσθέτουμε λεμόνι και αλάτι κατά την αρεσκεία μας. Εάν το χούμους είναι πολύ πηχτό, μπορούμε να το αραιώσουμε με λίγο από το νερό που κρατήσαμε.

4. Περιχύνουμε λίγο λάδι και πασπαλίζουμε πάπρικα ή καγιέν. Σερβίρουμε με αραβικές πίτες, κομμένες σαν τριγωνάκια και καψαλισμένες .