ΓNΩMH Δεν θα το… καταπιούν

H δοκιμή. Λέτε οι Γιαπωνέζοι να ξέρουν περισσότερα

Αν οι Γιαπωνέζοι επινόησαν πραγματικά έναν σύντομο δρόμο για την παλαίωση του
κρασιού, πολλές κάβες και έμποροι κρασιών θα μείνουν χωρίς δουλειά και το καλό
κρασί θα στερηθεί μεγάλο μέρος από το μυστήριο και τη γοητεία του.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να παλαιώσει ένα κρασί. H παλαίωση σε βαρέλια κρατάει
το κρασί σε επαφή με το ξύλο και το οξυγόνο του αέρα, προκαλώντας ένα
περίπλοκο και σχεδόν ακατανόητο πλέγμα χημικών αντιδράσεων ανάμεσα σε οξέα,
σάκχαρα, τανίνες, χρώματα, ένζυμα, αμινοξέα και άλλα φυσικά συστατικά του
κρασιού που έχουν μακροσκελή επιστημονικά ονόματα και δεν είναι καθόλου οικεία
στον μέσο πότη. Στην παλαίωση στο μπουκάλι, ελαχιστοποιείται η επαφή με το
οξυγόνο, καθώς ο μοναδικός αέρας είναι αυτός που έχει παγιδευτεί ανάμεσα στον
φελλό και το κρασί.

Τα κρασιά παλαιώνουν με διαφορετικούς ρυθμούς και τρόπους. Τα καλύτερα
διατηρούνται περισσότερο και γίνονται πιο πολύπλοκα, αυξάνοντας ταυτόχρονα
σημαντικά και την τιμή τους. Τα περισσότερα καθημερινά κρασιά των σούπερ
μάρκετ, όμως, πρέπει να πίνονται νεαρά. Είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς πως η
βιομηχανία του κρασιού και η αγορά του καλού κρασιού θα επιτρέψουν ξαφνικά σ’
ένα γιαπωνέζικο μηχάνημα να καταστήσει περιττή όλη αυτή την υπομονετική
αναμονή.