…στου Mπαϊρακτάρη

Είχαμε χορτάσει λαϊκό τραγούδι στη συναυλία για τον Θόδωρο Δερβενιώτη, το
βράδυ της περασμένης Δευτέρας, στη Ρωμαϊκή Αγορά. Όταν τελείωσε η εκδήλωση,
υπήρξε συνέχεια μέχρι τις 3 το πρωί. Στην υπεραιωνόβια κλασική ταβέρνα του
Μπαϊρακτάρη, στο Μοναστηράκι, ο Δημήτρης Χατζηδιάκος, από τα ιδρυτικά στελέχη
της Αθηναϊκής Κομπανίας, η Σοφία Εμφιετζή (πρώτη τραγουδίστρια του ίδιου
συγκροτήματος) και άλλη μια τραγουδίστρια, η Αφροδίτη, είχαν κάνει εκείνη την
ώρα ένα τρίο, έπιναν τη ρετσίνα τους και το διασκέδαζαν. Έπαιζαν και
τραγουδούσαν, τι άλλο; Ωραία, παλιά, λαϊκά τραγούδια, όχι μόνο από αυτά που
έχουν τραγουδήσει σε δίσκους, αλλά και κομμάτια άγνωστα και μη εμπορικά, αυτά
που ποτέ «δεν άρεσαν» στις εταιρείες δίσκων. Σε κάποια διαλείμματα ο Δημήτρης
Χατζηδιάκος ο οποίος, εκτός από μπουζούκι, παίζει και θαυμάσια κιθάρα, θυμόταν
ότι πριν από 30 χρόνια με τον αξέχαστο Φώτη Μεσθεναίο και μεγάλες συντροφιές
περνούσαν όμορφα βράδια στου Μπαϊρακτάρη, όταν έκαναν πρόβες για την παλιά,
τηλεοπτική σειρά «Το μινόρε της αυγής». Με κουβέντα και με τραγούδι, στης
νύχτας τη σιγαλιά, στην πλατεία στο Μοναστηράκι, η ώρα είχε φθάσει 3 το πρωί.
Αλλά μέσα σ’ αυτή την κουβέντα ο Δημήτρης Μπαϊρακτάρης, γιος του Σπύρου,
ιδιοκτήτης του υπεραιωνόβιου μαγαζιού μάς θύμισε ιστορικά στοιχεία για την
ταβέρνα, η οποία επί 125 χρόνια, πρώτα ως Σιγάλας και τώρα ως Μπαϊρακτάρης,
αποτελεί σημείο αναφοράς και τόπο συνάντησης.

Οι αδελφοί Αντώνης και Γιάννης Σιγάλας, πρωτοπόροι σ’ αυτόν τον τομέα, έδωσαν
υπόσταση στην ταβέρνα (ιδρύθηκε το 1879), με την πρόσκληση και φιλοξενία
κορυφαίων προσωπικοτήτων, όπως του βασιλικού ζεύγους Όθωνος και Αμαλίας και
αργότερα του εθνάρχη Ελευθερίου Βενιζέλου.

Στη συνέχεια, το μαγαζί αυτό έγινε στέκι διανοουμένων και καλλιτεχνών τις
πρώτες δεκαετίες του 1900, με μικρά διαλείμματα διακοπής της λειτουργίας του
στην Κατοχή. Η παρέλαση των προσωπικοτήτων συνεχιζόταν μέχρι τα τέλη του
περασμένου αιώνα. Από το 1979 σκυταλοδρόμος αυτής της σπουδαίας παράδοσης
είναι ο Σπύρος Μπαϊρακτάρης, ο οποίος συνεχίζει μέχρι σήμερα τη λειτουργία της
ταβέρνας με τη δική του επωνυμία.

Και δεν βρέθηκε τυχαία να διευθύνει και να κάνει δικό του αυτόν τον ιστορικό
χώρο της γεύσης και της συνάντησης χιλιάδων ανθρώπων, επωνύμων και ανωνύμων.
Εργάστηκε από πολύ νέος, από τότε που ήρθε στην Αθήνα από τον τόπο καταγωγής
του, το Αγρίνιο, ως σερβιτόρος, για πολλά χρόνια, μπήκε στο πνεύμα και το
κλίμα τού ιστορικού γίγνεσθαι της ταβέρνας του Σιγάλα και χάρη στην
εργατικότητα, τη συνέπεια και την αφοσίωση σ’ αυτή την εργασία-λειτούργημα
κρατά άθικτη την παράδοση. Άλλωστε επί των ημερών του Σπύρου Μπαϊρακτάρη
εκατοντάδες επώνυμοι, πολιτικοί, καλλιτέχνες, επιχειρηματίες, δημοσιογράφοι
και συγγραφείς είναι οι μόνιμοι πελάτες στην ταβέρνα, στο Μοναστηράκι.

Η κουζίνα, κλασική ελληνική, διαθέτει μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Η πρώτη
σπεσιαλιτέ είναι το περίφημο κεμπάπ, που ετοιμάζει ο ίδιος ο Σπύρος
Μπαϊρακτάρης, ο οποίος, όπως λέει με υπερηφάνεια, έμαθε να το φτιάχνει από τον
πρώτο σπεσιαλίστα του είδους στην Ελλάδα, τον Ισαάκ Μερακλίδη.

Υπάρχει βέβαια και ο γύρος με πίτα, ντομάτα και μαϊντανό. Ωστόσο θα βρείτε
μεγάλη ποικιλία στο μενού: μπριάμ, γεμιστά, μελιτζάνες ιμάμ, μουσακά,
παστίτσιο, παπουτσάκια, ντολμάδες, γιουβέτσι, στιφάδο, κρέατα της ώρας, ψάρια
και άλλα σπιτικά φαγητά. Επιδόρπια: φρούτα και γλυκά. Επί της υποδοχής (για
γνωστούς και αγνώστους), πάντα με χαμόγελο ο Σπύρος Μπαϊρακτάρης.

Ταβέρνα «ΜΠΑΪΡΑΚΤΑΡΗΣ». Πλατεία Μοναστηρακίου 2, τηλ. 210-3213.036,
210-3216.969. Ανοιχτά κάθε μέρα από το πρωί ώς τα μεσάνυχτα.