…στης Kαλλιόπης

Ήμουν με τρεις Αμερικανίδες συναδέλφους, καθώς οδηγούσαμε από το Ρέθυμνο προς
τους Ποταμούς. Σε κάθε στροφή έβλεπα τον φόβο ζωγραφισμένο στα πρόσωπά τους,
αλλά η επιμονή μάς κράτησε ήρεμες. Πηγαίναμε προς την Καλλιόπη, μία από τις
εκατοντάδες γυναίκες της Κρήτης που κρατάνε τα καφενεία των χωριών όπου
βρίσκει κανείς το καλύτερο φαγητό του νησιού. Οι Ποταμοί είναι ένα μικρό χωριό
περίπου 20 χιλιόμετρα νοτιοανατολικά του Ρεθύμνου. Είναι εύπορο χωριό, με
μπόλικο νερό (εκεί συναντιούνται διάφορα ρυάκια) και μπόλικο πράσινο.

Το ρεπερτόριο της κ. Καλλιόπης βασίζεται στο βασικότερο κανόνα της μαγειρικής
– ότι τα πάντα ξεκινάνε από το χωράφι. Όπως στα περισσότερα καφενεία-ταβερνεία
της Κρήτης, έτσι κι εδώ μαγειρεύει με ό,τι έχει, με ό,τι είναι στην εποχή ή με
ό,τι έχει μαζέψει και αποθηκεύσει από τον χειμώνα. Εμείς καθήσαμε κάτω από την
κληματαριά, αφήνοντας τον εαυτόν μας στα χέρια της μαγείρισσας.

Δεν απογοητευθήκαμε. Το πρώτο πιάτο που μας σέρβιρε ήταν μια σαλάτα με
αμπελοφάσουλα και μικρές φρέσκες τομάτες οι οποίες ήταν ολόκληρες μέσα στην
σαλάτα. Το καρύκευμα εξίσου απλό – λίγο λαδάκι και λίγο γνήσιο ξίδι από κρασί.
Στη συνέχεια δοκιμάσαμε το ρασκό στο τηγάνι, ένα κλασικό κρητικό πιάτο κυρίως
στο νομό Ρεθύμνης. Εξαιρετικό. Ακολουθούσε το πανταχού παρόν κουνέλι, εδώ
μαγειρεμένο στο ξίδι, και επειδή αυτά δεν έφτασαν για τέσσερις πεινασμένες
γαστρονόμες, μας έφερε και ένα κομμάτι σύγκλινο, έτσι, για το καλό. Φυσικά δεν
έλειπαν τα καλτσούνια, η μια εκδοχή με τυρί ή άλλη με άγρια χόρτα, όλα στο
τηγάνι φτιαγμένα με έμπειρο μαμαδίστικο χέρι. Φάγαμε και τους κοχλιούς μας
εκείνο το απόγευμα, και καθώς άπλωνε το σούρουπο μπροστά μας, τελειώσαμε στο
τραπέζι της Καλλιόπης με λίγα καλτσούνια γλυκά.

H έννοια της μαγειρικής είναι η γεύση και η γεύση ξεκινάει, χωρίς καμιά
αμφιβολία, από τα αγνά προϊόντα. H κ. Καλλιόπη εδώ και χρόνια σερβίρει τις
νοστιμιές της στους ντόπιους. Τώρα τελευταία έχει ανακαλυφθεί. Μπορεί πότε
πότε να δείτε και κανέναν τουρίστα εδώ.

Καφενείον της Καλλιόπης: Ποταμοί, Αμάρι, Ρέθυμνο. Τηλ. 28330 61 440