…στους «Ορίζοντες»

Σίγουρα, η θέα από το εστιατόριο «Ορίζοντες» είναι ό,τι καλύτερο υπάρχει στην
Αθήνα. Πάνω-πάνω στον Λυκαβηττό, με όλη την πρωτεύουσα απλωμένη από κάτω.
Πάντα είχα μια επιφύλαξη για τα εστιατόρια με θέα – ένας κανόνας στην εστίαση
είναι ότι όσο καλύτερη είναι η θέα, τόσο μέτριο είναι το φαγητό. Το έχω
διαπιστώσει αυτό πολλές φορές, όχι μόνο στην Αθήνα αλλά και στο εξωτερικό.
Κάποτε είχα και τις επιφυλάξεις μου για το συγκεκριμένο εστιατόριο, πολύ πριν
βρει τον δρόμο του, πολύ πριν αρχίσει ο σεφ Γιάννης Γκελντής να βλέπει την
ελληνική κουζίνα με άλλη ματιά.

Ένα εστιατόριο με θέα την Ακρόπολη δεν μπορεί να μη σερβίρει ελληνικό φαγητό.
Βέβαια, δεν είναι απαραίτητο να περιοριστεί στη στενότερη ερμηνεία της
παράδοσης. Δεν περιμένει κανείς φασολάκια γιαχνί και κεφτεδάκια, από τον
ύψιστο αυτό μάγειρα. Τζατζίκι, όμως; Ναι, εάν το κάνει να αφρίζει,
ακολουθώντας την τελευταία λέξη της μόδας στην εστίαση, μια τεχνική που έμαθε
στους συναδέλφους του ο περίφημος Ισπανός σεφ Φεράν Αντριά. Οι θαμώνες στους
«Οριζόντες» το σνόμπαραν μέχρι να το δοκιμάσουν, λέει ο κ. Γκελντής. Ο ίδιος
έχει βάλει στόχο να διευρύνει τον… ορίζοντα στους «Ορίζοντες».

Το εστιατόριο είναι από τις πιο χλιδάτες σάλες στην Αθήνα, η κάβα μεγάλη
και… ταξιδεύει πολύ πιο μακριά από τη Νεμέα και τη Νάουσα. Το σέρβις είναι
ό,τι θα περίμενε κάποιος από ένα τέτοιο γαστρονομικό εστιατόριο.

Ο σεφ, επίσης, έχει ωριμάσει, προσπαθεί να είναι πιο λιτός, πιο αφαιρετικός,
χωρίς όμως να χάσει τη γενναιόδωρη υπερβολή κάθε Έλληνα που μαγειρεύει. Ο
ίδιος λέει πως θέλει να προσφέρει καλές μερίδες, ότι στο γαλλικό στυλ
(μικροσκοπικές μερίδες κατά την άποψη πολλών Ελλήνων) δεν του πάει. Εμπνέεται
από όλη την ελληνική παράδοση, το αυγολέμονο, το σαγανάκι, ακόμα και το
βλάχικο σουβλάκι έχει κεντρίσει το ενδιαφέρον του. Έτσι, στους «Ορίζοντες»
φέτος το καλοκαίρι θα βρει κανείς γαρίδες σαγανάκι με ξινό μαλακό τυρί
κατσικίσιο, γιουβαρλάκια από ψάρι (σκορπίνα) με σάλτσα αυγολέμονο, «μπακλαβά»
αλμυρό με μωρά καλαμαράκια και καρύδια, και το περίφημο αφρίζον τζατζίκι. Εάν
σας πάει ο δρόμος προς την κορυφή της πόλης, να μη φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε
το πιάτο που μας εντυπωσίασε περισσότερα απ’ όλα, τον μουσακά με τσιπούρα.

«Ορίζοντες»: Λόφος Λυκαβηττού. Τηλ. 210-7227.065