ΓΝΩΜΗ Δεν θα μαγειρέψω μεταλλαγμένα

Κατά βάθος, το επάγγελμά μου δεν είναι σε τίποτα διαφορετικό από την
ενασχόληση εκείνων που αναλαμβάνουν να μαγειρεύουν και να στρώνουν το
καθημερινό τραπέζι. Από τη μητέρα του σπιτιού μέχρι τον μεγάλο σεφ, όλοι
φροντίζουμε να προσφέρουμε τις ηδονές της μαγειρικής, αφού πρώτα εξασφαλίσουμε
την απόλυτη βεβαιότητα ότι δεν διατρέχουμε κανέναν κίνδυνο να δηλητηριαστούμε.
Γράφοντας αυτές τις γραμμές, βρίσκομαι μεταξύ τρελών αγελάδων και
μεταλλαγμένων. Με βάση τα τελευταία δεδομένα για τα μεταλλαγμένα και την
επαύριον της άρσης του εμπάργκο που είχε επιβάλει η Ευρωπαϊκή Ένωση σε αυτά τα
αμερικανικά προϊόντα, μου φαίνεται επιβεβλημένο να αναφερθώ σε μερικά πολύ
παραγνωρισμένα δεδομένα. Πολλοί από εμάς αγνοούμε πόσες ανάγκες μπορεί να
καλύψει και πόσες απολαύσεις μπορεί να προσφέρει ο κόσμος της χλωρίδας. Χόρτα,
βλαστάρια και ρίζες, αλλά και καρυκεύματα, φλοιοί, φρούτα και άνθη, δημητριακά
και γύρη. Παντρεύοντάς τα σε διάφορους συνδυασμούς και μαγειρέματα,
διευρύνουμε τις απολαύσεις μας. Σε αυτή τη γευστική συμφωνία δεν έχουμε καμία
ανάγκη από μεταλλαγμένα! Θα μπορούσα φυσικά και εγώ να ονειρευτώ ένα καρότο
άγνωστο μέχρι τώρα. Ένα καρότο που το γονιδίωμά του θα του έδινε ιδιότητες από
λεμόνι, πορτοκάλι και φράπα. Τι θα μου χρειαζόταν; Άλλη είναι η προτεραιότητα.
Να εργαστούμε ώστε να αποκτήσουμε καρότα πρώτης ποιότητας, κρασιά «ονομασίας
προελεύσεως» – και τυριά. Σε ό,τι με αφορά, μπροστά στον επαρχιώτικο
λαχανόκηπό μου και τον παριζιάνικο φούρνο μου δεν είμαι σε θέση να πω αν αυτά
τα λαχανικά που ο άνθρωπος θα τους αλλάξει τον κληρονομικό κώδικα θα είναι ή
όχι επικίνδυνα. Αντίθετα, μπορώ να πω γι’ αυτά πως δεν μας προσφέρουν ούτε το
ένα εκατοστό από τη θρεπτική και γευστική αξία που μας προσφέρει ο κόσμος των
χορταρικών, ακίνδυνα και ως επί το πλείστον με χαμηλό κόστος. Να γιατί, χωρίς
καμία διάθεση προπαγανδιστή και χωρίς φοβίες για την υγεία, δεν πρόκειται ποτέ
να μαγειρέψω μεταλλαγμένα και θα συνεχίσω να εξερευνώ τον γαλαξία των μη
μεταλλαγμένων.

Ο Alain Passard είναι ιδιοκτήτης και σεφ του φημισμένου παρισινού
εστιατορίου «L’ Arpege».