… στης Ελένης

«Κουδούνια και βελάσματα, μυρτιές και παπαρούνες». Αυτό τον στίχο του Ρίτσου
από τα «Δεκαοχτώ Λιανοτράγουδα της Πικρής Πατρίδας» θυμήθηκα, καθώς ο φίλος
και συνάδελφος Δημήτρης Πριμικύριος μου μιλούσε στο ταβερνάκι της «Ελένης»,
στη Νέα Φιλαδέλφεια, για τα παιδικά του χρόνια που περνούσε σ’ αυτήν την
περιοχή, όταν ακόμη ήταν κατάφυτη και τη χρησιμοποιούσαν ως βοσκότοπο οι
τσέλιγκες που είχαν κατεβεί από τον Παρνασσό.

Μέσα σε αυτά τα παλιά βοσκοτόπια, κοντά στη γέφυρα, πριν από τον Κόκκινο Μύλο,
βρίσκεται τώρα ένα όμορφο και ανθρώπινο στέκι: «Ελένης γεύσεις». Σ’ ένα
τραπεζάκι στην αυλή, ο Δημήτρης θυμήθηκε ένα ηλιοβασίλεμα του Ιουνίου 1954,
όταν με μια παρέα συμμαθητών του το ‘χαν σκάσει από το σχολείο και
επισκέφθηκαν εκεί τον Κωνσταντίνο Καμάρα, μεγαλοτσέλιγκα της περιοχής, πατέρα
του φίλου τους Αριστείδη Καμάρα. Είμαστε – λέει ο Πριμικύριος – κοντά δέκα
άτομα: Θεόφιλος Βερνέζης, Βασίλης Μαστρακούλης, Αλέκος Νταϊσπάγγος, Θόδωρος
Βουδούρης, Γιώργος Σκαλτσής και Μιχάλης Αντίοχος. Η περιοχή ήταν κατάφυτη.
Θάμνοι, χόρτα, λεύκες, πλατάνια, τρεχούμενα νερά, ακόμη και αηδόνια
κελαηδούσαν στα δέντρα πλάι στον Κηφισό. Αναπολεί εκείνα τα χρόνια ο Δημήτρης
και δείχνει πικραμένος που η ίδια η περιοχή είναι σήμερα γεμάτη τσιμέντο.

Η Ελένη Ασλάνογλου, κόρη του Λουίζου που διατηρούσε ένα πασίγνωστο κουτούκι
στου Γκύζη, στην ταβέρνα της Φιλαδέλφειας, κρατάει ζωντανή την παράδοση στους
χώρους, αλλά και τις γεύσεις. Στη σάλα του μαγαζιού υπάρχουν έπιπλα – αντίκες
της γιαγιάς της και ένας παλιός μεγάλος καθρέφτης, πάνω σε ειδική βάση. Τα
τραπέζια είναι παλιά και μεγάλα, με ωραία τραπεζομάντιλα. Η αυλή ευρύχωρη, με
αγιόκλημα, γιασεμί, λεβάντες, τριανταφυλλιές, γαρδένιες, ζουμπούλια και
βασιλικά. Πριν από την είσοδο ένας μεγάλος πεύκος, τρεις λεμονιές και μια
μουριά. Η θαυμάσια αυτή ατμόσφαιρα του περιβάλλοντος συνδυάζεται με την καλή
κουζίνα και τις διαλεχτές γεύσεις.

Η Ελένη ετοιμάζει και σερβίρει δικές της σπεσιαλιτέ, με συνταγές της γιαγιάς
της. Φλογέρες, χωριάτικη τυρόπιτα τηγανητή με δυόσμο, τυροκαφτερή (με κόκκινη
ψιλή πιπεριά), μελιτζάνες στα κάρβουνα, μανιτάρια στα κάρβουνα. Λουκάκινο
χωριάτικο, μπιφτέκι ψημένο πάνω σε λεμονόφυλλα (με γεύση λεμονιού), τυρί
σγανάκι στα κάρβουνα και φέτα ψητή. Χοιρινές μπουκιές βρασμένες σε κρασί.
Μπεκρή μεζές. Κρέατα της ώρας. Σαλάτα «Λενιώ» (με καλαμπόκι, κρεμμύδι,
αγγούρι, τόνο ή κοτόπουλο με μαγιονέζα σπιτική. Επίσης, χωριάτικη σαλάτα με
δυόσμο, πιπεριές γεμιστές με τυρί στα κάρβουνα. Επιδόρπιο: Εκμέκ καϊμάκι
πολίτικο.

Λαϊκή ταβέρνα «ΕΛΕΝΗΣ ΓΕΥΣΕΙΣ». Πλατεία 28ης Οκτωβρίου 2 (πλ. Νησίδας), Νέα
Φιλαδέλφεια. Τηλέφωνο 010-2313.278. Ανοικτά κάθε βράδυ, εκτός Δευτέρας.