… στου «Σφύρλα»

Αυλή καταπράσινη, με λουλούδια, μέσα στο πευκοδάσος του Αγίου Κωνσταντίνου
(Καμάριζας) του Λαυρίου. Συναυλία από καρδερίνες, φλώρους και άλλα πουλιά.
Απόβραδο με ρετσίνα και ζεστό ψωμί πάνω στο τραπέζι. Και στην άλλη καρέκλα,
πλάι μου, ο Νίκος Σφύρλας, ιδιοκτήτης της ομώνυμης λαϊκής ταβέρνας, που έχει
συμπληρώσει 52 χρόνια γόνιμης λειτουργίας στον ίδιο χώρο.

Η ταβέρνα του Νίκου Σφύρλα είναι κληρονομιά από τον πατέρα του Γιάννη και τη
μητέρα του Άννα, που δεν ζουν πια. Αυτό το μαγαζί ­ λέει ο Νίκος Σφύρλας ­
ήταν για μας η ίδια μας η ζωή.

Η Κατοχή βρήκε τον Γιάννη Σφύρλα αξιωματικό της Αστυνομίας Πόλεων, ο οποίος
όμως προσχώρησε στον ΕΛ.ΑΣ., πήρε μέρος στην αντίσταση και μετά είχε όλα τα
γνωστά επακόλουθα. Φυλακίστηκε, εξορίστηκε, κυνηγήθηκε. Το 1948 κατάφερε ν’
ανοίξει το μαγαζί για να τα βγάλει πέρα και να βοηθήσει τους συγγενείς του.

Σήμερα ο Νίκος Σφύρλας διατηρεί την ταβέρνα με αναλλοίωτες γεύσεις και κρατάει
την παραδοσιακή κουζίνα. Ικανοποιεί όμως παράλληλα και ένα δικό του, προσωπικό
πάθος. Μέσα στην αίθουσα έχει στήσει ένα μικρό μουσείο με συλλογές από
μεταλλεύματα της περιοχής Λαυρίου, όπως: αζουρίτη, αραγωνίτη, σερπιερίτη, ενώ
πλάι σ’ αυτά εκτίθενται και βασικά εργαλεία που χρησιμοποιούσαν οι
μεταλλωρύχοι: αερόσφυρα, μακάπια, μπιστολέτα, λάμπες ασετιλίνης.

Υπάρχουν ακόμη γκραβούρες και παλιές φωτογραφίες που δείχνουν την ιστορία της
περιοχής. Ο Νίκος Σφύρλας θυμάται ακόμη τους μεταλλωρύχους στις μεγάλες
απεργίες πείνας του 1962, που κράτησαν 42 ημέρες και νύχτες, όταν μικρό παιδί
κατέβαινε στις στοές και τους πήγαινε νερό και στραγάλια.

Αν τα ιστορικά στοιχεία για την ταβέρνα του Σφύρλα είναι πολλά, το ίδιο
συμβαίνει με τις γεύσεις και τα μενού που ετοιμάζει η παραδοσιακή κουζίνα.

Οι επιλογές πολλές και οι γεύσεις ποιοτικές: σαλάτες εποχής και σαλάτα Σφύρλα.
Πίτες με φύλλο που ανοίγουν καθημερινά τρεις μαστόρισσες (Ελένη, Γιώτα, Πόπη),
κολοκυθόπιτες, αλευρόπιτες, πρασόπιτες, σπανακόπιτες, τυρόπιτες, ντολμάδες
γιαλαντζί, κρεμμυδοντολμάδες, ανθοί κολοκυθιών γεμιστοί, πατάτα οφτή,
κολοκυθάκια, μελιτζάνες. Κύρια πιάτα: αρνί με ρεβίθια (σπιτικό), αρνί στη
γάστρα και στη στάμνα. Κόκορας με χυλοπίτες, κουνέλι στιφάδο, αρνί γιουβέτσι.
Επιδόρπιο: γιαούρτι με κερασάκι ή σταφύλι.

Λαϊκή «ΤΑΒΕΡΝΑ ΤΟΥ ΣΦΥΡΛΑ», 5ο χιλιόμετρο Αναβρύτων – Λαυρίου (και
αντίστροφα). Άγιος Κωνσταντίνος (Καμάριζα) Λαυρίου. Τηλ. 02920-24.775 και
22.374. Ανοιχτά κάθε βράδυ. Κυριακές και γιορτές από το μεσημέρι.