Φωτιά οι ντομάτες!

Τώρα, τι είδους είδηση είναι αυτή που επαναλαμβάνεται κάθε χρόνο την ίδια
εποχή, μη με ρωτήσετε να σας το ερμηνεύσω. Το πιθανότερο είναι ότι την
ξεχάσαμε από πέρυσι. Όπως και την άλλη, με τούς εμπόρους, οι οποίοι κάθε
χρονιά κατά την περίοδο των εορτών μάς λένε ότι «φέτος η κίνηση είναι πεσμένη
κατά 20% σε σχέση με πέρυσι».

Την Μεγάλη Εβδομάδα, λοιπόν, η είδηση ήταν η ακριβή τιμή της ντομάτας. Και
βλέπεις άτομα ηλικίας εβδομήντα χρόνων να δηλώνουν αφρίζοντας «πού να βρούμε
λεφτά ν’ αγοράσουμε τις ντομάτες. Τι ακρίβεια είναι αυτή!». Και φυσικά φταίει
το κράτος.

Πολύ όμως θα ήθελα να γνωρίζω αν στα νιάτα τους τα ίδια άτομα έτρωγαν ντομάτες
την Σαρακοστή και την Μεγάλη Εβδομάδα. Ξέχασαν, φαίνεται, γρήγορα το γεγονός
ότι οι ντομάτες είναι καλοκαιρινό ζαρζαβατικό, το οποίο πριν από μερικές
δεκαετίες δεν ήταν διαθέσιμο όλο τον χρόνο. Φυσικά, όταν είναι «εκτός εποχής»
καλλιεργούνται με ειδικό τρόπο – και γι’ αυτό ειναι ακριβότερες. Χώρια που την
εποχή που υπάρχει ζήτηση – όπως γίνεται με τη νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας –
τα προϊόντα αυτά ακριβαίνουν. Δεν είναι τυχαίο ότι τις ημέρες που πέρασαν, οι
ντομάτες φθήνυναν.

Περάσαμε σε μια εποχή που – σε ό,τι αφορά τουλάχιστον τη διατροφή – τα
πάντα είναι διαθέσιμα όλο τον χρόνο. Φυσικά με διαφορετικές τιμές και
ποιότητες. Δεν είναι προφανώς ίδιες οι ντομάτες θερμοκηπίου τον Απρίλιο με
εκείνες του κανονικού χωραφιού τον Αύγουστο. Ούτε τα κολοκυθάκια, οι
μελιτζάνες, τα φασολάκια, οι πιπεριές. Και αυτά όλα είναι «καλοκαιρινά». Τον
χειμώνα έχουμε τα λάχανα και τα κουνουπίδια και την άνοιξη τα μαρούλια. Γι’
αυτό και το Πάσχα τρώμε μαγειρίτσα με μαρούλια και φρέσκα κρεμμυδάκια και όχι
ντομάτες γεμιστές!

Κάποιοι, βεβαίως, εκ των αναγνωστών θα θεωρούν ότι αυτά που αναφέρω είναι
γεροντικές μονομανίες και θα συνεχίσουν να συζητούν για το πόσο είναι ή όχι
βλαβερά τα γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα. Γιατί όμως την ώρα που υποτίθεται
ότι ανησυχούμε δεν ενδιαφερόμαστε να γνωρίσουμε (τουλάχιστον!) τα εντός και τα
εκτός εποχής; Η γνώση των οποίων θα κάνει καλό τόσο στην υγεία όσο και στην
τσέπη μας; Είναι δυνατόν να πηγαίνεις στο εστιατόριο και η «σαλάτα εποχής» να
είναι ίδια όλες τις εποχές;

Ο Ν. Σ. Μάργαρης είναι καθηγητής Διαχείρισης Οικοσυστημάτων στο Τμήμα
Διαχείρισης Οικοσυστημάτων Περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου Αιγαίου