Σφουγγάτο Μυτιλήνης από την Madame Ginger

Μπορεί να το μπερδέψεις με ομελέτα. Κάποιος θα μπορούσε να πει ότι είναι σουφλέ, πίτα, μια Ιταλική Fritatta ή μια Ισπανική Tortilla. Αλλά όχι! Το σφουγγάτο είναι κάτι μοναδικό, δεν θα μπορούσε να είναι κάτι άλλο. Είναι ένα πιάτο που συναντάμε σε όλη την Ελλάδα με πιο γνωστή συνταγή να μας έρχεται από την Μυτιλίνη. Το σφουγγάτο Μυτιλήνης είναι από αυτά τα καλοκαιρινά πιάτα που θα ήθελες να τρως κάθε πρωί. Και μπορείς, γιατί είναι πανεύκολο! Από τη food blogger Μαριλού Παντάκη (Madame Ginger) και από το blog της www.madameginger.com.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Υλικά
10 αυγά
150 γρ. φέτα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
4 κολοκυθάκια
1/2 μάτσο μυρωδικά (μυρώνια, μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο)
Ελαιόλαδο
Αλάτι & Πιπέρι

Εκτέλεση
1) Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμύδια. Τρίβουμε τρία από τα κολουθάκια στον χοντρό τρίφτη και τα στραγγίζουμε καλά.
Για μεγαλύτερη ευκολία, βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια στο κέντρο μιας πετσέτας κουζίνας & την σφίγγουμε πολύ καλά. Δεν θα μείνει σταγόνα! 2) Βάζουμε σε ένα τηγάνι 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα. Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
2) Σπάμε τα αυγά σε μπολ, αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε καλά. Σπάμε μέσα στα αυγά την φέτα με τα χέρια, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα σοταρισμένα κρεμμύδια & κολοκυθάκια και ανακατεύουμε καλά.
3) Λαδώνουμε μία ταρτιέρα ή ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκέυος και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών. Κόβουμε το τελευταίο κολοκυθάκι σε λεπτές φέτες και τις στρώνουμε πάνω από το σφουγγάτο.
4) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180oC για 30-40 λεπτά.
5) Αφήνουμε το σφουγγάτο να κρυώσει και σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί για πρωινό ή με σαλάτα για μεσημεριανό.

Μαριλού Παντάκη
Μετά από μια επιτυχημένη καριέρα στις Δημόσιες Σχέσεις και την Επικοινωνία αποφάσισε στα 27 της να κάνει το όνειρο της πραγματικότητα. Σπούδασε μαγειρική και παράλληλα με το πέρασμά τις απο τις κουζίνες μεγάλων εστιατορίων της Αθήνας αποφάσισε να μεταφέρει τη δημιουργηκότητά και την αγάπη της για το φαγητό στον κόσμο του blogging. Κάπως έτσι γεννήθηκε το food blog, Madame Ginger (www.madameginger.com)

«Το φαγητό, είναι το πάθος μου, η ζωή μου, ο πιο δυνατός μου έρωτας, η μεγαλύτερη μου αγάπη. Μου αρέσει να τρώω όρθια στην κουζίνα αργά το βράδυ, μετά από ξενύχτι σε καντίνες, με φίλους σε μεζεδοπωλεία, σε ρομαντικά δείπνα σε εστιατόρια, πρωινό στο κρεβάτι, μεσημεριανό στο αυτοκίνητο, να τσιμπολογάω στην δουλειά, να δοκιμάζω όταν μαγειρεύω, να μασουλάω ποπ κορν στο σινεμά και μπινελίκια με το ποτό μου. Μου χαλάει η διάθεση όταν το φαγητό δεν είναι καλό και γκρινιάζω μέχρι σπάσιμο νεύρων όταν πεινάω. Το Madame Ginger είναι το blog μου, το παιδί μου, το χόμπι μου, η δουλειά μου, η καψούρα μου. Το έφτιαξα γιατί βαριόμουν ένα αργό & ζεστό καλοκαίρι στην Αθήνα.

Το συνέχισα και το αγάπησα, γιατί μέσα από αυτό κατέληξα να εκφράζομαι, να μαθαίνω, να δημιουργώ, να πειραματίζομαι, να επικοινωνώ με όλους εσάς και να εμπνέομαι καθημερινά για κάτι καινούριο ακόμα πιο συναρπαστικό», γράφει η ίδια στο προσωπικό της ιστολόγιο.